家常菜谱咸甜味大全

重庆水饺

【工艺】：煮

【口味】：咸甜味

【标签】：快餐/主食 健脾开胃食谱 营养不良食谱 单身食谱

【做法】：1. 将面粉过筛后倒在案板上，加入适量清水和成饺子面团，搓条下节子；2. 用擀面棒擀成圆皮，包入鲜肉馅捏成饺子形；3. 五花肉洗净去皮，切条加入老姜，用绞肉机绞烂；4. 放在盆内加入适量盐、味精、胡椒粉、白糖和匀；5. 再加入切细的韭菜搅拌，即成水饺心馅；6. 锅内掺清水烧沸下入水饺，待水饺煮好后，随红油、醋、蒜茸上桌即可。

胡扒肉

【工艺】：扒

【口味】：咸甜味

【标签】：山西菜 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 五花肉切成3.5 厘米见方的小块；2. 将肉块放入八成热的油锅内稍炸，捞出；3. 将炸过的肉块放入砂锅沸水内，加入各种辅料，用小火炖1 小时左右；4. 然后将肉块捞出再蒸15 分钟左右，取出放入海碗内；5. 取煮肉的汤，加入白糖、食盐及辅料煮沸，勾芡，浇入盛肉的海碗内即成；6. 食用时蘸醋。

干烧猪脚

【工艺】：焖

【口味】：咸甜味

【标签】：江西菜 乳母食谱 美容养颜食谱 壮腰健肾食谱

【做法】：1.将猪脚（猪前蹄）洗净擦干水分，拔净猪毛；2. 将拔净猪毛的猪脚用清水浸泡一下，再用小刀在水中刮净皮膜，取出擦干水分；3. 然后将猪脚顺骨缝一分为二，改刀成块，用沸水焯一下，再放进冷水内洗净，捞起沥干水分备用；4. 取大砂锅一只，锅底放入一块竹箅，以免在干烤时糊底，然后把猪脚放在竹箅上面，放入切好的姜片、葱段、八角，再依次放入清水、料酒、酱油、冰糖，把砂锅置于微火上焖；5. 焖约3 小时，至汤汁近干时，放入适量味精再焖一下，焖至肉烂，汤平，猪脚全部呈金黄色，拣去葱、姜、茴香，即可上桌，也可把其放在盘中上桌。

生烤乳猪肉

【工艺】：烤

【口味】：咸甜味

【标签】：私家菜

【做法】：1.腌渍：花椒与精盐用文火炒香，待凉，抹擦子乳猪肉四周腌渍4小时，沥干吹燥。2.复腌：乳腐卤，豆瓣酱加上黄酒调开，加上姜末、葱末、蒜茸、五香粉、精盐、白糖、胡椒粉调成糊，涂于乳猪肉上，再腌渍8小时。 3.水氽、风干：用干净布抹去肉上酱糊，将肉块在沸水中氽片刻，见肉皮发硬，捞起沥干，肉皮上涂上白蜡，再涂以麦芽糖，于通风处吹干。4.烤制：将乳猪肉皮向下放手炉下层铁栅上，用200至250℃温度烤烘10分钟，停关电路，2分钟后开炉门将肉块翻身，用200℃温度再烤10分钟，关上电路，2分钟后开炉门将猪肉再次翻身，皮肉朝下，用200℃温度再烤制10至15分钟，直到肉皮起泡，发焦，关上电路，将肉块在炉内停闷5分钟，取出涂上麻油，切片上盘。5.上桌：上桌时可跟上各种调汁，如烧烤酱、甜面酱、花椒盐等等。

广东腊肉

【工艺】：烤

【口味】：咸甜味

【标签】：广东菜

【做法】：1.修整、晾挂：选取猪肋条肉，修成长条状，每块重约170克，在上端刺一小洞，以便穿绳晾挂用。 2.腌制：将各种调料混匀，浸泡腌肉条，时间8小时左右。3.烘烤：将肉条挂起，在烘烤炉内烘烤约3天，烘房温度50℃。如分几层烘烤，其间要上下倒换。烘烤时切勿冒烟，最好使用木炭火烘烤。 4.冷却：冷却后即为成品。

葡汁凤翅

【工艺】：炖

【口味】：咸甜味

【标签】：美容养颜食谱 家常菜 明目食谱 便秘食谱

【做法】：1. 将葱、姜洗净切成末和片；2. 鸡翅洗净放入器皿中，加入酱油、料酒拌匀腌渍入味；3. 坐锅点火放油，油温七八成热时，倒入鸡翅炸至金黄色，捞出沥干油分；4. 锅内留余油，油热后放入葱末、姜末、适量高汤、白糖、料酒、酱油、葡萄酒、鸡翅，大火开锅后改为中火炖煮；5. 15分钟后加入精盐搅拌均匀，盛出鸡翅，汤汁中再淋入香油浇在鸡翅上即可。

蛋黄豆腐

【工艺】：烧

【口味】：咸甜味

【标签】：家常菜 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 骨质疏松食谱 老人食谱

【做法】：1. 将豆腐切成块，用开水焯一下，沥去水分后放入精盐、鸡精调味；2. 将海米（虾米）用清水泡发，洗净切成末；蒜苗、葱、姜洗净切末；3. 咸鸭蛋去皮，蛋黄碾成蛋黄粉；4. 锅上火倒油，油热后放入葱姜末煸炒；5. 倒入豆腐、蒜苗、海米翻炒；6. 加入鸡汤、料酒、白糖、精盐、鸡精、香油，收汁出锅时撒入蛋黄粉即成。

栗子牛肉

【工艺】：红烧

【口味】：咸甜味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱 运动员食谱

【做法】：1. 牛肉洗净切成3厘米见方的小块；2. 牛肉块用黄酒、少许酱油、胡椒粉、葱、姜腌渍片刻；3. 牛肉投入七成热的油锅中炸至外表结硬时捞出沥油；4. 锅留底油少许，放入干红椒、葱、姜煸香；5. 烹入黄酒、精盐、酱油、白糖调和后倒入牛肉、栗子及适量清水烧沸；6. 撇净浮沫，改用小火焖煮至汤汁稠浓时下味精翻炒均匀；7. 旺火收汁，淋上香油翻匀出锅，晾凉后装盘，即可。

瓦块鱼

【工艺】：炸

【口味】：咸甜味

【标签】：家常菜

【做法】：1.将鱼收拾干净，用刀紧贴前骨从尾至头片为2片（另一片可带背骨），切成3厘米长的鱼块，用刀在每块中间横划一刀（鱼肉翻起为宜），再用少许盐将其腌匀；2.将葱、姜、蒜切末；3.在干淀粉中适量放些清水，调成稠糊待用；4.用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精和湿淀粉调汁；5.在锅中放植物油烧热，将鱼块放进干淀粉糊中拌匀，均匀地裹上糊，依次下锅，待鱼炸成表皮浅黄酥脆，捞出放盘中。6.锅中留少许底油，把豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末下锅煸炒，待出香味，烹入兑好的汁炒熟，浇在鱼上即可。

口蘑炒草菇

【工艺】：炒

【口味】：咸甜味

【标签】：家常菜

【做法】：1. 把口蘑及草菇用沸水烫过并沥干；2. 红、绿甜椒洗净，切块；3. 先炒甜椒，炒约2分钟后再放入草菇和口蘑；4. 加入调料炒匀即可。