家常菜谱干烧大全

干烧活鲫鱼

【工艺】：干烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：营养不良食谱 私家菜 肾炎食谱 补虚养身食谱 老人食谱

【做法】：1.活鲫鱼用刀拍一下，去鳞、鳃和内脏（鱼子留在肚内），洗净后将分水切下，并在鱼身两面划斜刀纹。水发玉兰片切6厘米、1.5厘米宽的长方形片。水发香菇大的切成3块，猪板油切1厘米见方的丁；香菇泡水待用。2.炒勺坐旺火，猪油50克烧冒烟，下鱼（先涂抹一层酱油）煎至两面成黄色捞出。 3.炒勺再加猪油50克烧沸，下葱、姜、蒜、香菇、玉兰片及猪油丁略炒，再下鱼并加酱油、料酒、糖、味精、鸡汤，汤沸移文火煨五分钟，将鱼翻身后再煨6分钟，汤吸干时，加猪油25克，去掉葱、姜，盛盘即成。

干烧对虾

【工艺】：干烧

【口味】：香辣

【标签】：家常菜 补阳食谱 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将对虾剪去须、腿，挑出虾头沙包和脊背上的沙肠，洗净；2. 干辣椒、玉兰片、冬菇、榨菜、青椒(去蒂)、猪肥膘肉分别洗净，都切成厚0.5厘米的小丁；3. 葱去皮、叶洗净，切花；4. 姜去皮，洗净，切末；5. 蒜去皮，切成片；6. 将锅架在火上，放油烧至七八热，下入葱花、姜末、蒜片炝锅出香味后再下入干辣椒丁炒出香辣味；7. 放入对虾煸炒几下，见虾壳转红即烹入料酒，下入猪肉丁、玉兰片丁、冬菇丁、榨菜丁继续煸炒；8. 然后加酱油、糖、盐和少量鲜汤，汤烧开后改用小火烧约10分钟，汁已减少大半时，烹入醋拌匀，端锅离火；9. 用筷子夹出熟透的对虾，摆在盘中；10. 原锅再回到火上烧开汤汁，加入青椒丁翻炒几下，改用旺火收汁，至汁浓稠时，加入味精、香油调匀，成为油汁，浇在虾盘上即成。

千张茄子

【工艺】：干烧

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 止血调理食谱

【做法】：1.茄子洗净，在正反面斜切刀口，每条茄子分两段，放入盐水中浸泡。2.锅中倒入适量油烧开，放入茄子炸熟，捞出沥油，倒掉余油。3.锅中倒入10克油，把调味料（酱油40克、白糖10克、盐3克、五香粉2克）炒香，再倒入清水半杯和茄子烧入味。4.待汁收干时盛出就可以了。

鳝鱼茄子

【工艺】：干烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：特色菜 贫血食谱 夏季养生食谱 清热去火食谱 孕中期食谱

【做法】：1.茄子洗净，在正反两面斜刀切，每条分两段，放入盐水中浸泡。2.锅内放油烧热，放入茄子炸熟捞出，控干油。锅内底留油，重放入茄子，少量水和调料入味，汁浓时起锅盛盘。

烧虎皮豆腐

【工艺】：干烧

【口味】：香辣

【标签】：私家菜 青少年食谱 骨质疏松食谱 动脉硬化食谱

【做法】：1.葱、姜洗净切丝；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克备用；将豆腐切成2.5厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的块，然后投入八成热的油锅里炸，至柿黄色时倒入漏勺，沥净余油。2.锅内留少许底油，架火上，下花椒炸香，捞出花椒不要，放葱丝、姜丝，添入素汤100毫升，加入炸好的豆腐，烧5分钟，加酱油、绍酒、精盐、味精，再烧3分钟，用湿淀粉勾芡，点明油，出锅装碗即成。

干烧鳜鱼

【工艺】：干烧

【口味】：香辣

【标签】：清真菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将净鳜鱼两面剞成斜象眼刀纹；2. 把牛舌、冬笋各切成1厘米见方小丁；3. 将鳜鱼放入热油中炸透呈金黄色；4. 炒勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片，炸出香味；5. 加入豆瓣辣酱煸炒，加入米醋、料酒、酱油、白汤、白糖、牛舌、冬笋丁、鱼放入用微火煨焖；6. 中间要把鱼翻个儿，淋入香油，靠透；7. 上旺火，调入味精，收汁，拣出佐料，淋入香油，翻转过来即可。

五香鲤鱼块

【工艺】：干烧

【口味】：五香味

【标签】：私家菜

【做法】：1. 将鲤鱼刮鳞，去头、鳍，去尾，洗净待用；2 .用刀顺鱼脊骨将鱼剖成两半，去掉大骨，再斜刀改成小块，用姜、葱、盐、醋、酱油、料酒腌30分钟，捞出沥干；3 .锅中放植物油烧热，将腌好的鱼块逐个放入，炸至金黄色捞出；4. 锅中留底油，油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜煸炒，然后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、白糖、味精，最后下鱼、加水（水量要低于鱼的水平）；5. 先用大火烧开，改用小火炖，直至汁浓味厚，将鱼取出装盘；6. 锅中汁加香油搅匀，淋在鱼上面，晾凉上菜即可。

五柳居

【工艺】：干烧

【口味】：酸甜味

【标签】：福建菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 消化不良食谱 水肿食谱

【做法】：1. 将活草鱼宰杀去鳞、鳃，取出内脏，洗净，放在沸水锅中氽熟，捞出沥干，放在盘中，把胡椒粉撒在鱼面上；2. 蒜瓣切成米粒状；3. 辣椒切小丁；4. 葱白、冬笋、胡萝卜（去皮）、姜、香菇均切成细丝为“五柳”，除葱丝外一并放入沸水锅中焯透，捞出；5. 酱油、骨汤、白糖、醋、味精、淀粉调匀成卤汁；6. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧至十成热时，放入蒜、辣椒稍爆，迅速倒入卤汁，用铁勺不停的搅动至卤汁均匀后，浇在鱼身上，淋上香油，再将香菇等“五柳”摆在鱼身上。

干烧鸡块

【工艺】：干烧

【口味】：微辣

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱

【做法】：1. 白条鸡剁成3厘米长、2厘米宽的块；2. 鸡块用开水焯一下，控净水后放进少许酱油拌匀，腌一下；3. 红辣椒切碎；4. 榨菜、玉兰片、元葱切丁；5. 姜、蒜切末；6. 锅里放油，烧热时把鸡块下油锅里，炸成浅红色时捞出；7. 回锅放底油，再入姜、蒜、辣椒丁、榨菜、玉兰片、元葱，随即下鸡块和酱油、醋、盐糖、味精和鲜汤，调好口味，用文火烧烂；8. 改急火收汁，待汁剩少许时，淋香油出锅即可。

烧回龙蛋

【工艺】：干烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：河南菜

【做法】：1. 肥瘦肉洗净，切丁；2. 山药刮洗干净，切丁；3. 葱姜洗净，均切丝；4. 盘内装面粉250克，摊平，从鸡蛋一头挖一个0.3 厘米大小的圆口，倒在碗内，蛋壳口朝上站在盘内面粉上；5. 在全蛋内加入精盐及肉丁、山药丁打匀；6. 打匀后用调勺平均装在7 个蛋壳内，上笼蒸；7. 蒸透取出，剥去外皮，一切四棱，放案板上，撒少许面粉拌匀；8. 锅放在旺火上，添入植物油，七成热时，将蒸熟的鸡蛋棱下锅炸黄，出锅沥油；9. 锅内剩油少许，将葱、姜丝下入，煸炒出味，加水，放入鸡蛋、酱油和精盐，收汁烧制；10. 烧至见汁浓时，勾小流水芡，盛在盘内即成。