家常菜谱干炒大全

干煸豆芽

【工艺】：干炒

【口味】：咸甜味

【标签】：高血压食谱 私家菜 美容养颜食谱 益智补脑食谱 防癌抗癌食谱

【做法】：1. 将黄豆芽择洗干净，控水备用；2. 青蒜洗净切段；3. 炒锅注油烧热，下入干辣椒炸香，放入黄豆芽、精盐、白糖煸炒，再放入青蒜段翻炒，淋入香油，撒入味精即可。

炒肉末

【工艺】：干炒

【口味】：咸甜味

【标签】：营养不良食谱 北京菜 低温环境作业人群食谱 贫血食谱

【做法】：1. 将猪后腿肉剔净内外筋膜，剁成米粒大的的肉粒；2. 将肉粒放在炒勺里，用旺火干炒一二分钟，去掉腥味和血水，反复炒至肉变成粉白色，并且渗出油来为止；3. 将炒勺放在微火上，把肉末渗出的油撇净；4. 再移到旺火上下入黄酱、白糖、精盐、酱油和糖色搅匀，接着加入葱末、姜末，炒出香味，放入芝麻油，最后，加入黄酒、味精拌匀即成。

干煸四季豆

【工艺】：干炒

【口味】：清香味

【标签】：四川菜

【做法】：1. 将四季豆择洗干净切成长段；2. 猪肉切成末；3. 虾米，冬菜，葱，姜，蒜均切成末；4. 将四季豆放入热油锅内过油捞出；5. 锅内留少许油，下肉末煸炒，放入虾米，冬菜，姜末和四季豆，中火煸片刻；6. 加高汤，收干汤汁，加调料，淋麻油，撒葱花，装盘即可。

油纳肝

【工艺】：干炒

【口味】：微辣

【标签】：山西菜 肝调养食谱 明目食谱 补血食谱

【做法】：1. 肝去净白筋，平刀片成薄片，直刀切成8 厘米长，帘子棍粗细的丝，用植物油拌匀；2. 洋葱头洗净切细丝；3. 香菜择洗干净，洗净；4. 炒勺置旺火上，打底油烧七成热下入拌好的肝丝，用手勺炒开，炒至肝丝发白变色时下入葱、蒜、香菜梗、花椒粉、盐、味精，翻炒匀透，出勺装盘；5. 围上香菜叶和葱头丝即成。

鱼香白菜

【工艺】：干炒

【口味】：酸甜味

【标签】：北京菜 清热解毒食谱 便秘食谱 动脉硬化食谱

【做法】：1.将白菜洗净沥干水，切成丝；豆瓣酱剁碎。2.将白糖、醋、酱油、精盐、味精、鲜汤、湿淀粉10克（淀粉5克加水）兑成味汁。3.锅内加油15克，烧热，放入白菜丝煸炒出水分，将菜倒入漏勺滤水。4.锅内另加油烧热，放入豆瓣酱、泡辣椒丝、葱（切）丝、姜（切）丝、蒜（切）末炒出香味，倒入白菜丝煸炒，再烹入味汁，颊翻均匀，淋上红油，出锅装盘即成。

金边白菜

【工艺】：干炒

【口味】：酸甜味

【标签】：陕西菜 减肥瘦身食谱 利尿食谱 便秘食谱

【做法】：1. 将大白菜剥去老帮，洗净控干水分，菜面朝上放砧板上，用刀拍一下，使之变松，便于入味，再切4 厘米长、2 厘米宽的条；2. 干辣椒切开去籽，切成3 厘米长的段；3. 炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至七成热，投入辣椒段炸至辣味透出；4. 再下姜末和白菜，用旺火急速煸炒，烹入醋，颠翻几下；5. 再加酱油、精盐、白糖，煸至四边刀口呈金黄色时，用湿淀粉勾芡淋入香油颠翻装盘即成。

干煸苦瓜青椒

【工艺】：干炒

【口味】：清苦味

【标签】：夏季养生食谱 素斋菜 清热解毒食谱 防暑食谱

【做法】：1. 苦瓜洗净，剖成两半，挖去籽，斜切成厚片；2. 青椒去把洗净切丝；3. 锅内不放油，用小火分别将苦瓜、青椒煸去水分倒出；4. 洗净锅烧热注入油，下入青椒、苦瓜煸炒，继而下入盐、味精、白糖，炒匀盛盘即可。

干煸冬笋

【工艺】：干炒

【口味】：糟香味

【标签】：四川菜 健脾开胃食谱 便秘食谱

【做法】：1. 将冬笋洗净，沥干水分，切成长4厘米、宽1厘米的条；2. 猪瘦肉洗剁碎备用；3. 榨菜洗净，切碎，待用；4. 炒勺置旺火上，下猪油烧至六成热，放入冬笋炸至浅黄色，倒入漏勺沥余油；5. 原勺留底油，放入碎肉，与冬笋煸炒，接着放入榨菜，煸炒至冬笋表皮起皱时，再加入盐、江米酒、味精、淋上芝麻油，颠翻几下即成。

菠菜炒肉片

【工艺】：干炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：北京菜 清热去火食谱 健脾开胃食谱 止血调理食谱

【做法】：1.将菠菜洗净沥干水，切成3厘米长的段。猪肉洗净，切成薄片。2.锅内加油烧热，放入肉片炒散，加葱、姜末、料酒、花椒水、精盐、白糖炒匀，再放入菠菜段，用旺火快速煸炒至熟，加味精，出锅装盘即成。

椒香海参

【工艺】：干炒

【口味】：椒麻味

【标签】：山东菜 滋阴食谱 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.水发刺参片成抹刀片，用开水焯过；笋切丁用清水洗净，抹干水分。 2.勺中加油烧热，加入葱姜蒜末煸炒出香味，加入牛肉末煸炒，再加笋丁一起炒香，随加入酱油、白糖、味精和海参翻炒放味，出勺时淋红油，撒花椒末、香菜末即成。