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清汤素鸽蛋的做法,清汤素鸽蛋怎样做?

清汤素鸽蛋是一道河南菜 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 贫血食谱,口味咸鲜味,【家常菜食谱大全】为您详解解析清汤素鸽蛋的做法,协助您做出美味可口的清汤素鸽蛋。

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清汤素鸽蛋的做法
1. 淀粉添水搅成糊;2. 炒锅内放适量清水用旺火烧开,加入精盐,将糊慢慢倒入锅内,不停地搅动、至糊变稠,透亮时起锅;3. 鸡蛋煮熟,剥去壳与蛋清,蛋黄制成14 个圆黄;4. 鸽蛋模具内填入制好的糊,蛋黄放糊中间,模具合拢,放入凉水中浸泡;5. 待凉,打开模具,取出成型鸽蛋,用温水浸泡一下,放入汤碗内;6. 香菇去蒂,洗净,切片;7. 冬笋削皮,洗净,切片;8. 豌豆苗择洗干净,备用;9. 炒锅置旺火上,添入高级清汤1000毫升,下入香菇片、冬笋片、精盐、黄酒、味精、酱油烧开,撇去浮沫,盛入汤碗,撒上豌豆苗即成。
清汤素鸽蛋说明:

工艺:汤爆

口味:咸鲜味

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清汤素鸽蛋的制作材料

主料:鸡蛋120克

辅料:淀粉(蚕豆)100克 香菇(干)3克 冬笋20克 豌豆苗20克

调料:味精1克 黄酒5克 盐2克 酱油1克

清汤素鸽蛋怎么做好吃
糊要慢慢倒入锅内,顺一个方向不停地搅动,注意不要粘锅糊底,稠亮时即可起锅。
清汤素鸽蛋的热量
能量505.54千卡,蛋白质19.22克,脂肪10.78克,碳水化合物93.1克,叶酸140.01微克,膳食纤维1.99克,胆固醇702毫克,维生素A372.49微克,胡萝卜素550微克,硫胺素0.21毫克,核黄素0.4毫克,烟酸1.24毫克,维生素C13.75毫克,维生素E2.72毫克,钙122.24毫克,磷220.47毫克,钾258.11毫克,钠1105.69毫克,碘32.66微克,镁31.03毫克,铁6.02毫克,锌1.83毫克,硒18.24微克,铜0.3毫克,锰0.47毫克, 清汤素鸽蛋的做法,清汤素鸽蛋怎么做
制作清汤素鸽蛋的小贴士:
“清汤素鸽蛋”由清末开封名厨,民乐亭饭庄掌柜高云桥创制,后由其子、现开封中兴楼饭庄特级烹调师高寿椿继承,逐渐成为高级宴席的一道名菜,至今已有近百年的历史。此菜选料精细,形象逼真,汤鲜味醇,风味独特。堪称豫菜中的名品。