家常菜谱咸甜味大全

冬瓜焖火腿

【工艺】：焖

【口味】：咸甜味

【标签】：家常菜 肺调养食谱 利尿食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将火腿切末放入盘中，再放到蒸锅内蒸15分钟；2. 冬瓜去皮洗净切成片，在热油中划散捞出；3. 坐锅点火，放入高汤、精盐、白糖，开锅后倒入冬瓜片，火腿末，出锅前淋入水淀粉即可。

腌鲜桂鱼

【工艺】：腌

【口味】：咸甜味

【标签】：安徽菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将鲜桂鱼（鳜鱼）去鳞、鳃，剖腹去内脏放盐水内腌制后洗净，在鱼身两面各剞几条斜刀花，放在风口处晾干；2. 猪肉、笋均切片；3. 青蒜切成长2厘米的段；4. 炒锅置旺火上，下熟猪油，烧至七成热，将鱼下锅炸1分钟，然后翻身，待两面呈淡黄色时，倒入漏勺沥油；5. 在原锅中留少许油，下肉片、笋片略煸，将鱼放入，加酱油、黄酒、白糖、姜末和鸡清汤350克，用旺火烧开；6. 移至微火烧40分钟左右，待汤汁快干时，撒上青蒜，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油起锅即成。

素火腿

【工艺】：包裹蒸

【口味】：咸甜味

【标签】：浙江菜 素斋菜 骨质疏松食谱

【做法】：1. 将豆腐皮（油皮）润潮后撕去边筋，叠齐，一切成四，抖散；2. 锅中放清水约300毫升，加入红曲粉，用小火煮3～4 分钟倒出，用纱布过滤成“红曲液”，倒入盆中；3. 红曲液中加酱油和姜汁水，放入豆腐皮拌和，使红曲液渗透腐皮；4. 然后用刀将入味的豆腐皮切成黄豆大的粒，放入盆中；5. 豆腐粒中加酱油、白糖、黄酒、味精、香油充分搅匀；6. 将腐皮粒分别装入10 只素火腿模型内按实，使腐皮略高出模型边框，加盖用麻线扎紧；7. 做好的素火腿放入蒸笼用旺火蒸30分钟左右取出；8. 蒸好的素火腿冷却后解掉麻线，取出素火腿修齐边缘，抹上香油即成。

番茄鸡蛋煎饼

【工艺】：生煎

【口味】：咸甜味

【标签】：快餐/主食

【做法】：1.将番茄洗净，放入沸水中焯一下，剥去皮，切开去籽，放入盆内，压碎成泥状。2.将面粉放入番茄泥盆内，打入鸡蛋，加入牛奶、糖、精盐、味精和适量水，充分搅拌均匀，成稠糊状。3.将平锅锅底抹一些花生油，烧热后舀入适量面糊，用锅铲按成扁圆形，煎至饼面中间鼓起时翻身煎另一面，煎至两面呈金黄色时，出锅装盘，趁热食用。

香辣茄子煲

【工艺】：焖

【口味】：咸甜味

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 肉末150克，用盐、胡椒粉、料酒、酱油、姜末、淀粉略腌；2. 茄子切滚刀块，用淡盐水略微浸泡，捞出沥干；3. 肉末用油煸炒；4. 捞出肉末，余油炒香辣酱；5. 接着放茄子入锅炒至软，加少许盐、糖；6. 砂锅里放半碗水煮开，放茄子和肉末拌匀，放一些蒜粒加盖焖3～5分钟；7. 上桌加点香菜更佳。

蜜汁烤麸

【工艺】：卤

【口味】：咸甜味

【标签】：卤酱菜 私家菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱

【做法】：1.将烤麸撕成长条或小块，冲洗后挤干水(越干越好)，姜块洗净拍松。 2.炒锅置火上，放入生油，烧至七八成热，分批放入烤麸，炸至外表略硬，呈深黄色时，用漏勺捞出沥油。 3.炒锅倒去炸油，放入烤麸，加酱油，白糖，茴香，桂皮，姜块，香菇汤1500克，烧开后加盖，改用小火焖烧(保持汤汁滚沸，原料上下翻腾)，焖至卤汁少而浓时，沿锅边加入香油，待卤汁全部均匀粘包烤麸，呈栗色时，放味精，起锅摊放盘中，冷却后即可食用。

鸡皮烧鱼肚

【工艺】：烧

【口味】：咸甜味

【标签】：特色菜 营养不良食谱 肾调养食谱 止血调理食谱

【做法】：1. 鱼肚用温水浸泡软，再换温水，加入碱面，轻轻揉洗；2. 再换水洗去净油异味，成海绵状，切成大骨牌块；3. 将鸡皮切块；4. 鸡皮、菜心分别用开水烫透，再将菜心用冷水过凉；5. 坐勺上火，加入底油烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒出香味；6. 烹入料酒，加入鸡汤、酱油烧开；7. 捞出佐料，放入鱼肚、鸡皮，用文火煨焖至入味；8. 再上旺火，加入菜心、味精、糖色，调好口味；9. 淋入水淀粉勾芡，淋入鸭油，翻转过来，装盘即可。

扒金针素翅

【工艺】：扒

【口味】：咸甜味

【标签】：清真菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 将黄花菜用温水泡上，发透，择洗干净；2. 4～5根成一束，上部用针将蕊挑开，成丝状，码放盘内；3. 将富强粉、鸡蛋清、清水拌和成糊；4. 将每束黄花底部蘸入面糊稍围成球状；5. 放入热油内逐个炸透，码放蒸碗内成扇面状；6. 炒勺上火，放入香油，投入大料、葱段、姜片煸炒出香味；7. 加入料酒、白汤、酱油、味精，烧开后，倒入金针蒸碗内；8. 将金针碗放入锅中蒸熟后；9. 拣出佐料，轻轻推入勺内，上火烧开；10. 调入味精、糖色，用水淀粉勾成浓芡，淋入香油，颠翻过来，出勺装盘即可。

珊蝴冬茸羹

【工艺】：烧

【口味】：咸甜味

【标签】：湖南菜 利尿食谱 清热去火食谱 防暑食谱 水肿食谱

【做法】：1.将大厚冬瓜削去皮和部分软瓤，用擂钵磨成细茸，装入汤盅内，上笼蒸熟取出。2.将咸蛋洗净煮熟去壳去蛋白留蛋黄切成小颗。3.食用时，锅里放500克水，加冰糖烧开溶化，过罗筛，锅洗净，将糖水、冬瓜茸、咸蛋黄、豌豆倒入，烧开，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾流汁芡，撇去泡沫，装入10个小碗内，每人一份即成。

香瓜火腿卷

【工艺】：其他

【口味】：咸甜味

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 将哈密瓜去皮切条备用；2. 把帕尔玛火腿刨切成薄片；3. 把哈密瓜用帕尔玛火腿卷好，竖立在盘中，分布均匀；4. 用罗马生菜和法香装饰；5. 最后用橄榄油淋在卷上即可。