家常菜谱低温环境作业人群食谱大全

百花酥鸭

【工艺】：酥炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜 滋阴食谱 脚气食谱 低温环境作业人群食谱 补虚养身食谱

【做法】：1.将鸭子洗净控水，放盆加入葱段、姜块（拍松）、料酒、精盐，上笼用旺火蒸烂取出，剔去骨头平铺在盘内（要保持鸭肉整齐）。2.大虾仁去掉沙丝洗净，用刀背砸成泥；肥膘肉切成小米粒丁；火腿切成末；香菜叶择洗干净待用。3.将发酵粉、面粉、淀粉、油和水调成糊，使之发酵，同时加入精盐、碱水调匀即成酥炸糊。4.将虾泥、肥膘肉掺在一起，加入精盐、味精、胡椒粉搅拌上劲。将鸭皮朝下平放在盘内，上面撒上些干淀粉，再把虾馅放上抹平，嵌上香菜叶，撒上火腿末，上笼蒸熟。5.炒锅上火烧热，倒入花生油烧至六成热时，将鸭子抹上一层酥炸糊，放入油锅中用中火炸透捞出，控净油改刀切成块，装盘上桌即可食用。

风干牛肉

【工艺】：风干

【口味】：糖醋味

【标签】：清真菜 低温环境作业人群食谱 冬季养生食谱 术后食谱 补虚养身食谱

【做法】：1.牛肉（后腿牛肉）剔去筋膜，片刀为大薄片，铺晒在簸箕上，放在通风地方，2至3小时即干燥。2.炒锅置于火上，热锅注入花生油，四成热时，放入干牛肉泡炸3分钟(油温要过高)，捞出沥油。3.盐、醋、糖放在小碗中调化，炸后的肉用手轻轻砸了成2至3厘米小块，回入锅中，烹淋上糖醋汁，颠锅均匀淋入芝麻油，即可装盘上桌。

彩雀归巢

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：增肥食谱 低温环境作业人群食谱 特色菜

【做法】：1. 先将麻雀去皮、头、内脏，洗净后晾干；2. 麻雀放入盐、姜、葱、料酒拌匀；3. 将炒锅上火，放入花生油烧热后，再放入全蛋面条炸成雀巢状放入盘中；4. 再将炒锅上火，放入花生油烧热，放入腌好的麻雀炸熟放在雀巢周围；5. 最后将鸡丝上浆后下油锅滑熟捞出；6. 炒锅留底油再上火，放入青红椒丝煸炒；7. 倒入鸡丝，加精盐、味精、白糖、料酒和上汤；8. 用湿淀粉勾芡，倒在麻雀上即成。

卤鸭脚包

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：家常菜 美容养颜食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 把肥膘肉切成长3厘米、宽1.5厘米的长方形块；2. 放在盛具中加入精盐拌匀腌制片刻；3. 新鲜的鸭肠用小尖刀戗开，洗去污物；4. 用粗盐揉去鸭肠的黏膜和腥味，在清水中洗净，沥去水分；5. 放入沸水锅中氽水，七八成熟时取出.6. 把锅放在炉灶上，倒入清水用旺火烧滚；7. 将大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎，并与草果一起用纱布包扎住投入锅内；8. 同时放入精盐煮1个小时左右；9. 再放入香葱、生姜、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻即制成红卤水；10. 在每只鸭脚掌中放一块腌过的肥膘肉并用氽过水的鸭肠缠紧制成鸭脚包；11. 把鸭脚包放入红卤水中煮，煮到八成烂时捞出；12. 老的鸭脚包仍留在红卤水中继续烧片时，捞出后涂上麻油装盘。

蹄膀清汤

【工艺】：炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：美容养颜食谱 家常菜 低温环境作业人群食谱 贫血食谱

【做法】：1. 将猪蹄膀（猪肘）刮去余毛，用刀轻轻刮皮去脏，用热温水冲洗两遍，在蹄膀上划一刀直至骨头；2. 香菇洗净一掰两片；3. 生菜洗净；4. 将蹄膀放在沙锅内置于炉上，加入适量清水，烧开后撇去浮沫，加入葱段、姜片、料酒，移小火至加盖炖约2小时，除去葱、姜，加入冬菇、精盐、味精，加盖再烧30分钟，最后放入生菜烧开，装汤碗上桌即可。

花椒兔肉

【工艺】：烧

【口味】：椒麻味

【标签】：特色菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1. 将葱、姜洗净，葱切段，姜切片；2. 将油锅置火上，放入生菜油，油热，下入兔块，炸透后捞出沥油；3. 另用一油锅置火上，放入适量香油，投入花椒粒炸出香味；4. 去掉花椒，逐下葱段、姜片，稍煸；5. 依次加绍酒、鸡汤、酱油、白糖、味精；6. 再放入炸好的兔块，移至小火烧熟；7. 再用大火收汁至浓，最后淋上一些香油，颠翻几下即可；8. 食用时拣去葱段、姜片。

烧子盖

【工艺】：油淋炸

【口味】：炸烧味

【标签】：北京菜 营养不良食谱 贫血食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1.里脊肉整块用水煮熟，分切成三片，面粉，鸡蛋，盐，清水调成厚糊。 2.油烧热，肉片分别沾裹面糊后，入锅炸至外层呈金黄色，即可捞出沥油。 3.趁热横切成1.5厘米宽的长条，放在底饰生菜的盘中与花椒盐一起上桌供食。

酿地瓜

【工艺】：瓤

【口味】：甜味

【标签】：家常菜 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 把地瓜去皮切成圆片，两片中间夹入豆沙馅、蛋清抽成蛋泡；2. 加入淀粉35克，调成蛋泡糊；3. 锅放火上，倒入猪油，加热至四成热；4. 将夹馅的地瓜片沾糊，放入油中炸透捞出，控净油摆入盘内；5. 把汤锅刷净，放火上，倒入150克清水，随之投入白糖、精盐、味精，调好口味；6. 汤沸时，用淀粉勾芡，去浮沫；7. 放入青豆粒、红樱桃，淋入猪油，浇在炸好的地瓜片上即成。

腊肉炖萝卜

【工艺】：炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱 冬季养生食谱

【做法】：1. 将腊肉烧去毛，用温水烫泡洗净改成片状；2. 萝卜洗净去皮改成腊肉一样的片待用；3. 锅洗净置旺火上，掺入鲜汤下腊肉，烧沸后打去浮沫；4. 下胡椒、姜，移至小火煮至七成熟；5. 下萝卜、味精、盐烧至腊肉熟透，起锅装入盛器即成。

香芋夹肉

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 将猪五花肉刮洗干净，放入沸水锅煮半小时至七成熟时取出，用牙签戳几个小孔，再用干净布擦干水，抹上精盐擦皮，擦匀后涂上一层酱油；2. 芋头去皮、洗净，切片；3. 青菜心（油菜心）洗净，切段；4. 将锅置于中火上，放入花生油，烧至五成热，将猪五花肉块入油锅，炸至肉皮发挺、起小泡、呈黄色时，将油温烧至六成热，再炸2-3分钟；5. 炸至猪五花肉皮表面上的泡增多和均匀时，捞出控油；6. 将炸好的猪五花肉块放入冷水中盆中浸泡片刻，捞出控水，切成一边厚、一边薄的斧头块，用干净布擦干水；7. 投入八成热的花生油中速炸一下，炸至皮脆，肉酥呈深黄色，捞出沥干油；8. 将炸好的猪五花肉块改刀切成长条块，再切成“合页”片，放到碗里，加湿淀粉、红腐乳汁、料酒、精盐、白糖、香油、味精、酱油、大料、胡椒粉及葱末抓匀，腌10分钟左右；9. 将芋头片、香菜段夹至猪五花肉“合页”片中，成为猪五花肉夹，一起再腌10分钟；10. 将猪五花肉夹排齐，码在碗内（皮朝下）放入蒸笼，架在水锅上烧开；11. 用旺火滚蒸5分钟，改用小火蒸50分钟，肉质酥烂时取出，滗出原汁，翻扣在盘中（皮朝上）即可。