家常菜谱干炒大全

泡菜肉末

【工艺】：干炒

【口味】：辣味

【标签】：四川菜 健脾开胃食谱 贫血食谱 青少年食谱

【做法】：1.泡菜沥净水分，切成细末；2.干辣椒和辣椒分别切成小丁；3.锅中倒入油，烧热时放入绞肉、干辣椒丁煸香，直至熟透；4.再放入泡菜末和辣椒丁炒拌均匀；5.最后，加入调味料快速炒入味就可以了。

海鲜豆腐煲

【工艺】：干炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 美容养颜食谱 高血压食谱 高脂血症食谱

【做法】：1. 将豆腐切块后投入120℃油锅中炸约2分钟捞起；2. 鱿鱼切片备用；2. 将鱿鱼片、虾仁、石斑鱼片放入滚水中氽烫约1分钟后捞起备用；3. 锅内放入调味料、豆腐块与烫过的鱿鱼片、虾仁、石斑鱼片，加入适量水，以小火熬煎约3分钟；4. 起锅前用生粉水勾芡即可。

干煸鳝片

【工艺】：干炒

【口味】：微辣

【标签】：四川菜 青少年食谱 营养不良食谱 接触电离辐射人员食谱 运动员食谱

【做法】：1. 鳝鱼宰杀洗净，切片；大蒜切片；芹菜洗净，切段；葱洗净切葱花。2. 锅内放油烧热，将鳝片炸干脆，捞起沥油。3. 锅中留油少许，爆炒姜（切末）、蒜（切末）、豆瓣酱、干辣椒（切末），再放入鳝片、芹菜、酱油、糖、味精同炒。4. 翻炒均匀后注入高汤续煮，汤汁渐渐收干时加入醋、香油、葱花煸炒即可。

干煸四棱豆

【工艺】：干炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 延缓衰老食谱 骨质疏松食谱 补血食谱 青少年食谱

【做法】：1.　四棱豆洗净，切3厘米长的段；2.　猪肉剁成末，加入酱油与生粉拌匀；3.　葱洗净切花；蒜、姜、榨菜切末备用；4.　锅内倒油烧热，放入四棱豆煸至水分收干，捞出后沥干油分；5.　用热油爆香姜、蒜及豆瓣酱，然后加入肉末同炒，添少许黄酒，加虾米、榨菜末炒匀；6.　加入炸过的四棱豆，加调味料煮至汁略收干；7.　撒上葱花，滴入香油拌匀即可。

韩式烟肉

【工艺】：干炒

【口味】：炸烧味

【标签】：韩国料理

【做法】：1. 成品烟肉解冻，切成3段；2. 将烟肉片汆水后捞出；3. 锅中加油烧至八成热，将烟肉炸至淡红色捞出；4. 锅内加少许油，加各种调料及朝鲜烧肉汁50克调匀后，放入炸好的烟肉翻炒均匀，加香油出锅装盘即可。

干煸鹑脯丝

【工艺】：干炒

【口味】：麻辣味

【标签】：特色菜 益智补脑食谱 健忘食谱 补虚养身食谱 老人食谱

【做法】：1. 将鹌鹑杀死，拔毛，洗净，将其胸脯肉及腿肉拆下来，批去皮，逆着肉纹切成0.3厘米粗的丝；2. 将青蒜切成小段；3. 豆瓣酱斩成碎泥；4. 净锅烧热，用冷油滑后，倒出，再烧热锅，放生油，烧至油八成热时，放鹌鹑肉丝，用菜勺不断地翻炒，至鹑丝散开，肉色发白时，烹1匙黄酒，继续迅速煸炒，至鹑丝呈酱红色时，再烹一匙黄酒，煸炒至水分耗干，加豆瓣酱和油不断地翻炒，煸出香味和红油，再放辣椒粉、江米酒、酱油和味精再炒片刻，放姜丝、青蒜段，翻炒均匀，最后撒上花椒粉炒匀装盆即成。

青椒酱香兔

【工艺】：干炒

【口味】：家常味

【标签】：私家菜 消化不良食谱 贫血食谱 益智补脑食谱 美容养颜食谱

【做法】：1.仔兔肉治净，用刀排松，切成长约4厘米，厚0.7厘米的菱形块。然后放入碗中，加精盐、酱油、料酒、胡椒粉、嫩肉粉、水淀粉和匀静置15分钟；青椒、尖椒去蒂和籽，清洗干净，切成菱形状块。2.锅置旺火上，烧油至5成热，放入青椒、尖椒块炒断生倒出；精盐、白糖、味精、鲜汤、水淀粉放入锅中，调成滋汁待用。3.锅内烧精炼油至6成热，放入兔肉炒散籽，烹入料酒，下蒜米、葱、甜面酱炒香，倒入青甜椒块，烹入滋汁，香油，颠锅推转和匀，起锅盛盘即成。

干炒苦瓜

【工艺】：干炒

【口味】：清苦味

【标签】：私家菜 清热解毒食谱 糖尿病食谱 防暑食谱 祛痱食谱

【做法】：1.苦瓜去瓤洗净，切成薄片；青辣椒切成丝；榨菜剁成蓉。2.炒锅放到火上，倒入色拉油烧热，放入苦瓜片炒至半熟，加入青椒丝、榨菜蓉，炒干水分，加入精盐、料酒、味精，炒拌均匀即可。

干煸冬笋

【工艺】：干炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 便秘食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱 糖尿病食谱

【做法】：1.将冬笋洗净，沥干水分，切成条；猪瘦肉切粒，榨菜洗净切粒。2.锅内注油烧热，放入冬笋炸至笋至淡黄色，捞出沥油。3.锅内留少许油，放入猪肉粒、冬笋条煸炒，再放入榨菜，炒至冬笋表面起皱时，加盐、味精、麻油、装盘即成。

番茄南泌

【工艺】：干炒

【口味】：茄汁味

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 夏季养生食谱 清热解毒食谱 补血食谱

【做法】：1.　番茄洗净，用烤箱烤软，去皮，做成番茄酱；2.　芝麻入锅炒香；葱洗净切花；3.　锅中加入适量植物油，爆香葱花，下入切碎的青椒和蒜略炒；4.　加入番茄酱、盐同煸片刻即可。