家常菜谱山东菜大全

生吃活螺

【工艺】：拌

【口味】：辣味

【标签】：山东菜 清热去火食谱 滋阴食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱

【做法】：1.海螺肉洗净，片成薄片，码在盘中。2.取小碟两个，一个将辣根适量置入，另一碟内加酱油、少许白糖、味精调匀。 3.以上二碟同生海螺片一起上桌佐食。

拌菜生鱼

【工艺】：拌

【口味】：酸辣味

【标签】：山东菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 家常菜

【做法】：1.将鲜活鲤鱼收拾干净后，片去鱼皮，剔去鱼骨，将净肉切成细丝；将土豆去洗净切在丝；粉丝用水发好；绿豆芽择洗干净；白菜心去掉外帮留其心也切成丝；将土豆丝、粉丝、绿豆芽、白菜心丝下入沸水锅中氽至八成熟，捞出沥净水。2.将鱼肉丝、土豆丝等全部主要原料放在一起，放入调味料拌匀，装入盘内即成。

双爆菊花

【工艺】：爆

【口味】：咸鲜味

【标签】：山东菜 肝炎食谱 脚气食谱 痔疮食谱 明目食谱

【做法】：1. 把海螺硬壳砸破，取出肉，挤尽肠脏；2. 海螺肉加粗盐反复揉搓，用清水洗去黏性和黑色的杂物；3. 洗净后，片成两半，剞上十字花刀，再切成2厘米见方的块；4. 鲜墨鱼抽去软骨，切去头尾，摘去肠脏，剥去皮，切去四边的筋杂，剞上十字花刀，切成1厘米见方的块；5. 将海螺肉与墨鱼肉用沸水烫过，捞出沥干水；6. 大葱片开，与青蒜均切成1厘米长的段；7. 碗内加鸡清汤（100克）、精盐、黄酒、湿淀粉对成汁待用；8. 炒勺内放入猪油，用旺火烧至八成热，将海螺肉、墨鱼肉倒入油内一炸，迅速捞出；9. 炒勺内留油，用中火烧至五成热，放入葱炸出香味，把海螺、墨鱼、蒜苗和对好的汁倒入，颠翻两下炒勺，盛入盘内即成。

乌龙戏绣球

【工艺】：汤爆

【口味】：本味咸鲜

【标签】：山东菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱

【做法】：1.水发海参用沸水焯两遍；火腿、木耳均切成细丝；鸡蛋摊成蛋皮也切成细丝；猪肉剁成馅加调料制成十个丸子，滚上三种丝入笼蒸熟，同海参在汤罐中间隔摆好。 2.勺内加上汤调味烧开，加醋、白胡椒粉、香菜末，淋香油浇在盛有海参、绣球的汤罐中即成。

炒六味豆腐

【工艺】：熟炒

【口味】：怪味

【标签】：山东菜 家常菜 更年期食谱

【做法】：1. 嫩豆腐切1厘米见方的丁，用开水焯过，控净水；2. 再放油中煸炒至微黄；3. 滑锅内放植物油烧热，加入葱姜蒜末煸香，再加入猪肉炒散；4. 加入蒜蓉辣酱炒；5. 加高汤、酱油、盐、糖、醋、味精和豆腐用中火烧入味；6. 撒胡椒粉，用水淀粉勾芡，淋辣椒油，撒蒜苗末即可。

龙潭钩玉牌

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：山东菜 营养不良食谱 骨质疏松食谱 月经不调食谱 更年期食谱

【做法】：1. 豆腐入笼蒸过，去掉硬皮，用刀抹成细泥；2. 葱、姜切细末；3. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；4. 鸡脯肉剁成泥，与豆腐泥混合在一起放入碗内，加入鸡蛋清、葱、姜末、精盐5克、湿淀粉搅匀成豆腐料子；5. 河虾洗净，去头、壳，留虾尾，备用；6. 用20把汤匙，汤匙内逐个抹熟猪油，放入豆腐料子抹平，在汤匙把的一端嵌入湖虾虾尾在外，形似金钩，入笼内用旺火蒸约10分钟；7. 逐个从汤匙内取出，整齐地摆入盘内；8. 汤锅内放入清汤1000毫升、精盐5克，烧沸后撇去浮沫，放入味精，淋上葱油，倒入盘内即成。

酿鸳鸯海参

【工艺】：瓤

【口味】：咸鲜味

【标签】：山东菜 补虚养身食谱 老人食谱 滋阴食谱

【做法】：1.葱、姜、花椒分别捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜花椒水；虾仁和鸡肉分别剁碎成泥蓉状，再分别加肥肉（剁成末）70克、蛋清60克、荸荠末25克、葱姜花椒水30克、干淀粉15克、盐、味精、胡椒粉少许拌匀成馅，再将虾馅加五克虾脑酱搅拌成粉红色。 2.海参先用沸水焯出，再用上汤、盐煨烧入味取出，将海参腹内汤滇沾干，撒一层干面粉。5个为一组，分别酿红虾蓉馅和白鸡肉馅，入笼熟取出，按色摆入盘中。 3.勺内加上汤烧开，加水淀粉勾芡，淋明油浇在海参上，食用时将海参一切两半，每入虾、鸡馅、海参各半。

什锦凉粉

【工艺】：拌

【口味】：家常味

【标签】：山东菜 便秘食谱 减肥瘦身食谱 高血压食谱 高脂血症食谱

【做法】：1.将冻粉洗净，放锅中加清水2500克，用小火慢慢熬至1500克，倒入盛器中冷却，即成为凉粉，用清水浸泡备用。 2.凉粉切成条或薄片放汤碗中，撒上榨菜末、大葱末、大蒜末、香菜末、红椒米、酱油、盐、味精、醋和香油调匀即成。

山柿炖羊肉

【工艺】：原炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：山东菜 冬季养生食谱 补虚养身食谱 术后食谱 肾调养食谱

【做法】：1.西红柿去皮切滚刀块，山药去皮切滚刀块；油锅烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用。 2.羊肉（小山羊）切条块，用沸水冒过；勺内加油烧热，加葱段煸炒，即加入羊肉翻炒，烹入料酒，加高汤1000克、盐烧开，用慢火煨炖至八成熟，加山药炖熟，再加入西红柿炖软，即加入味精、胡椒粉，撒香菜，淋花椒油即成。

坛儿肉

【工艺】：煨

【口味】：咸鲜味

【标签】：低温环境作业人群食谱 山东菜 滋阴食谱 贫血食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将猪硬肋肉切成2 厘米见方的块，放入开水锅内煮5 分钟左右捞出，用清水洗净；2. 将肉块放入瓷坛子内，加入酱油、冰糖、肉桂、葱段、姜片、清水（以浸没肉块为宜），用盘子将坛口盖好，在中火上烧开，移至微火上煨炖约3小时，至汤浓肉烂即成。