家常菜谱咸甜味大全

红松豆腐

【工艺】：红烧

【口味】：咸甜味

【标签】：私家菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 老人食谱 骨质疏松食谱

【做法】：1.将豆腐切成6厘米长、4厘米宽、1厘米厚的片，沥去水分，撒上干淀粉待用。2.将红枣洗净，剥去内核，用刀剁成泥状；松子取仁放热油中炸至香脆时，起锅剁成细末；猪肉洗净沥水，用刀剁成肉茸。将上述加工过的红枣泥、松仁末、猪肉茸盛放在碗中，磕入鸡蛋，加入葱姜汁、精盐、绍酒、味精，再用竹筷顺同一个方向搅拌上劲，使其带有黏性，表面光洁。3.取一刮板，挑起茸状配料，逐一涂刮在豆腐表面，刮平刮光待用。4.将炒锅置于中火加热，倒入食油烧至七成熟时，下豆腐块煎至底部结皮，加入绍酒、酱油、鲜汤、白糖，待沸改用小火焖煮至豆腐表面的肉末成熟，加入味精，用水淀粉勾薄芡，再用勺子不断将卤汁浇淋在豆腐表面，使之入味，即可起锅推放在盘中。

鹌鹑松仁羹

【工艺】：煮

【口味】：咸甜味

【标签】：补虚养身食谱 夏季养生食谱 营养不良食谱

【做法】：1.　鹌鹑取出内脏，洗净，抹干水起肉，鹌鹑骨放入滚水中煮5分钟，取出洗净；2.　鹌鹑肉切小粒，加入淀粉、蛋清、盐，搅匀成糊状；3.　锅内加入适量冷水，放下鹌鹑骨、姜片煲滚，改用小火煲1小时取汤备用；4.　松仁放入热油中，用小火炸至金黄色时捞起；5.　小米洗净，用汤匙碾碎成蓉；6.　把小米蓉放入锅中，下入高汤煮滚，用白糖、料酒、盐调味；7.　再加入鹌鹑肉粒和汤搅匀，待鹌鹑肉熟后，淋上香油，盛入汤碗内，撒下松仁即成。

清蒸带鱼

【工艺】：清蒸

【口味】：咸甜味

【标签】：浙江菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 学龄期儿童食谱

【做法】：1. 将带鱼去头、尾、鳍，开膛去内脏，用清水洗净，切成5块，在每块的一面剞5刀（剞至鱼骨，不能切断），待用；2. 冬笋洗净切片；3. 将小葱打结，姜切片备用；4. 将鱼块放在大碗里，放入猪油、糖、冬笋片、香菇、姜片、葱结、黄酒；5. 另取瓷杯1个，放入盐和酱油，同时上笼，用旺火蒸约15分钟，至带鱼纹露骨即熟；6. 出笼后，拿掉葱、姜，将鱼连汤汁扣入盘中，淋入蒸过的酱油，放上葱段，随便用碗盖住焖1分钟，即成。

火腿蚕豆

【工艺】：炒

【口味】：咸甜味

【标签】：杭州菜 夏季养生食谱 益智补脑食谱 健忘食谱 动脉硬化食谱

【做法】：1. 将蚕豆除去豆眉，用冷水洗净，在沸水锅中略焯，再用冷水漂凉；2. 熟火腿切成0.3 厘米厚、1 厘米见方的丁；3. 炒锅置中火，下入熟猪油，烧至四成热，将蚕豆倒入煸炒10分钟；4. 再把火腿丁落锅，随即放入清汤100毫升、白糖和精盐，略滚；5. 再加入味精，用湿淀粉勾芡，颠翻炒锅，淋上熟鸡油，装盘即成。

酱冬瓜条

【工艺】：酱

【口味】：咸甜味

【标签】：卤酱菜

【做法】：1.将冬瓜削去外皮，切成3-5厘米长的条放入缸内，先撒入150克盐杀一下水。次日捞出来，把瓜水倒去，再放入缸内，撒上剩下的750克盐，每天翻1次缸。5-6天后，把菜捞出，卤水倒出来，澄清后，再将澄清的卤水倒入缸内，将菜下入，上面用净石头压紧。 2.酱制:把掩好的咸冬瓜条捞出，用石头压去些水，再放进酱缸里，以后每天用木棒搅拌2次，20天即成。

酱酥桃仁

【工艺】：挂霜

【口味】：咸甜味

【标签】：素斋菜 四川菜 益智补脑食谱 便秘食谱

【做法】：1. 将干核桃仁置锅中，掺入沸水，加盖焖2 分钟，待桃仁皮起皱，用手撕去表皮；2. 炒锅置中火上，下植物油烧至五成热时，下桃仁炸至金黄色，捞出沥干油；3. 炒锅置小火上，加入清水约75毫升，下白糖，不断搅动，使糖溶于清水中；4. 待糖液浓缩翻白泡时，加入甜面酱，搅拌均匀；5. 待再翻大泡时，将锅端离火口，把炸酥的桃仁倒入，轻轻翻，使其上糖均匀，表面翻砂后，起锅晾冷装盘即成。

香露炖花菇

【工艺】：炖

【口味】：咸甜味

【标签】：私家菜 补气食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱

【做法】：1. 将花菇用水浸10分钟，剪去蒂洗净，再用清水750克浸15分钟，捞起吸干水分，将浸花菇的水滤净备用；2. 将吸干水分的花菇放入炖盅内，先加入猪油拌匀，再加入鸡油、料酒、白糖、味精、姜、葱、精盐；3. 将上汤和滤净的菇水放入锅内，烧至微滚，倒入盅内，加盅盖，入笼用旺火烧20分钟取出，去掉姜，葱，撇去汤面浮油，再用纱纸封好上席。

花鼓蹄膀

【工艺】：煮

【口味】：咸甜味

【标签】：安徽菜 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 将蹄膀剔去骨，用铁叉平着叉瘦肉内，皮面朝下，在中火上燎烤皮面；2. 待焦糊时，放入淘米水中浸泡至发软，刮去皮面焦煳，用水洗净，放入开水锅内煮至净血水后捞出；3. 用沙锅1个，锅里放上竹箅垫底，放清水，加盐、酱油、冰糖、葱、姜、黄酒、八角，再放入蹄膀，皮面向上，继续炖15分钟；4. 将鸡蛋煮熟，剥去壳用刀在蛋白上均匀地直划8刀，刀深0．3厘米，放在盘中，用酱油拌一下；5. 炒锅放在旺火上，放入熟熟烧至六成热，下欢快，炸至金黄色捞起；6. 蹄膀炖至酥烂后，将肉盛入大碗内，将炸过的鸡蛋放在蹄膀周围上桌。

吉祥如意

【工艺】：煨

【口味】：咸甜味

【标签】：山东菜 动脉硬化食谱 便秘食谱 清热解毒食谱 防暑食谱

【做法】：1. 将竹笋洗净，控干水分，切成丝，用糖煨20分钟；2. 芥蓝取嫩茎段，一端用刀切开，用油、盐滚过后使之开花；3. 西红柿切菱形块；4. 胡萝卜切成金鱼花备用；5. 将木耳、豆腐干切粗条，用调味料煨10分钟；6. 将竹笋上碟，放上芥蓝、木耳、豆腐干；7. 将锅烧热，用淀粉加调料勾芡淋在菜上，用西红柿、胡萝卜、香菜装饰即成。

绉纱肉

【工艺】：蒸

【口味】：咸甜味

【标签】：山东菜

【做法】：1. 用铁筷子将猪肘肉叉起，在旺火上将肉皮烤焦黄色，再放入热水内浸透，然后用刀刮净焦黄皮洗净；2. 将肘肉放入汤锅内，用中火煮至五成熟时捞出；3. 用刀在肉皮表面剞十字花刀，涂上一层糖色；4. 炒锅内放入花生油，在旺火上烧至八成热时，将肘肉放入炸至肉皮发红时捞出；5. 取大碗1个，将八角用刀拍碎撒在碗底，将猪肘肉皮朝下放入碗内，加入清汤、酱油、黄酒、葱、姜片，入笼蒸烂取出；6. 将猪肉扣入汤碗内；7. 将蒸肉的汤滗入汤锅内，加入白糖和姜末，在小火上炼1分钟左右，加味精搅匀浇在肘肉上即成。