家常菜谱砂锅大全

补元陈皮鸭

【工艺】：砂锅

【口味】：陈皮味

【标签】：气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 滋阴食谱

【做法】：1. 将老鸭宰杀后，去毛和内脏，洗净；2. 在鸭皮上抹一层酱油，下八成熟菜油锅炸至皮色金黄捞出；3. 用温水洗去油腻，盛入砂锅内(锅底垫下瓦碟)，加水适量；4. 将猪瘦肉切块，下沸水氽一下捞出，洗净血污；5. 猪肉块放入已装鸭子的砂锅中；6. 加入黄芪、陈皮、味精、食盐、料酒、酱油、姜片、葱段；7. 再将沙锅放于炉上，用文火焖到老鸭熟时取出，滗出原汁，滤净待用；8. 将鸭子剔去大骨，切成长5厘米、宽15厘米条块；9. 放入大汤碗内摆好，倾入原汤即成。

砂锅鲥鱼

【工艺】：砂锅

【口味】：咸鲜味

【标签】：安徽菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 清热解毒食谱

【做法】：1. 鲥鱼擦去肚膛黑膜，洗净血污，从中切成两段；2. 火腿切成片待用；3. 炒锅置旺火上，放人植物油，烧至五、六成热，将鱼皮朝下稍煎；4. 烹入黄酒、醋、酱油和清水500毫升，烧开后装入砂锅；5. 再加精盐、葱（切段）、姜（切片）、火腿（切片），盖上锅盖，置风炉炭火上细炖，保持汤面偶冒小泡，待汤汁浓稠，拣去葱段、姜片即成。

砂锅全鸡

【工艺】：砂锅

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 活鸡宰杀去毛及内脏，清水洗净，放入煮锅内除去血水，盛在大碗内；2. 葱切段，姜切片，和川盐2克一起放入鸡碗内，倒入鲜汤，上笼蒸烂；3. 熟火腿、熟猪心片、熟猪舌片、熟冬笋均切成5厘米长、3厘米宽的片；4. 白蘑菇用水泡胀，洗净，片成片，泡蘑菇的水留用；5. 豆腐切成4厘米长、2厘米见方的条；6. 锅内烧水500克，加入川盐2克，把豆腐条放入锅内焯一下捞起，放在温水中漂起；7. 锅洗净，倒入鲜汤，把火腿、猪心片、猪舌片、冬笋、葱段、姜片、川盐、料酒、胡椒粉和白蘑菇水放入锅内烧30分钟；8. 上菜时先放入白蘑菇片在锅内烧2分钟，再放豆腐条，拣去葱段、姜片；9. 从笼中取出全鸡，放在大盘子中，把汁滗入锅内，再放入味精搅转，加入少许豌豆尖苞，然后一起舀入盛久的盘子内上桌即成。

砂锅老豆腐

【工艺】：砂锅

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 东北菜 补虚养身食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 鸡肉洗净蒸熟备用。将豆腐上笼蒸15分钟，取出切块。水发海参、火腿、熟鸡肉均切成丝。水发香菇、竹笋切成丁，将两种丁焯水后捞出待用。2. 砂锅置火上，放入豆腐块，加入鸡汤和各种配料，再入少许精盐和料酒，大火烧半小时左右，加味精，撒少许地香菜末，淋入香油即成。

七彩什锦砂锅

【工艺】：砂锅

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 青少年食谱

【做法】：1. 猪肉剁茸，加葱姜汁、味精、料酒、盐调匀，制成肉丸；2. 肉丸、胗、肝白菜心洗净，用开水焯一下，捞出晾凉；3. 胗肝打成花刀，切成块；4. 鱿鱼也打成花刀，切块；5. 猪肉、香菇、黄瓜均切成片；6. 取沙锅1只，放入白菜心垫底，铺上炸腐皮卷、炸鱼腐、炸肉丸、胗肝，倒入清汤或水，再放味精、精盐、胡椒粉；7. 沙锅放到旺火上烧开，放入香菇片、肉片、黄瓜片淋上色拉油即成。

酸辣狗肉

【工艺】：砂锅

【口味】：酸辣味

【标签】：湖南菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 肾调养食谱

【做法】：1. 将狗肉去骨，用温水浸泡并刮洗干净，下入冷水锅内煮过捞出，用清水洗2 遍；2. 洗净的狗肉放入砂锅内，加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、黄酒25克和清水，煮至五成烂；3. 再将狗肉切成5 厘米长、2 厘米宽的条；4. 将泡菜、冬笋、小红辣椒切末；5. 青蒜切花，香菜洗净；6. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热时下入狗肉爆出香味，烹黄酒，加入酱油、精盐和原汤，烧开后倒在砂锅内，用小火煨至酥烂，收干汁，盛入盘内；7. 炒锅内放入熟猪油，烧至八成热，下入冬笋、泡菜和红辣椒煸几下，倒入狗肉原汤烧开；8. 再放入味精、青蒜，用湿淀粉调稀勾芡，淋入芝麻油和醋，浇盖在狗肉上，周围拼上香菜即成。

砂锅鳝鱼淡菜

【工艺】：砂锅

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 营养不良食谱 气血双补食谱 糖尿病食谱 动脉硬化食谱

【做法】：1. 发好的淡菜整理干净，放开水锅氽烫透，捞出；2. 把鳝鱼宰杀后，剁4厘米长的段，下开水锅烫透，捞出，放凉水中洗净；3. 猪肉切片；4. 葱切段；5. 姜切片；6. 炒锅放在火上，打底油，烧热后，下葱段、姜片、肉片，煸炒透；7. 添鲜汤，放入淡菜、鳝鱼段、冬笋片，再倒入大沙锅内，加入精盐、味精、绍酒，用中火慢至酥烂入味；8. 撇去浮油，撒上胡椒粉，带香菜段上桌。

三杯鸡

【工艺】：砂锅

【口味】：酱香味

【标签】：江西菜 营养不良食谱 骨质疏松食谱 月经不调食谱

【做法】：1. 将鸡（三黄仔鸡）宰杀放净血，放入70℃左右的热水中浸烫（切忌用开水烧，以免去毛时掉皮）去净羽毛，脱去爪皮、嘴壳，用清水洗净；2. 用刀在颈部开小口，取出气管、食管，再从腹部开一小口取出内脏；3. 鸡肫部剖开去杂物，撕去鸡内金；4. 鸡肝除胆，切忌弄破苦胆；5. 鸡心挤净淤血；6. 生姜去皮洗净，切成1 厘米见方的指甲片；7. 葱去根须，洗净，取葱白切成1.5 厘米长的段；8. 将鸡去爪、嘴尖，沿脊骨剖开，再将鸡斩成1.5 厘米见方的大丁；9. 将鸡肝、鸡肫、鸡心分别切成与鸡丁同样大小的丁；10. 将切好的主料全部装入砂锅，放入葱姜，下三杯调味品，加盖待用；11. 最好用南丰产泥炉，放入木炭点燃，将盛鸡的砂锅置其上，以文火焖制；12. 待卤汁收浓，拣去葱、姜，再加入香油，用盘托砂锅上桌。

参芪鸭条

【工艺】：砂锅

【口味】：原本味

【标签】：补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 脾调养食谱

【做法】：1. 老鸭宰杀后，除去毛和内脏，洗净；2. 在鸭皮上用酱油抹匀；3. 鸭皮下八成熟菜油锅炸至皮色金黄捞出；4. 用温水洗去油腻，盛入砂锅内(锅底垫上瓦碟)，加水适量；5. 猪瘦肉切块，下沸水氽一下捞出，洗净血污；6. 猪瘦肉放入砂锅内，加入党参、黄芪、陈皮、味精、食盐、料酒、酱油、姜片、葱段；7. 再将沙锅放于炉上，用文火焖到老鸭软时取出，滗出原汤，滤净待用；8. 鸭子剔去大骨，切成长5厘米、宽1.5厘米条块；9. 放入大汤碗内摆好，倾入原汤即成。

砂锅鱼翅汤

【工艺】：砂锅

【口味】：奶汤咸鲜

【标签】：家常菜 气血双补食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 水发鱼翅滗去碗内原汤，放入开水中烫1～2遍捞出沥干水分；2. 熟金华火腿切成骨牌片；3. 油菜心洗净；4. 葱切段、姜片切，均拍松备用；5. 炒锅放在火上，倒入色拉油，油热后放入葱段、姜片，炸成金黄色；6. 倒入鸡清汤烧开，撇净浮沫，捞出葱段、姜片，加入料酒、精盐5克，白糖，开锅后，倒入在一个砂锅内；7. 坐在火上，放入已烫过的鱼翅，移到微火上焖，待鱼翅软烂；8. 加鲜牛奶调匀，再加入味精调好口味；9. 把油菜心放入沙锅内，继续烧开；10. 上菜时淋上熟鸡油5克，砂锅垫盘底上餐桌。