家常菜谱五香味大全

新加坡卤鸭

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：新加坡料理 健脾开胃食谱 私家菜 卤酱菜 营养不良食谱

【做法】：1. 鸭子宰杀洗净用腌料（酱油100克、米酒100克、白糖30克、五香粉5克、胡椒粉3克）腌4～5小时。2. 锅子预热，用香油炒化冰糖，放入其它爆香料（葱段、姜片、八角、厚桂皮、香油）爆香后，将腌好的鸭子放入，干爆上色。 3. 倒入所有的卤汁材料（米酒100克、酱油100克、水400克），以中火卤45～50分钟即可。

烧酿猪大肠

【工艺】：烧

【口味】：五香味

【标签】：卤酱菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 贫血食谱

【做法】：1.将猪大肠全部用盆盛载，撒入生盐2汤匙，用清水洗透澈，使臭味全消。同时反转内方出外洗涤，把过厚的膏层撕去，再反转膏层的一方入内。2.净瘦肉，肥猪肉，猪肝，面筋等洗净抹干，分别切成长度是横度三倍的条形。 3.净瘦肉，肥猪肉，面筋等撒入少许盐全部拌匀，腌约5分钟使用。4.猪肝放入开水中略浸片刻取出留用。 5.将生粉撒入肉粒和面筋中拌匀，再将酱油，砂糖等调合加入，并把蒜头去衣捣烂成茸放入混合的材料中拌匀。6.将猪肠细小的部分切去，另作其他用途，取用粗大的猪肠头一端细绳扎紧，以防止入肉料时流出。 7.把猪肝加入肉料中，并注入酒少许全部拌匀。跟着分作四份纳入四条猪肠头内，酿成后入口的一端也用细绳扎紧，然后用碟平铺盛载。8.注清水约7碗入铁锅中，煮至大开时，放入蒸架，将酿成的猪肠原碟放入，加盖蒸约2小时，取出晾干肠面水。9.将白醋，麦芽糖（饴糖）用碗载，放入开水中搅拌溶合，加老抽数滴，最后将酒加进调匀，涂搽到已晾干的猪肠面上，经过两次涂搽液料已经渗入，悬挂在当风处晾至干透明。10.用铁条或铁叉串着猪肠，将炭火烧至炽红，把猪肠在炉火上方烧烘，并翻转移动，使受火均匀，直至猪肠的表面呈金黄色即成。11.全部烧成后，切成块件即可供食，每件的厚度约1.6厘米。

罗汉菜

【工艺】：滑炒

【口味】：五香味

【标签】：上海菜 减肥瘦身食谱 动脉硬化食谱 心调养食谱 老人食谱

【做法】：1.发菜用冷水洗净，挤干水分。冬菇、鲜蘑、冬笋、胡萝卜均分别切成骨牌块。菜花切成栗子块。白果拍碎。黄花菜切成3厘米长的段。素鸡切成3厘米长的片。将菜花、白果、胡萝卜放入开水锅中氽熟。木耳去蒂，用清水洗净，沥干水分。2.炒锅上火，放熟花生油，烧至八成热将除发菜以外的所有原料下锅煸炒，加酱油、姜末、白糖、味精、料酒、鲜汤，炒拌均匀，再下发菜，见汤汁起滚，用湿淀粉勾芡，淋麻油，即可装盘上桌。

红烧排骨

【工艺】：红烧

【口味】：五香味

【标签】：年夜饭

【做法】：1. 排骨宰成4厘米的段，放入沸水中除去血水，捞起洗净待用；2. 姜切片，葱洗净去头拴成一结；3. 锅内倒油，放入白糖，小火慢慢把糖炒化；4. 待糖开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀；5. 放入姜片、花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结；6. 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨熟软，夹去锅里的葱和大块头的香料；7. 大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。

五香豆腐

【工艺】：炖

【口味】：五香味

【标签】：家常菜

【做法】：1. 将豆腐切成骨牌块，用油炸至金黄色捞出；2. 洋葱、姜均切成小长方形；3. 坐锅点火放油，待油热后放入洋葱、大料、桂皮、姜、花椒粉和酱油煸炒出香味；4. 把炸好的豆腐及料酒、鸡汤、白糖放入锅内焖一会；5. 汤汁收浓时放味精；6. 用水淀粉勾芡，出锅即成。

卤水掌翼

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：卤酱菜 减肥瘦身食谱 特色菜 美容养颜食谱

【做法】：将鹅翅，脚去除绒毛，洗净。入卤水锅，用小火浸煮熟(勿烂)即成。

香酥豆腐饼

【工艺】：酥炸

【口味】：五香味

【标签】：私家菜 更年期食谱

【做法】：1. 花生米压成末；2. 将豆腐加鸡蛋液、淀粉、面粉、花生末、胡椒粉、精盐搅拌均匀，压成数个豆饼；3. 油炸花生米去皮，拍碎备用；4. 炒锅注油烧至七成热，下入豆饼炸至两面金黄色，捞出控油，放入盘内，撒入椒盐即可。

家制熏肉

【工艺】：熏

【口味】：五香味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 滋阴食谱

【做法】：1.原料处理：将猪肉去掉筋膜，洗净血水，切成长条。 2.煮制：放入锅中，加大料、花椒、茴香、桂皮、丁香、肉蔻、葱段、姜丝、精盐和清水（没肉），置于旺火上煮沸，然后倒入酱油、甜面酱和红腐乳（用水调稀）拌匀，改用文火煮决4小时至肉烂。 3.熏制：另取锅置于文火上烧热，锅底铺入锯末，锅口架一铁网（距锅底15至20厘米），然后将煮好的肉条放在铁网上，盖严盖，熏制20至25分钟（注意翻面）。

乳汁墨鱼

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：私家菜 滋阴食谱 通乳食谱 脾调养食谱 补血食谱

【做法】：1.墨鱼去骨、去内脏，剥去表面黑鱼，洗净，墨鱼头剁去，另行处理。2.锅内加清水烧沸，投入墨鱼焯水，捞出用清水洗净。3.炒锅上火，放入焯水后的墨鱼，加清水适量，下葱结，姜片，料酒，旺火烧开，撇去浮沫，移至小火慢慢焖制。4.另坐锅，红乳腐研碎并拌入乳腐汁、精盐、白糖，将墨鱼连适量的汤汁一起倒入，上火烧煮，待墨鱼上色入味后，收浓卤汁，淋香油，出锅冷却，食用时，根据需要可将墨鱼改刀成条、片、丝、丁等。

芽姜炒牛肉片

【工艺】：炒

【口味】：五香味

【标签】：福建菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将牛肉剔去筋膜，而后切成长3.3厘米、宽1.6厘米的薄片；2. 把牛肉片放在碗里加干淀粉、黄酒抓匀腌1分钟；3. 冬笋切成同牛肉大的片；4. 葱切成马蹄片；5. 嫩姜切成丝；6. 炒锅放在旺火上，下花生油烧至四成热时，先将嫩姜下锅，再下牛肉炸半分钟，倒入漏勺沥去油；7. 锅中留下花生油，烧热时，加入冬笋片、葱、酱油炒1分钟，调入骨汤（20克）、味精，倒入牛肉片颠炒几下，用湿淀粉作微芡，装在盘中，撒上胡椒粉，淋上芝麻油即成。