家常菜谱砂锅大全

砂锅炖甲鱼

【工艺】：砂锅

【口味】：咸鲜味

【标签】：东北菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将甲鱼放案板上，背朝下，使其头伸出，用筷子引其咬住，然后右手执刀，剁下头颈，放净血；2. 母鸡宰杀治净，剁4 大块；3. 熟火腿切成一字片；4. 冬笋削去皮，洗净，切成一字片；5. 油菜心择洗干净，切成一字片；6. 葱、姜洗净，拍松；7. 取勺添水放火上烧开，将甲鱼投入水中煮烫；8. 甲鱼捞出后刮去裙边的黑皮和腹部的粘膜层；9. 再用刀沿裙边和甲壳的边接处，揭开背壳，取出内脏，斩去爪尖，用清水洗净；10. 鸡块、甲鱼肉分别用开水烫一下，除去血污，撇去浮沫，捞出，洗净；11. 冬笋用开水烫一下，撇去浮沫，捞出，洗净；12. 取一只大砂锅，将鸡块垫底，整只的甲鱼腹部朝上放在上面，加满鲜汤，倒入黄酒，葱、姜各放1 块；13. 然后将砂锅用中火烧开，移小火慢炖约2小时左右至软烂时拣出葱姜，加精盐、味精和白胡椒粉；14. 再将火腿、冬笋、油菜交错摆在甲鱼上。

砂锅蟹粉狮子头

【工艺】：砂锅

【口味】：咸鲜味

【标签】：脾调养食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将猪肉去骨去皮，剁成泥。油菜心洗净备用。2. 将肉泥用生粉加调料按顺时针方向搅匀，制成大肉丸，放在汤碗中蒸熟。3. 取砂锅放入锅垫，放入汤汁和蒸好的狮子头，上火炖2小时，加上蟹黄、精盐、味精、胡椒粉和油菜心炖5分钟即成。

沙锅油菜

【工艺】：砂锅

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将油菜心去掉上部松散菜叶，削成箭状(约6.5厘米长)，菜顶头划一十字刀，备用；2. 炒锅置旺炎上，放猪油，烧至四成热，将菜心放入滑油；3. 见菜叶呈翠绿色时，用漏勺捞起菜叶，沥去油；4. 火腿、猪肝、竹笋、鸡肉分别切片；5. 将菜头心头向外，叶朝里，沿沙锅边排成圆形，再将火腿片、猪肝片、笋片、鸡片排成圆形盖于菜边上，露出菜头；6. 中心缀以虾米，再加盐、黄酒、味精及鸡汤，上火烧沸；7. 即移至温火上炖15分钟，淋上适量猪油即成。

砂锅鱼头豆腐

【工艺】：砂锅

【口味】：咸鲜味

【标签】：杭州菜 营养不良食谱 冬季养生食谱

【做法】：1. 将鱼头洗净，去掉牙，在近头背肉处深刻2 刀，鳃盖上划1 刀，胡桃肉（鳃旁的肉）上切1 刀；2. 剖面涂上辗碎的豆瓣酱，正面抹上酱油15克；3. 嫩豆腐切成长4 厘米、厚1 厘米的片，用沸水稍焯，去掉豆腥味；4. 炒锅置旺火，烹入熟猪油，烧至八成热，将鱼头正面下锅煎黄，滗出余油，烹入黄酒，加酱油和白糖略烧；5. 将鱼头翻身，舀入汤水750毫升，放入豆腐片、笋片、香菇、姜末，烧沸；6. 再转入中号砂锅，在微火上烧5分钟，改用中火烧2分钟，撇去浮沫，加入青蒜、味精，在淋上熟猪油，连同砂锅一起上桌，即成。

砂锅炖牛肉

【工艺】：砂锅

【口味】：咸鲜味

【标签】：甘肃菜 补虚养身食谱 冬季养生食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 将牛肋条肉洗净，切成3 厘米见方的块；2. 将牛肉块放入锅内，加入清水，上火烧开，撇去浮沫，略煮一会，即捞入温水盆中；3. 把牛肉汤放置一旁澄清；4. 把煮过的牛肉块洗去血沫，放入砂锅内；5. 然后把澄清的牛肉汤徐徐倒入；6. 炒勺置火上，加植物油烧热，投入葱段、姜片和花椒粒煸炒出香味，然后冲入料酒、酱油和少量牛肉汤；7. 待汤烧开后，即调入食盐、胡椒粉、味精，使其成为咸鲜味；8. 将烧的汤再倒入砂锅，用旺火烧开，移至小火上，盖严锅盖，用微火炖约2 小时半，见肉烂汁浓即成。

五香鸽子

【工艺】：砂锅

【口味】：五香味

【标签】：江西菜 滋阴食谱 神经衰弱食谱 肾调养食谱

【做法】：1. 将鸽子闷死，干煺毛，在肛门与腹部之间开一小口，取出内脏洗净；2. 将鸽翅与脚盘在一起，头颈弯转钻插在左鸽翅下；3. 将鸽下沸水稍氽，捞起用净布揩干，趁热抹上酱油待用；4. 炒锅置中火上，烧热，舀入猪油，烧至七成热时放进鸽子炸至金黄色，捞起沥油；5. 将桂皮、八角、甘草、茴香籽等用净布包好，放入备有竹垫的砂钵内，再放进鸽子，加酱油、白糖、精盐、料酒、葱节、姜块、肉汤、干红椒等；6. 砂罐加盖置木炭炉上，用小火焖至酥烂，取出鸽子盛入盘中，然后改刀，切成块状，摆码入盘中，即可上桌。

砂锅豆腐

【工艺】：砂锅

【口味】：香辣

【标签】：东北菜 营养不良食谱 美容养颜食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱

【做法】：1. 豆腐切3 厘米见方的大方块，用开水焯一下捞出控净水；2. 油菜心择洗干净，根部用刀割十字口，洗净；3. 鲜蘑菇去蒂，洗净，撕成长条片；4. 干辣椒切成小段；5. 炒勺放油，烧热后加入葱段、花椒粒、干辣椒段，炸出香辣味，将油倒入碗内待用；6. 将鸡汤倒入炒勺，放入豆腐、鲜蘑菇、黄酒、精盐，用武火烧开，文火烧炖10 分钟；7. 再加入油菜心、虾仁，烧开撇浮沫，最后加醋、味精和炸好的葱椒油即可。

砂锅菜心

【工艺】：砂锅

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 增肥食谱 骨质疏松食谱 学生膳食

【做法】：1. 青菜心去上部松散菜叶，削成箭状（约6.5厘米长），菜顶头划十字刀备用；2. 炒锅放在旺火上，放入色拉油500克，烧至四成热，把菜心下入滑油；3. 当菜叶呈翠绿色，用漏勺捞起沥油备用；4. 取砂锅1个，把菜心头向外，叶朝里，沿沙锅边排成圆形；5. 再把笋片排成圆形盖在菜边上，露出菜头，中心缀以虾米；6. 加入精盐、绍酒、味精及清汤上火烧沸；7. 转小火炖15分钟，淋上色拉油即成。

菠萝泡椒鱼

【工艺】：砂锅

【口味】：酸辣味

【标签】：家常菜

【做法】：1. 鲜鱼宰杀后治净，剁下鱼头、鱼尾；2. 将鱼头劈开成两半，鱼身斩成大条，用姜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒腌渍入味；3. 鲜菠萝肉切成大片，放入盐水中浸泡片刻；4. 泡辣椒去蒂，50克剁成茸，50克切成节；5. 泡姜25克剁成茸，25克切成片；6. 炒锅置火上，注入精炼油烧至五六成热；7. 将腌渍好的鱼头、鱼尾、鱼身拣去姜葱，再拌匀干淀粉，下入锅中略炸后捞出备用；8. 净锅重上火，放入适量精炼油、化猪油烧热，投入泡辣椒茸、泡姜茸炒香出色；9. 再下入泡辣椒节、泡姜片略炒，掺入鲜汤，调入胡椒粉、料酒、蚝油、老抽、美极鲜酱油、十三香粉、鸡精、味精，烧沸；10. 放入炸好的鱼头、鱼尾、鱼身及菠萝片和葱白段；11. 淋入花椒油、泡椒油、香油，起锅倒入砂煲内，随酒精炉上桌煮熟后，即可食用。

砂锅凤鸡肉

【工艺】：砂锅

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 凤鸡剁去头、脚，先用凉水泡3个小时；2. 泡去部分咸味，取出洗净，剁成大方块，再用凉水浸泡1小时捞出，沥净水；3. 五花肉去掉皮，先切成细丁，再用刀排斩成细粒状；4. 葱、姜切成末（留一部分拍破）；5. 锅烧热，放入色拉油，把凤鸡块、葱、姜下锅煸煎呈黄色，倒入沙锅内；6. 加入料酒、酱油、白糖、清水，用大火烧开，转小火炖；7. 斩好的肉放入盆内，加入葱末、姜末、酱油、精盐、料酒、白糖、味精、水淀粉，拌匀搅上劲，用手团成大丸子；8. 锅烧热，放少量油，把丸子下锅，两面煎成黄色；9. 倒入盛有凤鸡的沙锅内，用菜叶把肉盖上，大火烧开，用小火焖；10. 待鸡烂、肉酥，取掉菜叶，撇去浮油，拣出葱、姜，加入味精，尝好味，沙锅加盖，锅底垫盘，原锅上桌即成。