家常菜谱卤大全

梅菜卤鸡

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.葱洗净切段；姜洗净切片；大蒜去皮切末。2.鸡腿洗净，放进开水中氽烫，捞出沥干水分。3.梅干菜洗净，放入碗中，加入清水浸泡3分钟左右，捞出沥干。4.锅中倒入适量的油烧热，放入蒜末和胡椒粉5克爆香。5.再放入葱、姜、梅干菜和鸡腿，并加入卤料（米酒、糖、胡椒粉、水、花椒粒、酱油、八角）用大火煮开，开锅后改用小火焖至软烂。6.盛在盘子中，就可以食用了。

酱猪舌

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：私家菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.葱洗净后切长段；姜去皮切片。2.猪舌刮去舌苔，洗净，穿入筷固定。3.锅中倒入适量的水烧开，放入猪舌和一半的葱段、姜片一起煮熟，捞出沥干。4.卤料（桂皮、大料、花椒）装入纱布袋中封紧，放入锅中加入调料中的酱油、水500毫升，再放入猪舌，用中火煮开，再改用小火继续煮到入味。5.最后，加入调料中的盐和米酒调味，捞出猪舌切片，就可以了。

牛肉卤萝卜

【工艺】：卤

【口味】：原本味

【标签】：贫血食谱 健脾开胃食谱 消化不良食谱 补气食谱

【做法】：1.牛肉洗净，用热水滚烫，捞起沥干，切块；白萝卜，胡萝卜削皮，切成小块。2.牛肉和萝卜一起，加上调味料和一碗水，大火煮开后转小火，再煮约40分钟，直至肉烂即可。

黄豆香卤海带

【工艺】：卤

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 动脉硬化食谱 高脂血症食谱 减肥瘦身食谱

【做法】：1.　海带洗净浸泡30分钟；2.　姜洗净去皮切末；黄豆泡水3小时；3.　海带、黄豆与酱油、水、芝麻、八角、香油、白糖、姜末下锅卤20分钟；4.　至锅内汤汁收干；5.　海带切4厘米长的段状，将黄豆摆于海带上即可。

芝麻兔

【工艺】：卤

【口味】：咸鲜味

【标签】：延缓衰老食谱 补虚养身食谱 糖尿病食谱 痔疮食谱

【做法】：1.黑芝麻淘去泥沙，在炒锅内炒香，待用。 2.兔子宰杀后去皮，斩去爪，剖腹，除去内脏，冲洗干净，下入沸水锅内焯去血水。姜、葱洗净，姜拍破，葱切段待用。 3.锅内另注入清水烧沸后，投入姜、葱段、花椒、食盐，再下入兔子肉煮至六成熟时捞出稍晾，汤汁不用。 4.锅内倒入卤汁，置中火上烧沸，下入兔子肉卤熟，捞出晾凉，斩成约2厘米见方的块，放入盘内。 5.把味精加入芝麻油内调匀，淋在兔肉上，边淋边用手拌和，同时撒入黑芝麻即成。

巴蜀九味鸡

【工艺】：卤

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 月经不调食谱 乳母食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 仔鸡去净毛，去内脏，清洗干净；2. 姜葱洗净，用刀拍破；3. 花椒剁细成末，放入约三成油温的菜油中，制成花椒油；4. 盐炒花生米去皮，用刀压碎剁细成粉；5. 锅置中火上，烧白卤水至沸，放入仔鸡，加盐、料酒、姜、葱，烧开撇去浮沫，移至小火上，慢慢卤至肉熟，捞出投冷，宰成约三厘米见方的块，放入窝盘内；6. 取调料缸一个，将盐、白卤水、味精、白糖、醋、红油、香油、花椒油、花生末调成味汁，淋在鸡块上，撒上芝麻即成。

蘑菇地栗

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：老人食谱 肾调养食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.地栗用清水洗净，锅内加水，投入地栗烧煮，待肉质起酥时，捞出冷却，剥去外皮，切成厚片。 2.蘑菇罐头开听，倒在案板上，逐只在菌面上剞刀纹(使其容易入味)，葱切葱花。 3.炒锅洗净，置旺火上，下生油烧热，葱花一半下锅炒香，放鲜汤1000克，盐，再下地栗和蘑菇，用中火烧煮。待栗子，蘑菇入味后，下味精，收浓卤汁，淋上香油，撒入另一半葱花，炒匀出锅，冷却后即可食用。

卤鸭

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：杭州菜 健脾开胃食谱 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将肥鸭子宰杀后煺毛洗净，除去内脏，洗净血污，沥干水份；2. 葱切段、姜拍松，桂皮掰成小块；3. 锅洗净，放入白糖、酱油、黄酒、桂皮、葱、姜，加入清水750毫升烧沸；4. 将鸭子放入锅内，在中火上煮沸后撇去浮油，卤煮至七成熟，再加白糖，继续煮至原汁色泽红亮稠浓；5. 用手勺不断地把卤汁淋浇在鸭身上，然后将鸭起锅；6. 冷却后，斩成小条块装盘，上桌前浇上卤汁即可。

卤水咸虾

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱

【做法】：1.虾剪去须和脚，洗净。2.把调味料（清水适量、盐5克）混合调匀。3.再放入中虾浸泡30分钟左右，取出，用清水冲净，再沥干水分。4.锅中倒入准备好的卤料（绍酒10克、白醋2克、卤包[大料、桂皮、陈皮、丁香、豆蔻、砂仁、花椒、姜、大葱]）煮开，再放入中虾继续煮。5.直到卤料沸腾1分钟左右熄火，卤水咸虾就做好了。

蒜泥茄子

【工艺】：卤

【口味】：酸辣味

【标签】：私家菜 夏季养生食谱 健脾开胃食谱 止血调理食谱 延缓衰老食谱

【做法】：1. 茄子削净皮，切成2厘米见方的块，蒸熟，放在盘子中待用；2. 大蒜剥净皮，切细末；3. 酱油、蒜末、辣椒油、香油、盐、味精、醋放在一起，调匀，浇在茄子上，拌匀即可。