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椒盐酥肉的做法,椒盐酥肉怎样做?

椒盐酥肉是一道湖北菜,口味椒麻味,【家常菜食谱大全】为您详解解析椒盐酥肉的做法,协助您做出美味可口的椒盐酥肉。

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椒盐酥肉的做法
1. 猪上脑肉片成0.6 厘米厚的大片,用刀背捶,使其松架,放入小盆中;2. 肉片中投入精盐、味精、葱白片、姜片拌匀,浸渍15 分钟入味,然后拣去葱、姜不用;3. 将鸡蛋磕入碗中,加清水50毫升、面粉搅拌成糊;4. 将肉片与面糊一起拌和待炸;5. 炒锅置火上,倒入菜籽油烧到六成热,将两面粘匀糊的肉片下锅中炸熟,至呈现金黄色捞起沥油;6. 将炸好的肉片改刀切成长、宽各3 厘米的方块;7. 待油温升至八成热时,入锅复炸,捞起装盘,撒上花椒盐即成。
椒盐酥肉说明:

工艺:酥炸

口味:椒麻味

标签: 【湖北菜

椒盐酥肉的制作材料

主料:猪脑750克

辅料:鸡蛋120克 小麦面粉60克

调料:椒盐2克 盐3克 小葱10克 姜5克 味精1克 菜籽油70克

椒盐酥肉怎么做好吃
1. 炸肉要重油,第一次炸熟,第二次炸酥;2. 亦可将猪肉改块,裹蛋糊炸熟,置阴凉通风处,随取随用。食时冷水下锅,调好咸鲜红汁,烧开后文火炖黄,酥软后加胡萝卜同炖,是湖北民间汤菜,多在春节前后制作;3. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1000克。
椒盐酥肉的热量
能量1968.13千卡,维生素B60.04毫克,蛋白质107.01克,脂肪155.56克,碳水化合物47.17克,叶酸152.66微克,膳食纤维2.5克,胆固醇19984.5毫克,维生素A296.2微克,胡萝卜素92.5微克,硫胺素1.24毫克,核黄素1.79毫克,烟酸22.47毫克,维生素C2.3毫克,维生素E52.27毫克,钙327.31毫克,磷2471.39毫克,钾2272.21毫克,钠2407.52毫克,碘34.38微克,镁123.23毫克,铁19.84毫克,锌9.31毫克,硒116.71微克,铜2.76毫克,锰0.6毫克, 椒盐酥肉的做法,椒盐酥肉怎么做
制作椒盐酥肉的小贴士:
椒盐酥肉又名“麻炸”,系鄂西一带传统节日佳肴。它是以带膘精肉为主料,挂全蛋糊炸制而成。此菜易学难精,关键是制糊,油炸后要呈现金黄色,不含油。糊壳松孔多,也称“丝瓜瓤”,别有风味。