家常菜谱咸甜味大全

芝麻煎包

【工艺】：煎

【口味】：咸甜味

【标签】：快餐/主食 增肥食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将面粉过筛后纳盆，加入泡打粉、干酵母和匀，倒在案板上挖坑；2. 坑内放入猪油、白糖、清水和匀做成圆皮形；3. 鲜猪肉剁碎加入盐、味精、葱、姜末、酱油；4. 面皮内包入鲜肉馅，底部粘上白芝麻；5. 放在加入少许色拉油和开水的平底锅内，并加盖；6. 待煎至水干，底部呈金黄色即可。

果汁牛肉干

【工艺】：烤

【口味】：咸甜味

【标签】：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.将新鲜牛肉去筋修净，漂去血污，然后切成薄片备用。2.将生姜、食盐、白糖、味精、糖精1克、苯甲酸、牛肉片一同入锅煮制，待汁干为止。 3.将煮制好的牛肉片改切小薄片，放平烘盘内送烘房烘干。4.将烘干的牛肉干与鲜果汁拌和均匀，晾干表面水分，即可包装密封。

一品富贵肘

【工艺】：蒸

【口味】：咸甜味

【标签】：特色菜 补虚养身食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 将猪肘肉刮洗干净，下入沸水锅内氽一下，捞出控水，均匀抹上老抽；2. 牛肝菌、鸡腿菇洗净切均切成片；3. 虾仁洗净；4. 西兰花洗净撕成小朵；5. 炒锅注油烧热，下入猪肘肉炸至皱皮呈金黄色，捞出控油；6. 炒锅注油烧热，下入姜片爆香，倒入鲜汤，加入精盐、胡椒粉、冰糖，放入猪肘肉烧至软烂；7. 锅内放入牛肝菌、鸡腿菇、红枣煮片刻，均捞出装碗，上锅蒸约40分钟取出，滗出原汁，翻扣盘内；8. 将虾仁、西兰花下入开水锅内氽一下，码在猪肘上及盘周围；9. 原汁入锅烧开，用湿淀粉勾芡，浇在猪肘肉上即可。

桑葚枸杞猪肝粥

【工艺】：煮

【口味】：咸甜味

【标签】：高血压食谱

【做法】：1. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；2. 桑葚洗净，去杂质；3. 枸杞洗净，用温水泡至回软，去杂质和蒂根；4. 猪肝洗净，切成薄片；5. 把粳米放入锅内，加入约1000毫升冷水，置旺火上烧沸，打去浮沫；6. 加入桑葚、枸杞和猪片，改用小火慢慢熬煮；7. 见粳米熟烂时，下入盐拌匀，再稍焖片刻，即可盛起食用。

扒雏鸡

【工艺】：扒

【口味】：咸甜味

【标签】：山东菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将鸡由尾部至脖子从脊背中间劈开，用手往两边掰开，剔去大骨，剁去嘴、爪、翅尖，用酱油抹在鸡肉上；2. 锅内放入花生油，旺火烧至八成热，将鸡入油炸至六成熟（呈淡红色）时捞出；3. 炒勺内放入熟猪油，在中火上烧至六成热，放入白糖炒呈红色，加肉清汤500克、葱段、姜片、酱油、精盐烧沸，撇去浮沫；4. 将鸡（皮面朝下）放入汤勺内，盖上盘子，移至现微火上焖至汤剩三分之二（鸡已九成熟）捞出，放在砧板上，把其余剔净（注意鸡皮保持完整）；5. 大块肉用手撕开，放在大汤碗内（鸡皮朝下）；6. 将鸡脖、骨头剁成3厘米的段放在鸡肉上，倒入煮鸡的原汤，上笼蒸20分钟取出，扣在盘内；7. 把汤滗在炒勺内，湿淀粉勾芡烧沸，淋上葱油，浇在鸡上，鲜花椒（用沸水烫地过）摆在鸡的中间，撒上鲜核桃仁、青豆即成。

虎皮蛋

【工艺】：锅烧

【口味】：咸甜味

【标签】：私家菜

【做法】：1.将鸡蛋5个放在清水锅里，用旺火烧开后，改用小火煮10分钟，取出，放在冷水里浸冷，剥去外壳，在干淀粉上滚一滚。精肉、青椒各切成米粒大小的丁，精肉用鸡蛋、盐、干淀粉拌匀上浆；取2克干淀粉加水适量调匀成湿淀粉约3克。2.将猪油倒入锅内，待烧至六七成热时，将鸡蛋倒入，炸到蛋皮起泡，然后加鲜汤150毫升、料酒、酱油、糖、味精，烧滚后，改用小火烧6分钟，用旺火收浓卤汁，将鸡蛋取出 ，对剖成两半，装在盘内。3.另取锅置火上，放油，待油烧至五成热时，将肉末放入锅内，用勺搅散，至熟后倒入漏勺，沥去油。4.原锅放青椒煸炒一下，加酒、盐、味精、鲜汤后烧开，用水淀粉3克勾芡，再放入肉末一起翻炒，淋入香油，起锅浇在鸡蛋上即成。

炖麻雀

【工艺】：原炖

【口味】：咸甜味

【标签】：前列腺疾病食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 夜尿多食谱 冬季养生食谱

【做法】：1. 将麻雀宰杀，去毛及内脏；2. 麻雀用姜汁、酱油腌10分钟后，放入六成热的油锅内翻炒；3. 加入黄酒、盐、水和捶碎的葱白段，用小火焖煮40～60分钟；4. 起锅前加少许糖、味精，将汤汁收浓后即可。

珍珠粉

【工艺】：汆

【口味】：咸甜味

【标签】：江西菜 便秘食谱 消化不良食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将甘薯粉倒入簸箕内，用清水逐步洒于粉中；2. 将簸箕按顺时针方向颠簸转动，簸箕内的粉粒随着滚动慢慢抟揉成珠粒；3. 将珠料再盛入另一簸箕内，撒上干薯粉，再转动片刻，使珠粒结实，息一会儿使其水分稍微晾干；4. 将鸡脯肉洗净，切细丁；5. 香菇去蒂，洗净，切细丁；6. 冬笋去壳、老根，洗净，切细丁；7. 荸荠去壳，洗净，切细丁；8. 葱姜洗净，葱切葱花，姜切末；9. 鸡脯肉调好盐味，用湿淀粉上薄浆待用；10. 炒锅置炉火上，放入鸡汤500毫升、盐适量，同时放入香菇丁、冬笋丁、荸荠丁、姜米同煮；11. 待煮沸后，投入珍珠粉和鸡肉丁，其珍珠颗粒呈透明状时，放入葱花起锅，撒上胡椒粉，淋香油即成。

卤素

【工艺】：卤

【口味】：咸甜味

【标签】：清真菜 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将口蘑用开水泡透，捞出用少量盐揉洗干净，切成宽条；2. 原汤澄清留用；3. 冬笋、腐竹、香菇、水面筋、白干分别切成条状，放开水锅中烫透；4. 木耳在开水中焯一下，均捞出沥水；5. 坐锅上火，放入花生油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味；6. 放入料酒、酱油、口蘑原汤、盐、白糖、水烧开；7. 撇去浮沫，捞出佐料，将花生米、腐竹、冬笋、口蘑、白干、水面筋放入焖透；8. 再放入玉笋、香菇稍焖，用旺火收汁；9. 放味精、木耳、香油，即可晾凉食用。

鸡丝拌银芽

【工艺】：拌

【口味】：咸甜味

【标签】：家常菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 围孕期食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将鸡肉片成薄片，再切成细丝，放入沸水锅中氽熟，捞出备用；2. 绿豆芽去皮、根洗净；3. 锅再点火倒水，水开下入绿豆芽，氽熟即捞出，沥干水分；4. 将豆芽和鸡丝一起放入容器内，加精盐、味精、白糖拌匀，淋上香油即可。