苔条黄鱼是一道上海菜，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析苔条黄鱼的做法，协助您做出美味可口的苔条黄鱼。
| 苔条黄鱼的做法 |
| 1. 黄鱼宰杀治净片取其肉洗净，切成约5 厘米长、1 厘米宽的条；2. 鱼条放入碗里，加入黄酒、精盐、葱花、胡椒粉，渍味去腥；3. 面粉放在碗里，加入苔条（紫菜）末和清水200毫升左右，和匀成糊；4. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至五成热，改用微火；5. 苔条糊中，拌入发酵粉，将鱼条逐条挂上糊，放入油锅中，一边炸，一边把皮已结硬的鱼条捞出；6. 最后，将鱼条一起放入油锅，复炸到呈现深绿色时，捞出；7. 把锅端回旺火上，待油烧至六成热时，再将全部鱼条倒入，再次复炸到苔条酥脆时，倒入漏勺沥去油；8. 随即将炒锅在旺火上烧热，把炸好的鱼条回锅，撒上葱花、五香粉，淋入香油，颠翻几下，出锅装盘即成。 |
| 苔条黄鱼说明： |
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工艺：干烧 口味：咸鲜味 标签： 【上海菜】 |
| 苔条黄鱼的制作材料 |
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主料：大黄鱼200克 辅料：发酵粉3克 紫菜(干)15克 小麦面粉30克 调料：小葱5克 香油10克 黄酒15克 花生油30克 盐3克 胡椒粉1克 五香粉2克 |
| 苔条黄鱼怎么做好吃 |
| 1. 调糊时，轻轻和匀即止，若多搅上劲，炸后外皮?而不酥；2. 鱼条边炸边捞出，要求老嫩相同，色泽一致；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。 |
| 苔条黄鱼的热量 |
| 能量712.38千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质44.55克,脂肪46.06克,碳水化合物31.98克,叶酸25.96微克,膳食纤维4.55克,维生素A61.3微克,胡萝卜素248.1微克,硫胺素0.24毫克,核黄素0.38毫克,烟酸5.61毫克,维生素C1.35毫克,维生素E22.44毫克,钙172.55毫克,磷462.59毫克,钾882.47毫克,钠1530.41毫克,碘649.4微克,镁115.6毫克,铁11.67毫克,锌1.92毫克,硒88.82微克,铜0.44毫克,锰15.99毫克, 苔条黄鱼的做法，苔条黄鱼怎么做 |
| 制作苔条黄鱼的小贴士： |
| 1. 紫菜以浙江沿海所产最为著名。冬季采集，质量最好，色泽青绿，鲜嫩清香，称“冬苔”。清明节后采的质老，香味亦差，称“春苔”。一般晒干后食用，市场上供应的均为干制品，也有已碾成粉末的苔条粉；2. 苔条黄鱼是上海雨江状元楼30 年代的名菜。 |
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