家常菜谱法国菜大全

法国洋葱汤

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：法国菜 法国菜

【做法】：1. 洋葱洗净切丝；2. 锅烧热，加黄油，倒入洋葱丝，不断翻炒至洋葱丝成淡褐色；3. 加入白兰地酒、香叶、百里香，略炒；4. 倒入牛肉汤，煨烧1小时左右；5. 法棍面包横切成厚片，上面撒上一层芝士，放入炉内烤至芝士呈金黄色；6. 洋葱汤加盐、胡椒调味，出菜时，在汤上面放一片芝士面包。

香煎西冷配法国蘑菇汁

【工艺】：煎

【口味】：咸鲜味

【标签】：法国菜

【做法】：1. 西冷牛排用红酒、百里香、盐、胡椒腌渍；2. 柿子椒、芦笋焯水备用；3. 用黄油将洋葱末炒香，加入红酒、黄汁、法国蘑菇，烧开后用小火收浓，加盐调味；4. 西冷牛排扒烤至所需的成熟度；5. 蔬菜用黄油加洋葱末翻炒；6. 加盐调味的面包球炸熟至呈金黄色；7. 牛排装盆，淋上蘑菇汁，配以各式蔬菜及面包球。

扒煎牛柳配咖喱汁

【工艺】：扒

【口味】：咖喱味

【标签】：法国菜

【做法】：1. 青椒、红椒、西兰花、土豆均切成块，用滚水焯熟；2. 再用冷水激冷后捞出待用；3. 取炒锅加黄油，煸香洋葱末，加入咖喱、香蕉泥、玉桂粉、椰奶、盐，浓缩至汁水稠厚；4. 牛柳在煎盘上煎至所需的成熟度；5. 另取锅，用黄油将焯过水的青椒等块炒热，加盐等调味；6. 牛柳装盆，青椒等块垫在牛柳下面，淋上浓缩咖喱汁即可。

烟肉兔肉卷配雪梨酒汁

【工艺】：烤

【口味】：咸鲜味

【标签】：法国菜

【做法】：1. 兔肉改刀整理成厚薄均匀的大片；2. 兔肉撒上干葱末、百里香，加盐、胡椒、雪梨酒腌渍；3. 核桃仁用黄油略炒，加雪梨酒煨烧片刻；4. 菠菜取绿叶在开水中烫一下，浸入凉水；5. 烟肉排叠成与兔肉片大小相同；6. 兔肉摊放在烟肉上，铺上菠菜叶，放入核桃仁；7. 将烟肉慢慢卷起，包紧，用牙签封口；8. 肉卷入煎盘中煎至呈金黄色后，放入烤箱烤熟；9. 用黄油将干葱末煸香，倒入雪梨酒，加入黄汁，浓缩后加盐等调味；10. 胡萝卜、柱子椒切丝，焯水后用黄油炒熟，并加盐等调味；11. 装盆时，肉卷斜切成段，刀面向上，配上蔬菜，淋上雪梨酒汁。

水煮鲈鱼配白酒芥末汁

【工艺】：煮

【口味】：芥末味

【标签】：法国菜

【做法】：1. 海鲈鱼去骨，在鱼肉的内侧划上十字花刀；2. 用盐、胡椒、白酒、柠檬汁腌渍约10分钟；3. 各式蔬菜焯水后用黄油加蒜泥翻炒，加入盐、胡椒调味；4. 取锅倒入鱼汤，加白酒、柠檬片、香叶、胡椒、洋葱、西芹；5. 烧开后保持小火，将鱼片放入，煮至断生；6. 另取锅用黄油炒香洋葱末，加入白酒、鱼汤、法国芥末、盐、胡椒，收浓成芥末汁；7. 鱼片取出装盆，配以蔬菜，淋上芥末汁，撒上核桃仁即可。

嫩煎小明虾配柠檬白脱汁

【工艺】：煎

【口味】：酸甜味

【标签】：法国菜

【做法】：1. 大明虾去头、尾及壳，抽去沙肠；2. 明虾用柠檬汁、白酒、盐、胡椒、洋葱、大蒜及少量油醋汁腌渍约15分钟；3. 将腌好的大明虾在扒炉上扒至成熟；4. 取锅倒入白酒，挤入柠檬汁，加盐、胡椒，用微火加温；5. 加入黄油，并不停地用打蛋器搅打至汁液黏稠，即成柠檬白脱汁；6. 将柠檬白脱汁淋在盆底，上面放上明虾，以柠檬皮和刁草作装饰即可。

法式炸鱼

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：法国菜

【做法】：1. 把腌制好的鱼肉粘上面粉、鸡蛋、面包渣备用；2. 把紫菜头、菜花、西兰花、油菜、紫圆白菜、圆白菜、盐过油炒熟备用；3. 把粘好的鱼炸成金黄色；4. 浇法式汁、胡椒粉，熟菜摆放好即可。

?青口贝

【工艺】：?

【口味】：茄汁味

【标签】：法国菜

【做法】：1. 取锅加水，投入柠檬片、白酒、少许盐和胡椒，烧开；2. 加入青口贝，焯水至五分熟，捞出待用；3. 洋葱、西芹、番茄、罗勒叶分别切细；4. 锅内加油，先投入洋葱粒炒香；5. 再加入西芹、番茄、罗勒叶煸炒，接着倒入白兰地酒、盐、胡椒调味；6. 在青口贝上铺上一层上述各蔬菜后放入?炉；7. ?至青口贝成熟、香味透出即可。

核桃西兰花

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：法国菜

【做法】：1. 西兰花改刀成块；2. 取锅加入鸡汤、奶油烧开；3. 投入西兰花，焯水至八熟捞出，沥去水分；4. 用黄油将洋葱末炒香，投入核桃仁、玉米笋段、樱桃番茄、豆蔻粉、盐、胡椒；5. 倒入奶油，加入西兰花翻炒，收汁后装盆。

法国肉眼牛扒

【工艺】：煎

【口味】：咸鲜味

【标签】：法国菜

【做法】：1. 先将牛扒片用洋葱、胡萝卜、芹菜、红葡萄酒、胡椒粉、盐腌1小时左右备用；2. 再用煎锅放黄油煎牛扒至反需火候；3. 用平锅放入黄油、黑胡椒碎，加入黄油肉汁和淡奶油做成黑椒汁；4. 盘中放入煎好的牛肉及黑椒汁、装饰物即可上桌。