家常菜谱五香味大全

五香熏鸡

【工艺】：熏

【口味】：五香味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 学龄期儿童食谱

【做法】：1.香菜择洗干净晾干水分备用。取卤鸡将香菜塞入鸡腹内。2.取熏锅铺上湿茶叶，撒上白糖10克、搁上熏格，放上卤鸡，盖上锅盖，用大火烧至冒浓烟，改用小火5分钟，端离火焖5分钟，取出熏鸡，刷上麻油，斩块装盆。

炖五香母鸡

【工艺】：炖

【口味】：五香味

【标签】：气血双补食谱 补虚养身食谱 月经不调食谱 消化不良食谱

【做法】：1.将母鸡宰杀煺毛，从背脊处剖开后除去内脏；2.将母鸡洗净后沥干水分，放入盆子里，加入料酒、精盐和酱油，腌1个小时左右；3. 葱切段、姜切片；4. 将锅置于旺火上，放入植物油，烧至七八成热，投入母鸡炸至枣红色捞出；5. 另取一锅置于旺火上，放入植物油20克，放入葱段、姜片煸出香味，加入精盐、料酒、酱油、白糖、五香粉、高汤（1000克）和母鸡，盖上锅盖烧5分钟；6. 用小火炖至卤汁变厚、鸡肉酥烂时，淋上香油即可。

曲沃腊牛肉

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：山西菜 私家菜 特色菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将新鲜牛肉放入清水中，洗净血污；2. 将洗净的牛肉放入另一缸中，用硝酸钾250克和盐腌渍一周左右；3. 肉放入锅内，加盐和十全大料，煮至软烂，剔去骨头，将肉压制成整块；4. 将整块牛肉放在独轮小车的盘子里，便可推到街市上去卖，根据顾客需要量，用月牙刀切成很簿的片过称。

豉油皇鸡

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：广州菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 老人食谱 孕妇食谱

【做法】：1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分；2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）；3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色；4. 鸡熟后用碟将之盛起；5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。

诸候鹅

【工艺】：炸烹

【口味】：五香味

【标签】：山西菜 关节炎食谱 滋阴食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 将鹅宰杀后，剖出内脏，用水冲净，剔去骨筋；2. 将制净的鹅肉放盆内，注入酱油、黄酒腌渍；3. 葱切段，姜切片；4. 净炒锅置旺火，加油，烧至七成热，放入鹅炸至微黄捞出；5. 将炸过的鹅置另一锅中，加水淹没鹅肉，放入精盐、黄酒、葱段、姜片、八角、茴香籽、荜茇、桂皮，盖上锅盖煨煮；6. 煨至九成熟取出切成坡刀片，整齐装入碗内，加入煮鹅的原汁上笼蒸熟；7. 将白菜洗净切成长13.5 厘米、宽1.2 厘米的条；8. 玉兰片浸发，洗净，切成细丝待用；9. 香菇浸发，去蒂，洗净，置沸水泡透，放入碗内，加清汤50毫升、精盐、黄酒上笼蒸1 小时；10. 炒锅置旺火上，加油烧至八成热，放入切好的白菜，炸至金黄色捞出沥油；11. 另取炒锅置旺火上，注入清汤450毫升烧沸，加入炸好的白菜及精盐、黄酒、酱油、味精、白糖烧开；12. 将汤滗出，用湿淀粉勾芡，起锅装于盘内；13. 将蒸鹅取出沥去汁，翻转扣在白菜上，将蒸好的香菇点缀其上；14. 净炒锅置中火上，倾进蒸鹅的原汁，加入玉兰片丝烧开，用湿淀粉勾芡，起锅浇于鹅上即成。

五香扒猪蹄

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：卤酱菜 美容养颜食谱 更年期食谱 延缓衰老食谱

【做法】：1.将猪蹄去残毛，蹄甲，刮洗干净，在蹄叉处刮去污垢，再用清水洗净，沥干水分。 2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至180度，投入猪蹄炸7-8分钟，捞出沥油，再将猪蹄放入煮五香脱骨扒鸡的锅内浸卤二小时，待调配料的味道渗入猪蹄即可。 

盐水牛腱

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：江西菜

【做法】：1. 将牛腱子肉洗净，去腱膜，放冷水中泡1 小时；2. 浸泡后放开水锅中紧透，捞出，洗去血沫；3. 葱姜洗净，葱切段，姜切块，均拍松；4. 茴香籽、桂皮装小纱布袋内，系紧口，制成香料包；5. 在锅内放清水烧开，加入葱姜、香料包、精盐、料酒、再放入牛腱子肉，烧开撇去浮沫；6. 再转微火煨煮3 小时以上，至牛肉已烂；7. 捞出牛肉，放盆中，从原汤中拣出葱、姜和料包，把汤倒入盛牛肉的盆内，晾凉；8. 食用前将肉顶刀切成薄片，码入24 厘米盘中；9. 上桌时，用鸡汤25毫升加入味精调匀，浇在牛肉上即成。

芋头糕

【工艺】：粉蒸

【口味】：五香味

【标签】：广州菜 甜品/点心 美容养颜食谱 乌发食谱 明目食谱

【做法】：1. 将大米（稻米）用清水浸泡1 小时30 分钟，洗净，磨成稀浆，约2500克；2. 选用淀粉性好的芋头，切成小粒，放在盆里；3. 芋头粒内加入稀浆1250克，精盐、胡椒粉、五香粉搅匀，倒在垫有湿布的蒸笼上；4. 旺火烧沸水锅，放入蒸笼蒸约40 分钟，至芋粒熟；5. 用铲子将糕面搪平，再将余下的稀浆加清水250毫升搅匀，倒在糕面上，续蒸10 分钟；6. 将虾米、葱末撒在糕面再蒸约2 分钟，取出晾凉；7. 晾凉后的蒸糕切成约30 块即可。8. 食时再加热或用油煎。

七彩瓤猪肚

【工艺】：瓤

【口味】：五香味

【标签】：广东菜 夏季养生食谱 孕妇食谱 补气食谱

【做法】：1. 猪肚内壁翻出，洗净，再翻回原状；2. 咸鸭蛋煮熟，去壳取黄与皮蛋均切成粒，每粒约1.5厘米见方；3. 猪肉切成丁，约0.6 厘米见方；4. 火腿切成细粒；5. 香菜切成段，每段约1 厘米；6. 猪皮刮洗干净，放入沸水锅内煮至六成软烂，取出，切成粒，大小如黄豆；7. 将猪肉丁、精盐、味精放入盆中，搅至起胶，加入蛋黄、皮蛋，猪皮拌匀，再加入香菜，芝麻油搅成馅料；8. 搅拌好的馅填入猪肚内，用线绳缝口；9. 然后放入汤锅内，用中火煮约30分钟，捞出，用铁针扎数小孔；10. 再放入汤锅内，用微火煮约2 小时至软烂，捞出；11. 再放入用旺火烧沸的白卤水锅中，改用微火煮15分钟后，连白卤水一起倒入盆内；12. 再加汾酒（白酒），浸泡约10 分钟、捞出；13. 冷却后放入冰箱冷藏约2 小时取出，用刀横切两段，每段又切作两片，然后分切成片，每片厚0.3 厘米；14. 装盘时拼砌成扇形或圆形即成。

熏鸡

【工艺】：熏

【口味】：五香味

【标签】：山东菜 健脾开胃食谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱

【做法】：1.将净仔鸡（净膛仔鸡1只）用清水浸泡20分钟捞出，将鸡爪别入鸡腹内，鸡头别在一侧翅膀下，下入沸水锅氽烫2分钟，捞出冲洗干净。 2.将鸡放入净锅内，加入老汤3000克、葱段、姜块、肉料包（桂皮、小茴香、沙姜各5克，花椒、大料、陈皮各2克）、料酒、精盐、酱油、白糖20克、熟硝0.5克烧开，改小火煮40分钟，熟烂后捞出放在熏箅上，熏锅内撒入白糖，放入熏箅，盖严盖，上火烧冒烟，熏至上色后取出，抹上香油即成。