家常菜谱干烧大全

党参烧鲤鱼

【工艺】：干烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：补气食谱 脾调养食谱 水肿食谱 哮喘食谱 消化不良食谱

【做法】：1. 将鱼宰杀、去鳞、去内脏洗净，在鱼身两侧打斜刀；党参洗净切片；大蒜掰开洗净；大葱洗净切段；淀粉加水调成芡汁备用。2. 锅内注油烧至六成热，将鲤鱼下锅煎至金黄色捞出，沥去油。3. 锅内放入鲤鱼、党参、葱姜蒜，加入适量水，急火烧开后，改用小火煨至汤浓，滴入料酒，用水淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。

香酥茄子

【工艺】：干烧

【口味】：咸甜味

【标签】：东北菜 健脾开胃食谱 贫血食谱 消化不良食谱

【做法】：1. 将嫩茄子去皮，剞成透笼形的花纹；2. 猪瘦肉剁长米状；3. 葱、姜、蒜切丝，香菜洗净切段；4. 勺内放豆油，油热把茄子放入勺内炸成褐红色倒在漏勺内，控去余油；5. 勺内入底油，油热放入肉米煸炒，放入葱姜丝，再加入鸡汤、酱油、米醋、白糖、精盐、味精；6. 再把茄子顺摆在勺内，大火烧开放上勺盖，移小火煨10 分钟；7. 拿去勺盖，将勺移旺火收汁，待汤汁稠浓时，放入蒜丝，大翻勺将主料托入盘内，撒上香菜段即成。

苔条黄鱼

【工艺】：干烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：上海菜

【做法】：1. 黄鱼宰杀治净片取其肉洗净，切成约5 厘米长、1 厘米宽的条；2. 鱼条放入碗里，加入黄酒、精盐、葱花、胡椒粉，渍味去腥；3. 面粉放在碗里，加入苔条（紫菜）末和清水200毫升左右，和匀成糊；4. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至五成热，改用微火；5. 苔条糊中，拌入发酵粉，将鱼条逐条挂上糊，放入油锅中，一边炸，一边把皮已结硬的鱼条捞出；6. 最后，将鱼条一起放入油锅，复炸到呈现深绿色时，捞出；7. 把锅端回旺火上，待油烧至六成热时，再将全部鱼条倒入，再次复炸到苔条酥脆时，倒入漏勺沥去油；8. 随即将炒锅在旺火上烧热，把炸好的鱼条回锅，撒上葱花、五香粉，淋入香油，颠翻几下，出锅装盘即成。

腌酸菜干烧鱼

【工艺】：干烧

【口味】：香辣

【标签】：滇黔菜 健脾开胃食谱 水肿食谱

【做法】：1. 鲜鲤鱼打鳞去鳃、剖腹取内脏清洗干净，在鱼身两侧用直刀剞上白果形花刀；2. 制净的鲤鱼用盐、料酒、姜葱汁码匀稍腌；3. 火腿、葱白切成黄豆大小的细丁；4. 锅内放入菜油，烧至八成热，将鱼下油锅炸黄，捞入漏勺内滤去油；5. 锅内留油，下入腌酸菜稍煸，再下入火腿、蒜片、姜片稍炒，加入鲜汤400毫升，放入鱼、酱油、糖、料酒烧沸；6. 将锅移至小火上烧20 分钟，烧时要经常翻动锅中鱼；7. 待烧至汤汁浓稠时，淋入辣椒油，旺火收干汤汁，起锅盛鱼于盘内，撒上葱白丁即成。

干烧大肠

【工艺】：干烧

【口味】：咸甜味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 便秘食谱

【做法】：1.把肥肠切成1.16厘米的长段，海米剁细，榨菜切丁，葱、姜切末。2.大勺加足量油，烧至七成热时，把肥肠下勺冲炸一下，速倒出。3.大勺烧热，加少许油，把海米、榨菜、葱、姜、蒜煸炒几下，随即下辣豆瓣酱烧开，放绍酒、酱油、盐、味精、糖和少许汤，把肥肠推入，慢煨几分钟，见汤汁稠浓，勾少许芡加香油出勺。

干烧玉米笋

【工艺】：干烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 高脂血症食谱 减肥瘦身食谱 便秘食谱

【做法】：1.将每个玉米笋剞成透龙花刀，放入开水锅内烫透捞出，控去水分。 2.勺内加底油，放入葱段、姜片煸炒，待出香味时，添汤300毫升，加精盐、白糖、味精、花椒水、绍酒及玉米笋用小火烤制，约10分钟已入味，汤尽时淋上明油出勺托入盘内，即成。

小炒鱼

【工艺】：干烧

【口味】：咸酸味

【标签】：江西菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将草鱼刮鱼鳞，去腮，破腹去内脏，洗净；2. 生姜去皮，切片；3. 葱去根须， 洗净，切寸段；4. 红椒洗净，去籽切指甲片；5. 将鱼平放，从尾部下刀，贴着背骨平推至鱼头，竖起将鱼头劈开，分成大小两边，大边皮朝上平放，从尾部下刀，贴着背骨平推至鱼头，再分别将大小两边鱼头垂直下刀，斩下鱼头取鱼肉400 克，切成长3.6 厘米、宽2.4厘米、厚0.6 厘米的块状；5. 用小碗，内放清汤150毫升、酱油、味精、淀粉、江米酒等调溶待用；6. 炒锅上火，放入油，将鱼块用盐、江米酒、酱油腌一下撒上干淀粉拌匀，六成油温下锅，炸至外略酥，内断生滤去油；7. 炒锅里再放葱段、红椒、生姜炒出香味，加入调味汁，用水淀粉勾住芡，打明油出勺。

干烧四季豆

【工艺】：干烧

【口味】：糟香味

【标签】：家常菜 防暑食谱 防癌抗癌食谱 健脾开胃食谱 水肿食谱

【做法】：1. 将四季豆去筋，切成寸段；2. 冬菜洗净切碎；3. 锅上火下油烧五成热，下葱花炒香，再放入四季豆、冬菜炒一下；4. 锅内略加清水、盐、糟汁同煮；5. 煮至水分收干，撒味精即可出锅。

朱洪武豆腐

【工艺】：干烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：沿淮菜 骨质疏松食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将肥瘦猪肉切成绿豆大的末；2. 虾仁沥干水，加精盐少许、湿淀粉适量浆匀后剁碎；3. 炒锅置火上烧热，先用油将锅滑一下倒出，放入葱姜末各5克、肉末、虾仁下锅煸至松散，再烹入绍酒，加精盐少量、肉清汤30毫升、味精炒；5. 待炒和后，用湿淀粉调匀勾芡成馅，盛入盘内稍晾凉待用；6. 将豆腐去皮用刀修整齐，切成4厘米长、2厘米宽的块，再片成0.1厘米厚的片24片，平放在空盘内；7. 将虾、肉馅心分成12份，放在豆腐片上面抹匀，再分别盖上一片豆腐制成豆腐生坯；8. 将鸡蛋清放碗内搅打成泡沫状，加入干淀粉调匀成糊；9. 锅置旺火上，放入熟猪油烧至五成热，将豆腐坯沾匀蛋泡糊，逐个下入油锅炸至挺起捞出；10. 再将油温升至七成热时重炸至金黄色捞出沥油；11. 锅中放入肉清汤100毫升，投入豆腐，加精盐适量、白糖以小火烧开加醋勾芡起锅装盘即成。

干烧冬笋

【工艺】：干烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 滋阴食谱 利尿食谱 明目食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 冬笋削皮，洗净，选用较嫩的尖部，切成大片，然后顺其纤维方向用刀略切小口，用手撕成长条；2. 雪里蕻菜洗净，切末；3. 锅烧热入油，放入笋块，用大火煸炒至其表面成深黄色时加入精盐、酱油、白糖、料酒、胡椒粉和高汤；3. 用小火烧10～20分钟，待汁将收净时，加入雪里蕻菜末、味精，翻炒均匀即成。