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炸八块的做法,炸八块怎样做?

炸八块是一道河南菜,口味炸烧味,【家常菜食谱大全】为您详解解析炸八块的做法,协助您做出美味可口的炸八块。

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炸八块的做法
1. 将仔鸡宰杀,煺毛,洗净,去头颈和内脏,将鸡一破两开,左手拿住鸡爪骨,鸡皮向下,右手用刀尖由元骨下面下刀,顺着腿骨划开,再从二节骨下面把骨截断掀起(使其骨离肉但不去掉),把肉剁断,再由中节骨下头把骨截断掀起;2. 前膀先把肩骨筋割断,再顺膀骨把肉划开,把膀上节骨下头截断掀起连在鸡脯肉上,再掀起双骨把膀上的肉带在双肩上,用此法将两个鸡腿和鸡膀(连脯肉)加工成八块放入盆内;3. 将黄酒、精盐、酱油、姜汁放在一起兑成汁;4. 兑好的味汁泼入放鸡块的容器内拌匀使之入味;5. 炒锅放在旺火上,下入花生油,烧至六成热时下入鸡块,炸成柿黄色,起锅顿火,使鸡块在油中浆至肉能离骨捞出;6. 锅再放旺火上,油温至七八成热时,将鸡块重炸,至色泽红亮时捞在盘内,外带花椒盐、辣酱油上桌。
炸八块说明:

工艺:清炸

口味:炸烧味

标签: 【河南菜

炸八块的制作材料

主料:童子鸡750克

辅料:

调料:椒盐10克 辣酱油20克 黄酒10克 姜汁10克 盐10克 花生油80克 酱油15克

炸八块怎么做好吃
1. “顿火”也称“浆透”。为防止在炸制过程中出现外焦、里生、硬心,或温度过高导致原料老化,故在原料加热到一定温度时,将锅端离火口,停一会儿待温度降低后再端至火上,如此反复加热,能使原料熟透而不老化。以达到菜肴外焦里嫩的口感要求;2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
炸八块的热量
能量1987.75千卡,蛋白质145.75克,脂肪150.44克,碳水化合物11.26克,膳食纤维0.03克,胆固醇795毫克,维生素A360微克,硫胺素0.38毫克,核黄素0.7毫克,烟酸42.3毫克,维生素E38.67毫克,钙93.3毫克,磷1214.7毫克,钾1937.85毫克,钠5272.72毫克,碘0.36微克,镁169.2毫克,铁14.27毫克,锌8.81毫克,硒88.5微克,铜0.68毫克,锰0.71毫克, 炸八块的做法,炸八块怎么做
制作炸八块的小贴士:
“炸八块”,又名“八块鸡”,是中州传统名菜。本地菜馆颇有韵味的“干楼炸酱不要芡,一只鸡子剁八瓣”的响堂报菜语,后半句所指即此菜而言。相传乾隆皇帝巡视河道驻驿开封时,曾领略过它的风味,由此名噪于世,至今已有200 余年历史,后经历代厨师不断改进提高,风味更佳。此菜炸浆并重,色泽红亮,外脆里嫩,干湿得当,备受食客欢迎。食时,佐以椒盐,辣酱油则其味更美。