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蝴蝶海参的做法,蝴蝶海参怎样做?

蝴蝶海参是一道沿江菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 滋阴食谱 私家菜,口味咸鲜味,【家常菜食谱大全】为您详解解析蝴蝶海参的做法,协助您做出美味可口的蝴蝶海参。

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蝴蝶海参的做法
1. 先将葱姜洗干净,用绞肉机绞碎,用纱布过出葱姜水,放入锅内烧开,用小漏勺捞出碎茸,即成葱姜汁;2. 芹菜摘掉菜叶另作他用,茎洗净,切成细丝;3. 香菇去蒂,洗净,切薄片;4. 冬笋去皮,洗净,煮熟切薄片;5. 鸡肉洗净,入锅煮熟,切薄片;6. 海参洗净,片成大柳叶片,从中挑选12 片切成蝴蝶身子 形状;7. 鱼肉(鳜鱼肉)、虾仁、猪肥膘肉洗净,合剁成泥,放入碗中;8. 加入葱姜汁15克、精盐3 克、黄酒少量、胡椒粉(白胡椒粉)、味精少许和水,搅拌上劲;9. 再放入干淀粉搅匀,最后放入鸡蛋清1 个搅拌收劲;10. 红辣椒去蒂、籽,洗净,用刀切成细丝,然后放入沸水中略烫,捞出用冷水浸冷;11. 蛋黄糕也同样切成细丝;12. 火腿切成薄片;13. 取2 只盘子和12 只蝴蝶模具,抹匀猪油;14. 将模具平放盘中,分别挤入鱼虾馅,并逐个用手粘蛋清抹平,上面放蝴蝶身形的海参,再将红椒丝、芹菜丝、蛋黄糕丝点缀在蝴蝶翅膀上,作为蝴蝶翅上的花斑,依次做好上笼蒸熟保温待用;15. 锅放旺火上,放入清水烧开加葱姜汁适量、黄酒少许,将笋片、冬菇片、白鸡片投入,加葱姜汁5 克略煸;16. 然后加入鸡清汤250毫升、精盐5 克、黄酒、酱油,随之放入海参、火腿,大火烧开后移至中火透入味,加入味精少量,用湿淀粉调稀勾荧,淋上熟猪油25 克起锅装在大腰盘的中间;17. 随即将蒸好的蝴蝶从模中脱出,取10 只排围在海参四周,2 只放在海参上即成。
蝴蝶海参说明:

工艺:其他

口味:咸鲜味

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蝴蝶海参的制作材料

主料:海参(水浸)200克 鳜鱼150克

辅料:虾仁50克 肥膘肉50克 鸡蛋清50克 鸡蛋黄糕25克 辣椒(红、尖)50克 芹菜50克 火腿25克 香菇(鲜)25克 冬笋25克 鸡肉50克

调料:盐6克 味精2克 小葱10克 姜6克 黄酒7克 酱油5克 胡椒粉2克 淀粉(玉米)15克 猪油(炼制)80克

蝴蝶海参怎么做好吃
鱼肉、虾仁、肥膘剁茸,愈细愈好,加盐、调料和适量的水,顺一个方向搅打上劲,再加湿淀粉和匀,最后用蛋清收劲,口感脆嫩。
蝴蝶海参的热量
能量1764.08千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质91.03克,脂肪139.37克,碳水化合物42.82克,叶酸37.44微克,膳食纤维3.75克,胆固醇740.15毫克,维生素A274.23微克,胡萝卜素912.9微克,硫胺素0.25毫克,核黄素0.65毫克,烟酸18.55毫克,维生素C80.84毫克,维生素E8.92毫克,钙940.3毫克,磷991.54毫克,钾1314.87毫克,钠6019.18毫克,碘7.73微克,镁283.26毫克,铁13.75毫克,锌6.37毫克,硒108.69微克,铜1.63毫克,锰1.16毫克, 蝴蝶海参的做法,蝴蝶海参怎么做
制作蝴蝶海参的小贴士:
蝴蝶海参为沿江地方名菜,以鱼、虾作翅膀,海参作蝶体,在芜湖常用作高档筵席头菜。