家常菜谱低温环境作业人群食谱大全

软熘果仁虾丁

【工艺】：软溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 补阳食谱 低温环境作业人群食谱 不孕不育食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将对虾肉洗净，挑出沙肠，放在案板；2. 用刀从脊背处片开成两半相连的片，摊平后，改刀切成直径1.2厘米的小丁；3. 放在碗内，加盐、蛋清、湿淀粉，搅拌均匀上浆；4. 黄瓜洗净，一剖两开，挖去瓤籽，先切成条，再改刀切成比虾丁略小的丁；5. 取碗1个，放入料酒、味精、盐、湿淀粉和少量清汤，调成味汁；6. 将锅架在火上，放油烧至五六成热，将浆好的虾丁抖散后投入油锅，用铁筷子拨动划开；7. 待虾丁滑炸至七八成熟，向上浮起时捞出，控净余油；8. 原锅留少许底油，烧至七八成热，下入葱花、姜末、蒜片炝锅，出香味后，放入黄瓜丁翻炒几下；9. 随即倒入对好的调味汁，同时下入炸好的虾丁、油炸花生米，迅速颠翻均匀，淋入花椒油，即可盛盘食用。

软炸珍珠鸡卷

【工艺】：软炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将珍珠鸡脯批成0.15厘米厚的大片，整理成方形装碗；2. 加少许精盐、味精、香油煨制；3. 猪里脊和珍珠鸡脯剁成细馅装碗，加少许鲜汤搅匀；4. 海米、鲜姜、葱均剁成细末，放入里脊馅里；5. 加精盐、味精、香油搅匀找好八成咸口待用；6. 把煨制的珍珠鸡片放在案板上铺平，抹匀面粉糊；7. 放上已调好的里脊馅，卷成直径1.2厘米粗的卷，并切成3厘米长段，粘干，抖净面待用；8. 蛋清抽打成泡沫状，加淀粉、面粉搅均匀；9. 炒锅上火，烧热，擦净，加熟猪油500克，烧至四成热时，速将珍珠鸡卷拖蛋泡糊放油里炸；10. 待全部珍珠鸡卷都下锅，慢慢浇油翻个，防止炸出阴阳面；11. 鸡卷炸至呈银白微带黄、发出爆炸声，即已炸透，捞出码盘；12. 配椒盐碟蘸食即成。

酱香苦瓜鸭

【工艺】：酱烧

【口味】：麻酱味

【标签】：家常菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 土鸭治净，斩成长约8厘米、宽约1.45厘米的条；2. 然后放入盆中，加精盐、料酒、胡椒粉、姜片、大葱和匀，码味15分钟；3. 苦瓜去瓤洗净，切成长约7厘米、宽1.2厘米的条；4. 大葱洗净，取其葱白，切成葱丝；5. 锅置旺火，烧化猪油至六成热，投入苦瓜，条炸至断生捞出；6. 锅内留油，倒入鸭条炸紧皮，滗去余油；7. 烹入料酒，放甜面酱、蒜皮炒香，掺入鲜汤，烧开至沸；8. 用勺撇净浮沫，下精盐、红酱油、白糖、胡椒粉，移至小火上；9. 烧至鸭肉成熟，倒入苦瓜条，一起烧至软；10. 调入味精、鸡精，用水淀粉勾芡，放入香油推转和匀；11. 起锅盛入盘中，撒上葱丝即成。

焦熘羊肉段

【工艺】：焦溜

【口味】：糖醋味

【标签】：私家菜 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷食谱 阳痿早泄食谱 补阳食谱

【做法】：1.将羊肉切成4厘米长、2厘米宽的段，淀粉、水少许调成稠糊，与羊肉段拌匀，将剩余淀粉和酱油、白糖、醋、料酒、盐、葱、姜、蒜末加适量清水调成芡汁待用。2.炒勺倒入油，在旺火上烧至七成热，将肉段逐条下入，稍炸一下，捞起，并将互相粘连的肉片轻轻拨散，再放入油中，并将炒锅端离火口，降低一下油温，使肉段的内部炸透，然后，用旺火将肉段外部炸焦，倒在漏勺内沥去油。3.炒锅放旺火上，倒入兑好的芡汁炒熟，随即放入炸好的肉段，颠翻几下，使肉段挂匀芡汁，淋上香油即成。

苦瓜烧肉

【工艺】：烧

【口味】：清苦味

【标签】：家常菜 增肥食谱 青少年食谱 营养不良食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 将猪肉洗净，切成3厘米见方的块；2. 苦瓜洗净，去籽、切转刀块，放入开水中焯一下；3. 炒锅置于火上，烧热后加入花生油，在旺火上烧至五六成热；4. 放入白糖、黄酒、葱丝、姜丝、酱油略炒；5. 立即放入猪肉块，炒至肉皮紧缩、呈酱红色、再加入适量开水，烧滚；6. 改用小火焖1.5小时，放入切好的苦瓜，烧15分钟；7. 撒入味精、颠匀出锅。

香酥火鸡腿

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：特色菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 先剔除火鸡腿中的骨头；2. 葱和油菜叶切丝；3. 姜切片；4. 然后用胡椒粉、花椒和盐均匀地搓在火鸡腿上；5. 并放上葱、姜和料酒腌渍3～4小时；6. 再将火鸡腿卷来用线固定，入笼屉里蒸熟后取出；7. 去掉花椒、姜、葱，将鸡腿蘸匀加有酱油的湿淀粉稀糊；8. 炒锅上火后，倒入花生油，待油烧至八成热时，放入粉丝炸脆捞出，凉后用手搓成粉花；9. 再将油菜放入油中炸酥捞出，沥尽油；10. 油菜撒上精盐、味精制成油茶松；11. 最后在油锅内放入鸡腿，炸至金黄色捞出沥油；12. 鸡腿放在案板上用刀切成1厘米宽的条；13. 两条腿首尾交叉地码在盘中，周围放上粉花和油菜松即成。

炖五花肉

【工艺】：炖

【口味】：酱香味

【标签】：私家菜 滋阴食谱 贫血食谱 青少年食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 先将五花肉洗净，晾干水分，切成长约一寸半，厚约三分肉片，加酱油、料酒、白糖和姜葱拌匀，腌约二小时左右；2. 把腌过的五花肉肉皮朝下，排放大碗中，把腌过肉片的调料倒在面上，盖好；3. 原碗放在范笼锅内，用大火隔水炖约三小时，至肉酥烂，即端出取去姜，葱，覆扣在碟子中上桌。

酱爆鱼柳

【工艺】：酱爆

【口味】：酱香味

【标签】：增肥食谱 肢寒畏冷食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 先将鱼柳切成块状，洗净，沥干水分备用；2. 鱼柳用适量的盐、糖、胡椒粉、花生油、生粉调味拌匀，备用；3. 将干贝浸泡后，沥干水分备用；4. 热锅下油，先将鱼块两面煎香至金黄，取出备用；5. 爆香泰椒、红椒、蒜头，再加入干贝和虾米；6. 鱼块入锅，中火爆香至入味，调味上碟，伴以蔬菜便可。

溜麻雀脯

【工艺】：溜

【口味】：酸甜味

【标签】：家常菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱 营养不良食谱 补阳食谱

【做法】：1. 将麻雀脯肉洗净，沥去水，逐个用刀轻轻排斩几下，放入碗中；2. 加蛋清、精盐、湿淀粉15克拌匀上浆；3. 青椒切成小方块； 4. 炒锅置旺火上烧热，倒入熟花生油，烧至90℃时，放入雀脯肉；5. 用手勺拨散至白色时，倒入漏勺滤油；6. 原锅仍置旺火上，舀入熟猪油，烧至140℃时，放入葱末、姜末、蒜瓣末炒香，再放入青椒翻炒；7. 加绍酒、酱油、绵白糖、清水50克烧沸，用湿淀粉调稀勾芡；8. 将雀脯肉倒入淋上香醋、芝麻油，颠翻几下，起锅装盘。

炒肉末

【工艺】：干炒

【口味】：咸甜味

【标签】：营养不良食谱 北京菜 低温环境作业人群食谱 贫血食谱

【做法】：1. 将猪后腿肉剔净内外筋膜，剁成米粒大的的肉粒；2. 将肉粒放在炒勺里，用旺火干炒一二分钟，去掉腥味和血水，反复炒至肉变成粉白色，并且渗出油来为止；3. 将炒勺放在微火上，把肉末渗出的油撇净；4. 再移到旺火上下入黄酱、白糖、精盐、酱油和糖色搅匀，接着加入葱末、姜末，炒出香味，放入芝麻油，最后，加入黄酒、味精拌匀即成。