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家常菜谱安徽菜大全

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雪湖玉藕

【工艺】:拌

【口味】:酸甜味

【标签】:安徽菜 夏季养生食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 选用盛夏七月产的鲜藕(雪湖藕),洗净泥沙、用竹筷子刮去藕皮,洗净;2. 洗净的藉后切成长条,改刀成长约5 厘米的梳背条;3. 将藕条放沸水中略烫,以保持脆嫩为宜;4. 烫后捞出过一下凉水,撒上白糖,浇上白醋,拌匀后装盘即成。

红果梨丝

【工艺】:其他

【口味】:酸甜味

【标签】:安徽菜 秋季养生食谱 甜品/点心 健脾开胃食谱 清热解毒食谱 活血化瘀食谱

【做法】:1. 将红果(山楂)在开水中泡5 分钟左右,用薄铁皮卷成小圆筒,把果核捅去,撕去外皮,但要注意保持红果外形完整;2. 把梨削皮去核,切成6 厘米长的细丝,放在盘中;3. 铜锅置中火上,加水100毫升和白糖,熬至刚起粘丝时,随即放入山楂炒至糖汁透明后出锅;4. 将山楂围在梨丝周围即可。

明珠酥鲍

【工艺】:烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:安徽菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 肝调养食谱 夜尿多食谱 明目食谱

【做法】:1. 干鲍用温水浸泡12 小时,换水反复搓洗,放铝锅中煮一昼夜;2. 待其发软,即鲍鱼的边缘容易撕下时,用温水洗一遍,放入原汤中续煮,熟透为止,凉后备用;3. 水发鲍鱼两面用刀剞成兰花刀,深度为鲍鱼的2/3;4. 换水炖焖至鲍鱼膨胀软嫩,用热水浸泡后,切成1 厘米宽的长条,放碗内;5. 鸽蛋煮熟去壳放碗内,加鸡蛋清l00克、精盐少许浸泡入味;6. 锅置火上放猪油,投入一半葱(切段)、姜(切片)炸出香味时,加入鸡清汤500毫升烧几滚,捞去葱姜不用,汤倒碗内待用;7. 再将锅中放入开水和葱姜、黄酒15克,投入鲍鱼烧一会,倒入漏勺沥水,拣掉葱姜;8. 再用肉清汤套煮一至二次,锅内放入鲍鱼、黄酒10 克,倒入碗中汤,加精盐5 克,烧几滚移向小火烧透,再用旺火收浓汤汁,放入味精,用湿淀粉10 克调匀勾芡,撒上胡椒粉,淋上鸡油出锅装盘;9. 鲍鱼装放四周,当中留一空档;10. 在烧烩鲍鱼的同时,鸽蛋倒入锅加味精烧烩入味,用湿淀粉5 克调匀勾薄荧,放在盘中间即成。

素醋熘鱼

【工艺】:醋溜

【口味】:酸甜味

【标签】:安徽菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 延缓衰老食谱

【做法】:1. 把山药洗净,去皮后用清水冲洗后控干水分,用旺火上笼屉蒸熟,取出放在砧板上碾成泥;2. 香菇洗净切成细丝;3. 取碗1个,把山药泥、香菇、香油拌匀;4. 葱、姜均切细丝备用;5. 红辣椒切段,待用;6. 豆腐皮(油皮)洗净,用旺火上笼蒸软,取出后平铺在案板上;7. 把拌好的山药泥,放在1块豆腐皮三之一的中央处,包成扁平的长方鱼形;8. 用水、面粉调成糊,抹在周围封口,然后放在另一张已抹上糊的豆腐皮上,再包成鱼形;9. 把鱼尾的一端,用裁下的豆腐皮边条捆起来,做成鱼尾形;10. 全部包好后,在“鱼”背两面横剞四、五刀;11. 将“鱼”身全部抹上糊,用刀尖在“鱼”身上扎上10来个气眼(以免炸时起气泡);12. 炒勺置旺火上,下香油烧至六成热,将做好的“鱼”下勺炸至杏黄色时捞起;13. 待油烧至八成热时再下锅里复炸至酥脆捞出,盛在大鱼盘里;14. 另一只炒勺置旺火上,下香油烧至五成热,将姜、葱、荸荠、红辣椒下勺稍煸后,再加入水、白糖、酱油、醋,用湿淀粉调稀勾成芡汁;15. 将卤汁浇在“鱼”身上,最后淋上炸“鱼”的热油即成。 

挂霜排骨

【工艺】:糖溜

【口味】:甜味

【标签】:安徽菜 低温环境作业人群食谱

【做法】:1. 将金桔饼切碎,同桂花放在一起备用;2. 排骨剁成3 厘米长的块,加黄酒、精盐拌一下,再加湿淀粉和蛋清,浆匀;3. 锅内入油,烧至六成热时,将排骨入油锅中炸成金黄色,捞出沥净油;4.将剩下的猪油倒出,另作别用;5. 锅内留油50 克,加白糖,熬至糖水起小泡时,立即倒入热的排骨、金桔饼末和桂花,离火翻炒,使糖液裹匀排骨;6. 在冷凉过程中,不要使排骨块粘结,出勺装盘即成。

蜜汁排骨

【工艺】:蜜汁

【口味】:糖醋味

【标签】:安徽菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 将猪排骨剁成4 厘米长的段,加盐和硝水15克,待肉变红时,用水稍加冲洗,甩去水分,加入干淀粉拌匀;2. 同时将青梅切成1 厘米见方的丁备用;3. 炒锅放旺火上,加入花生油,烧至七成热,将排骨下入炸至外层起壳时捞出;4. 剩油倒出,留作它用;5. 排骨倒入锅内,加水淹没,旺火烧开,转小火烧至六成烂时,捞出排骨,用水洗净,原汁倒掉;6. 将洗净的排骨放入锅内,加水75毫升烧开,再加白糖和青梅丁,烧至糖汁变稠时,翻炒几下,出锅装盘即成。

腌鲜桂鱼

【工艺】:腌

【口味】:咸甜味

【标签】:安徽菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 将鲜桂鱼(鳜鱼)去鳞、鳃,剖腹去内脏放盐水内腌制后洗净,在鱼身两面各剞几条斜刀花,放在风口处晾干;2. 猪肉、笋均切片;3. 青蒜切成长2厘米的段;4. 炒锅置旺火上,下熟猪油,烧至七成热,将鱼下锅炸1分钟,然后翻身,待两面呈淡黄色时,倒入漏勺沥油;5. 在原锅中留少许油,下肉片、笋片略煸,将鱼放入,加酱油、黄酒、白糖、姜末和鸡清汤350克,用旺火烧开;6. 移至微火烧40分钟左右,待汤汁快干时,撒上青蒜,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上熟猪油起锅即成。

冰糖炖桥尾

【工艺】:清炖

【口味】:咸鲜味

【标签】:安徽菜 健脾开胃食谱

【做法】:1. 将桥尾浸泡1 小时洗净,切成0.3 厘米厚的片;2. 冬笋去皮,洗净,切片;3. 葱姜洗净,葱挽结,姜切块拍松;4. 桥尾片放砂锅中,加水1000毫升烧开,撇去浮沫,投入笋片、葱结、姜块(拍松)、黄酒、冰糖,用微火炖约2 小时即成。

腌鲜鳜鱼

【工艺】:干烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:安徽菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 将鳜鱼去鳞、鳃,去内脏洗净,两面刻斜花刀,晾干;2. 冬笋去皮,洗净,煮熟,切片; 3. 青蒜择洗干净,切段;4. 将猪肉洗净,切片备用;5. 锅放火上,下猪油用大火烧七成热,将鳜鱼放入炸至呈淡黄色,倒入漏勺沥净油;6. 锅内留少许底油,将猪肉、笋片放入锅内略煸;7. 再将鳜鱼放入,加酱油、姜末、酒、糖和鸡汤350毫升烧开,即转小火继续烧;8. 烧至汤汁将干时,撒入青蒜段,跟着调水菱角粉下锅勾薄芡,淋少许猪油即成。

花蕊海参

【工艺】:烩

【口味】:咸鲜味

【标签】:安徽菜 美容养颜食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱

【做法】:1. 冬笋去皮,洗净,煮熟;2. 油菜心择洗干净;3. 鸡蛋搅拌均匀,入油锅摊成蛋皮,切成丝。;4. 葱姜洗净,葱挽结,姜切片;5. 蹄爪放入锅里,加冷水1000毫升,用旺火烧开后取出,再刮洗1 次,转入砂锅中,加火腿骨1根、酱油、黄酒10 克、葱、姜,再加水淹没蹄爪,用小火细炖;6. 火腿、笋都切成象眼片5 片;7. 锅置旺火上,放入熟猪油,烧至五成热投入油菜心,过油约半分钟,倒人漏勺沥油;8. 将发好的海参用坡刀片成长形片,放在冷水锅中烧开捞出,倒入砂锅;9. 加笋片、油菜心、味精、熟猪油30 克、盐、黄酒10 克、白糖,一同烧烩入味;10. 将蹄爪捞出,每个蹄爪尖剁下,其余留作它用;11. 爪尖向上按梅花瓣形摆在盘中,油菜心叶向外分放在蹄爪的5 个空档里,海参盖在菜心上,露出一点菜叶,把笋片也按梅花瓣形摆在蹄爪上,火腿放在五片笋片中心作为花蕊;12. 再把砂锅原汤中葱结、姜片、火腿骨拣去,用湿淀粉调稀勾芡,淋上熟猪油10 克起锅,浇在爪花上即成。