家常菜谱山东菜大全

炒海参鸡芙蓉

【工艺】：熟炒

【口味】：本味咸鲜

【标签】：山东菜 贫血食谱 补虚养身食谱 肾调养食谱 滋阴食谱

【做法】：1.水发海参切1厘米方丁，用开水焯出，用热油促过备用；葱50克、姜30克捣碎加花椒与料酒10克取汁；剩余葱姜均切成末。 2.鸡肉剁细茸，加葱姜花椒水沿一个方向搅打上劲，加蛋清搅匀，再加入肥肉（切成末）、水淀粉、盐、味精拌匀。 3.勺中加植物油烧热，加葱姜末煸香，随即加入鸡蓉，慢火炒熟至洁白色，放入荸荠末、海参丁翻炒，最后撒上火腿末即成。

银丝海参

【工艺】：熟炒

【口味】：本味咸鲜

【标签】：山东菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.水发刺参切粗丝,用沸水焯出备用；鱼肉切细丝,加少许盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉抓匀.2.勺中加植物油烧温,放入鱼丝用筷子划散;勺中加花椒油烧热,加入葱姜丝炝出香味 ,烹入料酒,加高汤等调味,加入少许水淀粉勾芡,加入鱼丝炒匀,淋花椒油出勺盛盘. 3.勺内加大葱油烧热,加入高汤、海参及调料炒入味,勾芡,淋明油浇在鱼丝上即成.

锅塌肉片

【工艺】：塌

【口味】：椒麻味

【标签】：山东菜

【做法】：1. 将里脊肉切成大片，放入精盐、味精、黄酒腌渍2-5分钟，然后蘸上一层面粉；2. 葱姜切成丝，蒜切成片，香菜洗净切成段，鸡蛋磕在碗内，用筷子搅开；3. 花椒放碗内加水泡出花椒水备用；4. 勺内放猪油，烧四成热时将里脊片蘸上鸡蛋液，逐片地放在勺内，两面煎至金黄色，倒在漏勺内；5. 勺内放猪油，用葱姜蒜炝锅，添鸡汤100毫升、精盐、黄酒、花椒水和味精，把里脊片推在勺内，移慢火上煨3分钟，移回旺火上，勾淀粉芡，淋上猪油，翻勺，撒上香菜段，拖在盘内即成。

西红柿炖活蟹

【工艺】：原炖

【口味】：咸酸味

【标签】：山东菜

【做法】：1.活蟹宰杀洗净，剁成块，蟹壳洗净，留壳内的蟹黄。 2.西红柿去皮、蒂，切滚刀块备用。 3.勺内加植物油烧热，加入葱姜煸出香味，加入蟹块翻炒，即烹入料酒，加高汤、盐等调味，蟹烧至八成熟时，将西红柿另起锅炉炒几下，即加入蟹勺中同炖，至蟹熟柿软，淋花椒油，撒香菜末，边加热边食用。

炸大扁

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：炸烧味

【标签】：山东菜

【做法】：1. 猪肥瘦肉切成5 毫米见方的丁，加黄酒、味精、酱油、精盐、葱姜末，调匀浸透；2. 水发海参、香菇、荸荠、冬笋、熟肥膘肉均匀切成5*3*l 毫米的丁放在猪肉丁碗内，调成馅；3. 将调好的馅分成15 份，逐份团成直径为2 厘米大的丸子，放在大盘内；4. 干淀粉、鸡蛋清调成糊备用；5. 炒勺内倒入花生油，用中火烧至三成热时，移至小火上，将丸子用手拍扁，逐个沾满糊，下入油内炸，挺身后捞出即成大扁；6. 炒锅移中火上，油烧至七成热时，将制好的大扁放入油锅，炸成金黄色，熟透后捞出控净油；7. 控油后的丸子倒入盘内，带椒盐、葱段、甜面酱一同上桌即成。

白菜心拌海蜇皮

【工艺】：拌

【口味】：酸辣味

【标签】：山东菜 清热解毒食谱 肺调养食谱 便秘食谱 高血压食谱

【做法】：1.海蜇皮浸泡12小时，放开水中烫出再浸泡2小时，捞出控净水，在熟墩上切成丝。 2.大白菜心顶刀（横切）切细丝，放入海蜇皮中，加盐、味精、醋、大蒜泥、香油和香菜段拌匀即成。

芫爆里脊

【工艺】：芫爆

【口味】：微辣

【标签】：山东菜 贫血食谱 滋阴食谱

【做法】：1. 将猪里脊去掉筋膜，切成长3.3 厘米，宽2.5 厘米的薄片；2. 将里脊片放在凉水中浸泡，肉片呈白色后捞出，挤去水，加黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、湿淀粉浆好备用；3. 将香菜择洗干净，切成2.5 厘米长的段；4. 葱、姜切丝，蒜切片；5. 碗内加入清汤25毫升、味精、盐、醋、胡椒粉、黄酒调成清汁；6. 炒勺置于旺火上，放入熟猪油，烧至三四成熟时，下入浆好的里脊片，当里脊片滑散浮起后捞出，控净油；7. 勺内留底油，烧至七成热时，倒入里脊片、香菜段、葱姜丝、蒜片、清汤迅速翻炒几下，淋上芝麻油盛入盘中即成。

桂圆炒蟹块

【工艺】：熟炒

【口味】：咸味

【标签】：山东菜 结核病食谱 清热解毒食谱 关节炎食谱 活血化瘀食谱

【做法】：1.活蟹宰杀洗净后剁成小块，切口处蘸干面粉，放入植物油中炸熟，呈金黄色时捞出。 2.桂圆肉用热水焯出。 3.勺内加植物油烧热，放入葱姜、蚝油炒出香味，烹入料酒，加入高汤20克，加入蟹块，调料和桂圆翻炒几下，淋明油，出锅即成。

京包里脊

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：山东菜 营养不良食谱

【做法】：1. 顶刀将猪里脊切成椭圆形的片，用精盐、味精、黄酒腌渍后沾上面粉；2. 玉兰片、冬菇、油菜都洗净切成小菱形片；3. 葱、姜切细末备用；4. 将鸡蛋清打成蛋泡糊，加上干淀粉调匀；5. 勺内放入猪油，烧至三成热时，将里脊片挂上蛋泡糊炸呈杏黄色捞出，摆入盘内；6. 勺内加入底油，用葱、姜末炸锅，放玉兰片，冬菇，油菜煸炒，添入鸡汤200克，加精盐、味精、黄酒、花椒水；7. 烧开后勾芡，淋猪油，浇在炸好的里脊上即成。

济宁面筋丸子

【工艺】：蒸

【口味】：酱香味

【标签】：山东菜 消化不良食谱 营养不良食谱 滋阴食谱

【做法】：1. 将肥瘦猪肉、芸豆、玉兰片均切成细末，与葱末和姜末同放在碗内，加入酱油、黄酒、精盐、湿淀粉搅成馅，共分成25份；2. 将生面筋洗净切成25份，取其1份放在平板上捋成长条薄片，再取馅1份，抹在面筋薄片的一头，然后将面筋卷起（两边也卷起），将馅严包在面筋里，成直径约3.3厘米的丸子；3. 其他各份面筋如法制成；4. 将沸水锅离火，放入面筋丸子，移在微火上煮约2分钟，捞出沥净水，成在大碗内；5. 炒勺放入熟猪油，用中火烧至七成热时，放入葱末、姜末炸出香味，加入酱油、肉清汤烧沸后，倒在面筋丸子碗内，上笼蒸15分钟取出，盛在汤盘中；6. 将原汁滗入炒勺内，在中火上烧沸，撇去浮沫，加入味精，湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，然后浇在面筋丸子上即成。