家常菜谱卤大全

卤肫肝

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 补血食谱 贫血食谱

【做法】：1.肫、肝分别用开水烫一下，去除血沫；将葱去根洗净切成段，姜洗净切片，备用。2.锅里放入清水，放入鸡肫、大料、葱段、姜片、盐、酱油、白糖烧开，煮1小时，再放入鸡肝煮30分钟，改用微火，浇入香油，烧浓汁，连卤汁一同倒在盆内晾凉即可。

卤墨鱼

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：私家菜 滋阴食谱 通乳食谱 脾调养食谱 补血食谱

【做法】：1.红辣椒洗净，去蒂后切片。2.葱洗净切段；姜去皮切片。3.墨鱼除去内脏，洗净，放入开水中，加入一半的葱和姜片烫熟，捞出沥干。4.把所有卤料（可乐1罐、酱油100克、米酒20克）、墨鱼、红辣椒和剩余的葱姜一起煮开，开锅后改用小火卤20分钟。5.最后，捞出墨鱼，切片，摆在盘子中就可以了。

盐水大虾

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：特色菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 孕晚期食谱

【做法】：1.虾去头壳取虾仁，洗净；葱切段，姜切片。2.锅内放油烧热，倒入水，放入虾、盐、花椒、大茴香、葱段、姜片烧开，改用小火，煮至虾熟，离火。放凉后捞出，斜切成片，按原形码入盘中。

肉卤鸡蛋

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：卤酱菜 益智补脑食谱 贫血食谱 滋阴食谱

【做法】：1.锅上火放清水适量，将洗净的鸡蛋放入冷水锅中，用大火烧开，改用小火将鸡蛋煮熟(火不宜过大，以防破裂)。 2.鸡蛋捞出用冷水冷却，剥去蛋壳，顺长在鸡蛋表面划几道均匀的刀纹。 3.炒锅上火，加入肉汁250克，酱油，白糖，黄酒，葱段，烧开后放入鸡蛋卤制。待鸡蛋全部上色，卤汁渗入内部后捞出，涂上香油。食用时可整只装盘，也可顺刀纹改成瓣状装盘。 4.卤鸡蛋的品种很多，最常见的是五香茶叶蛋。它是先将鸡蛋煮熟，不剥去蛋，只是轻轻地将蛋壳敲破，放入用五香调料和茶叶调制的卤内卤制。卤的时间长，香味更浓更透。随吃随取，既可热食也可冷食。

辣味卤鸭

【工艺】：卤

【口味】：香辣

【标签】：家常菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 便秘食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将鸭宰杀去内脏洗净；2. 葱、姜拍松；3. 坐锅点火倒水，水沸后放入光鸭，煮至肉色发白，取出洗清血沫；4. 再坐锅点火倒水，加入酱油、精盐、白糖、辣椒酱、红曲、葱块、姜块、桂皮、茴香（八角），大火烧开，煮沸后放入鸭子，再烧沸，撇去浮沫，加盖改用文火焖烧至熟；5. 将多余的汤汁盛出，倒入冰糖屑，用中火继续烧，使汤汁逐渐稠浓；6. 卤鸭晾凉后斩块装盘，把卤汁浇上即可。

甘草卤鸡蛋

【工艺】：卤

【口味】：原本味

【标签】：补虚养身食谱 贫血食谱

【做法】：1.先将鸡蛋煮至七八成熟，剥去外壳待用；2.将白糖、大料、桂皮、丁香、白芷、甘草、白酒等卤料放入锅中，加适量水，煮开约5分钟，然后把剥好的鸡蛋放入锅中，用小火卤制20-25分钟，使卤汁浸入蛋内，捞出鸡蛋即成。

桃杞鸡卷

【工艺】：卤

【口味】：原本味

【标签】：补虚养身食谱 气血双补食谱 补阳食谱 明目食谱

【做法】：1.核桃仁用沸水浸泡后撕去皮，下锅内炸熟；2.枸杞子洗净去沙，择去杂质待用；3.公鸡宰杀后煺净毛，剖腹除去内脏，洗净；4.从脊背处下刀剔骨，保持整形不破裂；5.姜、葱分别切片、段；6..葱姜同盐、绍酒一起将鸡肉腌3小时；7.把鸡肉内的姜、葱去掉，皮朝下放于案板上摆平；8.把枸杞子、核桃仁混和拌匀；9.枸杞子、核桃仁放在鸡肉上卷成筒形，再包卷两层白布，用线缠紧；10.烧沸卤汤，放入鸡卷煮40分钟；11.捞出鸡卷，待冷，解去线布；12.刷上香油，切成约2毫米厚的圆片，摆入圆盘中即成。

酱汁卤鹅

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：滋阴食谱 健脾开胃食谱 冬季养生食谱 咳喘食谱 补气食谱

【做法】：1.将红曲米泡制出米水，鹅宰杀，去尽内脏，清洗干净，用少许盐和葱，姜，黄酒，均匀地在鹅身内外涂抹，腌制几小时。2.锅上火，放清水烧开，投入腌过的鹅焯水，烧开后撇去浮沫，捞出洗净。 3.净锅内加老卤，香料，部分面酱，酱油，白糖，红曲米汁，盐和适量清水，烧沸后将鹅放入卤制，至鹅腿酥软，表皮上色捞出。4.另锅上火，加少许油，葱花，甜面酱入锅煸炒，加入部分原卤和盐，稠浓卤汁，倒入碗内，食用时，将成品改刀，浇上碗内卤汁即可。

香卤鹌鹑蛋

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：卤酱菜 营养不良食谱 青少年食谱 美容养颜食谱 孕妇食谱

【做法】：1.将鹌鹑蛋洗净，置于锅中，加适量清水，用中火稍煮，熟后捞出。2.适量清水，烧煮片刻。轻轻地将鹌鹑蛋的蛋皮逐只敲破(使其在卤制时能充分入味，但要保持完整形状)，投入卤汁内卤制。 3.待卤汁渗透蛋内，有香味咸味时即可捞出晾凉，食用时去壳装盘。 4.此菜也可用红卤烹制，用酱油代替盐，其他调料和制法基本一致，但不管红卤还是白卤，最好要有老卤。因新卤不可能在短时间内使香味充分析出，而有些原料又不宜长时间加热，这个矛盾只有用老卤才能解决，而使其香味突出。

盐水毛豆

【工艺】：卤

【口味】：清香味

【标签】：家常菜

【做法】：1. 将毛豆洗净，剪去两端(易于入味)；2. 将锅置火上，放入毛豆、花椒、精盐，加入清水，大火烧开；3. 改小火烧至入味，盛入盘内即成。