家常菜谱私家菜大全

素馅茄盒

【工艺】：包卷炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜

【做法】：1.将长茄子去蒂，洗净切成6厘米的段，将每段的中间挖去茄肉，以便填入馅料。 2.将鲜蘑菇洗净，放菜板上，把挖出的茄肉也放上一起剁成细末，放大碗内。 3.将土豆洗净放锅内加水煮至酥烂，捞出去皮，趁热压碎成泥放入蘑菇碗内。 4.将腌雪菜洗净后剁细末，也放蘑菇碗内，再加料酒、精盐、白糖、味精、腐乳汁拌匀。 5.将拌好的馅料填入挖空的茄子内，滚上水淀粉15克（淀粉8克加水7克）。 6.将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，油烧至五成热时放入茄段炸至微黄色捞出。 7.将锅内油烧至七成热时将茄段放入复炸，炸至金黄色时捞出码在盘中。 8.将辣酱油盛放小碟内与茄盒一起上桌供蘸食。

美式炸出骨春鸡

【工艺】：酥炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜

【做法】：1.将鸡洗净，斩去头脚，带皮卸下两腿和两块胸脯肉。鸡腿剔去腿骨，并在小腿上斩几刀，胸脯肉用刀拍松，摊平后撒上盐和胡椒粉，两面再拍上面粉，拖上鸡蛋糊，滚上面包粉。2.烧热煎锅，加猪油后，待油烧至六成热时，胸脯内和腿肉放入油锅炸黄炸熟，取出装盘，每盘装胸脯肉和鸡腿各一块，即成。

茄子炖鲇鱼

【工艺】：炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：补虚养身食谱 私家菜 营养不良食谱 补气食谱 利尿食谱

【做法】：1. 将鲇鱼去鳞、鳃、内脏及杂质，洗净，放入开水锅内略烫，捞出过凉，刮去表面黏液，切成块；2. 茄子去蒂、皮洗净，撕成条；3. 葱姜切细丝；4. 香菜择洗干净，切成段；5. 炒锅注油烧热，放入茄条煸炒至软，倒入碗内备用；6. 炒锅添水，放入鲇鱼、茄条、葱姜丝烧开；7. 撇去浮沫，加入精盐、料酒，小火炖20分钟，倒入碗内，淋入香油，撒上香菜即可。

绣球海带

【工艺】：汤爆

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 中风食谱 甲状腺疾病食谱 高血压食谱 糖尿病食谱

【做法】：1.将海带切成丝，加冬笋（切丝）、胡萝卜（切丝）、油菜（切丝）盛在一起，放开水锅内一氽，捞出将水挤干待用；葱姜洗净均切成米粒状。 2.将猪肉剁成泥状，加蛋清、食盐搅成料子，再将氽过的海带、菜丝放入拌匀，做成丸子，下九成开的水锅内氽熟，捞出盛在盘内。 3.油下锅烧热，加葱姜米爆锅，再加醋、食盐、清汤烧开，用湿淀粉勾成浓溜芡，放味精、香油少许，出锅浇在丸子上即可。

鸡肉泥子卷

【工艺】：其他

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将鸡脯内剔去筋皮，切成小块；2. 葱头、胡萝卜切片；3. 芹菜切段；4. 锅内放生菜油25克，旺火烧热，投入葱头片，炒至微黄和出香味时放入胡萝卜片、芹菜段和香叶，炒至半熟，放入鸡块炒透，然后加鸡汤，味精，盖上锅盖，转小火焖到汤汁收干，取出；5. 挑出各种菜叶和香叶，晾凉，用细绞肉机绞三遍，成细泥；6. 锅内放黄油100克小火烧化，放入鸡泥稍炒一下，加入奶油、沙司、豆蔻粉搅匀取出晾凉，揉搓成直径三厘米的粗长条，放入冰箱冻硬；7. 将黄油200克倒盆内，用力搅拌，搅至呈乳白色的粘稠酱状，即为黄油酱；8. 在案板上铺一张油纸，再抹一层厚0.2厘米的黄油酱，把冻硬的鸡泥条平放在黄油酱中间，用油纸卷成卷状，两头收紧，再入冰箱冷冻，冷冻后取出揭开油纸，用刀蘸热水把鸡卷切成0.3厘米的薄片，分别码在盘中，即可食用。

脆皮糯米鸭

【工艺】：包卷炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 低温环境作业人群食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.鸭宰杀去毛，洗净后将鸭去净骨，鸭皮要保持完整不破，取下部分鸭肉后，用葱、姜、花椒粒、盐、酱油、料酒和糖腌约1小时；葱、姜拍破；水发香菇择洗干净备用。2.将鸭肉、肥膘肉、火腿肉、泡发的海米、去蒂洗净的香菇都切成小指头一般大小的方丁。3.糯米淘洗干净，放入开水锅中氽过，用冷水过凉，沥干水分，加入鸭肉、肥膘肉、火腿、海米、香菇、用味精、盐、胡椒粉拌匀制成馅。4.将馅从鸭子的颈皮开口处灌入（灌的馅不能太满，以免蒸熟发涨，撑破鸭子的皮），用针线缝好开口处，用轻轻压平，上笼蒸2小时左右，至皮软馅熟为准，取出后去掉葱、姜、花椒粒。5.食用时，将花生油烧七成热，在鸭子身上抹1层干淀粉，下入油锅，炸焦酥呈金黄色色捞出，抽出线，将鸭片开成两半，再将馅的一面煎呈金黄色取出，切条装入长盘，背部摆放在盘底，胸部覆盖上面，头、脚、翅膀摆成鸭形，淋花椒粉和香油，拼上洗净的香菜即成。

香油拌小葱

【工艺】：拌

【口味】：葱香味

【标签】：私家菜 清热解毒食谱 感冒食谱 痢疾食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 祛痰食谱

【做法】：鲜小葱摘去黄叶，去根须，洗净沥水，切成长段，撒上精盐拌匀盛盘，放入醋、酱油、香油调匀即成。

竹节肉

【工艺】：清蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 贫血食谱 滋阴食谱

【做法】：1.将葱、姜分别洗净，姜切成段，姜切片，待用；将肉（去皮的肥瘦肉）下汤锅煮至五六成熟，捞出，先从瘦肉面片平，约成3厘米厚的内，再切成0.6厘米厚、1.2厘米长的条；将冬笋切成5厘米长的细丝(亦可切为笋片)。2.取用蒸碗，将肉条和笋丝交叉码到碗里，肥肉朝下，笋丝要顺码好，短的可以接起来与肉条码齐。3.蒸碗内的肉条码好后，放入盐4克、葱姜、大料、料酒、高汤180克，上屉先用旺火蒸10分钟，再改小火蒸透，出屉后拣出葱、姜、大料，滗汤汁，合入汤盘内。4.旺火坐勺，放入原汤汁，加高汤、味精、酱油、姜汁、精盐少许，调好口味，将汤汁煮沸，浇入汤盘的肉条上即成。

清炖金钱甲鱼

【工艺】：清炖

【口味】：清香味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 肝调养食谱

【做法】：1. 将小甲鱼先宰杀，放净血后用开水泡烫，再用小刀轻轻刮去背壳和裙边上的黑膜，剥去四脚上的白膜，在肚壳处取出内脏，投入沸水锅内焯制断生，斩去四爪和尾，用水洗净待用；2. 取小碗一只，将甲鱼摆入碗内，放上火腿片，冬笋片，香菇片，加入绍酒，精盐，清汤，葱，姜片，上笼用大火蒸酥即好，取出后揭盖捞去葱姜，加入味精上桌。

醋熘藕片

【工艺】：醋溜

【口味】：酸甜味

【标签】：私家菜

【做法】：1. 将藕去节，削皮洗净，再顶刀切成薄片，下入开水锅中略烫，捞出沥干水分待用；2. 炒锅注油烧至温热，下葱末，姜末，马上烹入醋，加入酱油，盐和清汤，加入葱片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均匀，出锅即可。