家常菜谱山东菜大全

炒鹌鹑

【工艺】：焖

【口味】：咸甜味

【标签】：山东菜 补虚养身食谱 老人食谱 孕妇食谱 孕晚期食谱

【做法】：1.将净鹌鹑剁成3厘米长、1.5厘米宽的块，用少许料酒、酱油、味精腌渍片刻；玉兰片、油菜分别洗净切成片；香菇洗净一切两半；葱、姜切成小块。 2.勺内放入油烧热，把鹌鹑块下勺用旺火煸炒至变色倒入漏勺内。 3.勺内放入底油烧热，用葱姜块、甜面酱炝锅，放入玉兰片、油菜片、冬菇煸炒，添汤400克，加酱油、料酒、浸泡花椒的水、味精、醋、白糖，放入鹌鹑块，用慢火焖熟，用湿淀粉勾芡，淋上明油，盛入盘内即成。

李神仙烤兔

【工艺】：暗炉烤

【口味】：咸鲜味

【标签】：山东菜 益智补脑食谱 补气食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.大葱30克、生姜、大蒜、花椒择洗净后拍破，锅上火放入油，烧热后下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得葱椒油；其余葱去葱叶留用葱白。2.野兔去皮，五脏和爪洗净，酱油、盐、味精、料酒、五香粉、红腐乳汁和葱椒油调匀成汁，在野兔周身及腹内用料汁腌渍一小时。3.将野兔放烤盘中，入烤炉内用中火烤15分钟取出。将料汁在野兔周身上刷一遍，再入烤炉内烤10分钟，最后刷一遍香油再烤5分钟取出。4.将烤兔原件上桌，让客人过目，然后按部位切开，与黄瓜条、葱白条、生菜碟一起上桌。

腌拌桔梗

【工艺】：拌

【口味】：麻辣味

【标签】：山东菜 清热解毒食谱 高脂血症食谱 糖尿病食谱 防癌抗癌食谱

【做法】：1.将桔梗去皮撕成和，拌入精盐揉搓后用清水反复冲几遍至桔梗干净后，用盐腌入味。2.将洗腌过的桔梗挤去水分，放入辣椒面、白糖、醋、精盐、芝麻、蒜泥拌匀，装入盘内即成。

姜汁皮皮虾

【工艺】：拌

【口味】：姜汁味

【标签】：山东菜 壮腰健肾食谱 动脉硬化食谱 高血压食谱 孕妇食谱

【做法】：1. 皮皮虾煮熟，剪去头尾，去掉背壳，腹部带肉摆放入盘；2. 姜末、盐、味精、香油调匀，倒在虾上即成。

鸳鸯全鱼卷

【工艺】：清烹

【口味】：咸鲜味

【标签】：山东菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.将草鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，整形后用精盐2克、料酒5克、花椒水（花椒用水浸泡）渍入味。2.将鱼中段两面肉剔下，片去鱼皮，将鱼肉斩成茸泥，放入碗内；将羊肉斩成茸泥，放在另一碗内，分别加入蛋清一个，料酒五克、花椒水、精盐、味精，分别调匀。 3.将鸡蛋分蛋清、蛋黄，分别打入两只碗内，各加精盐、淀粉，打散打匀，分别入炒勺内摊成白、黄两色蛋皮，平铺在案板上，将鱼肉泥放在黄蛋皮卷成卷，将羊肉泥放在蛋皮上卷成卷，上屉蒸10分钟取出。4.将鱼头、鱼尾粘上干淀粉，下入七成热油中炸透捞出，放在鱼盘前后，将黄蛋皮卷下入油中冲炸一下捞出，切成整齐的段摆在鱼盘一边；白蛋皮卷也切成同样的侧面，摆在鱼盘另一边。蛋皮卷同鱼头、鱼尾摆成整鱼形；菜叶放在鱼嘴内，红辣椒片点缀鱼眼睛。 5.炒勺内加清汤及余下的全部原料浇开，用湿淀粉勾芡，浇在双色鱼卷上即成。

白果桂圆炒虾仁

【工艺】：熟炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：山东菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 肾调养食谱 补阳食谱

【做法】：1.中虾去头、皮和尾，一片两半，挑去沙线，斜刀片成片，放碗中加料酒、蛋清、盐、水淀粉抓匀上浆备用。水发白果用沸水焯过。 2.滑勺中加植物油烧温，加入虾仁用筷子划散，勺中留底油放葱姜末炒出香味，加入桂圆煸炒，加高汤25克、盐、味精、白果和虾仁翻炒，淋明油即可盛盘。

韭菜炒海肠子

【工艺】：炒

【口味】：本味咸鲜

【标签】：山东菜 春季养生食谱 滋阴食谱 肾调养食谱 壮腰健肾食谱

【做法】：1. 韭黄洗净后切成3 厘米长的段；2. 海肠子切成长8 厘米的段，用清水洗净；3. 勺内放清水烧开，将海肠子放入略汆即捞出，控净水分；4. 勺内放熟猪油，烧至八成热时，将海肠子下油一冲，捞出控净油分；5. 熟猪油25克下勺烧热，加韭黄煸炒片刻，烹入料酒，放入海肠子、精盐、味精快速煸炒几下，至脆熟，淋入香油拌匀，盛入盘内即可。

烩里脊丝豌豆

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：山东菜 肾调养食谱 补血食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱

【做法】：1.把里脊肉洗净切成丝，放入蛋清、湿淀粉20克（淀粉10克加水）浆匀；葱、姜均切成丝。 2.勺内放猪油烧热，把里脊丝放入油内用筷子划开，滑熟倒入漏勺内。 3.勺内放猪油烧热，用葱、姜丝炸锅，添鸡汤600克，加精盐、料酒、味精、里脊丝、豌豆烩熟，勾淀粉芡，盛入碗内即成。

竹荪扒鲍脯

【工艺】：扒

【口味】：本味咸鲜

【标签】：山东菜 益智补脑食谱 糖尿病食谱 防癌抗癌食谱 高血压食谱

【做法】：1.先用开水将绿茶冲泡出茶汤；鲍脯片成片，滑子菇、芦笋片用开水氽出备用。 2.勺中加底油，加入葱段煸出香味，放入上汤和茶汤，加入鲍片、滑子菇和芦笋片，加盐、味精调味，然后用水淀粉勾芡，淋明油即成。

玛瑙银杏

【工艺】：挂霜

【口味】：甜味

【标签】：甜品/点心 山东菜

【做法】：1. 水发银杏（白果）放入沸水中焯过，放入干淀粉内，使其周身均匀地沾上干淀粉取出备用；2. 炒锅内放入花生油，用中火烧至七成热时，倒入沾匀干淀粉的银杏，略炸捞出；3. 待油温升至八成热时，再倒入油锅中炸至微黄色时，捞出沥油；4. 炒锅内留油20克，放入白糖炒至呈金黄色，且起泡时迅速放入炸好的银杏，颠翻均后，均匀撒入青红丝、芝麻仁；5. 再倒入抹好芝麻油的塘瓷盘内，用刀将糖液拉成片状，稍晾装盘即成。