家常菜谱咸鲜味大全

万福肉塔

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：补虚养身食谱 气血双补食谱 滋阴食谱

【做法】：1. 猪五花肉用温水洗净，刮去肉皮残毛，入沸水中煮至断生，趁热抹上红酱油，再放进油锅炸呈金黄色时捞出，用环刀法将肉切成千层扣肉坯；2. 芽菜去渣切细，与豆豉、胡椒、料酒、味精、香油混合拌匀；3. 制好的肉坯以皮朝下铺于碗内，加入红酱油，放泡椒；4. 将拌匀的芽菜倒上，入笼蒸2小时，取出翻扣于盘中，泡椒摆于扣肉四周，用滗出的原汁入锅调好味，淋扣肉上即成。

绣球海带

【工艺】：汤爆

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 中风食谱 甲状腺疾病食谱 高血压食谱 糖尿病食谱

【做法】：1.将海带切成丝，加冬笋（切丝）、胡萝卜（切丝）、油菜（切丝）盛在一起，放开水锅内一氽，捞出将水挤干待用；葱姜洗净均切成米粒状。 2.将猪肉剁成泥状，加蛋清、食盐搅成料子，再将氽过的海带、菜丝放入拌匀，做成丸子，下九成开的水锅内氽熟，捞出盛在盘内。 3.油下锅烧热，加葱姜米爆锅，再加醋、食盐、清汤烧开，用湿淀粉勾成浓溜芡，放味精、香油少许，出锅浇在丸子上即可。

赤小豆炖鹌鹑

【工艺】：隔水炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：特色菜 活血化瘀食谱 清热去火食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 活杀鹌鹑，去毛，去内脏，用水冲洗干净；2. 将赤豆洗干净，放入鹌鹑肚内，加水适量；3. 隔水炖2小时至肉烂；4. 豆熟时加姜、葱、盐即可。

金瓜米粉

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：便秘食谱 快餐/主食 骨质疏松食谱 糖尿病食谱 高脂血症食谱

【做法】：1. 金瓜削皮后切丝；2. 葱切葱花；3. 米粉用开水略烫后备用；4. 油锅烧热，放进葱花爆香，先加入虾皮小炒一下，其次放进金瓜和高汤，用中火焖2分钟；5. 加入米粉拌炒，最后放入蛤肉和盐、味精、糖、香油、白胡椒粉，拌炒均匀后即可。

朝珠素鸭块

【工艺】：清烹

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖南菜 便秘食谱

【做法】：1.水发香菇剔去蒂洗净，和去壳洗净的冬笋都切成丝。下入油锅煸一下，烹料酒，放入适量的盐、味精、白糖、素汤少许，用湿淀粉勾芡，即成素鸭馅，用盘装上晾凉。2.将胡萝卜刮去皮，切成2厘米长的筒，削成圆珠，下入油锅用温火浸炸熟，用汤焖烂，即成朝珠。3.将豆腐皮切成三角，用湿布浸软，将素鸭馅放在豆腐皮上包成5厘米长、4厘米宽的块，用湿淀粉、面粉调成浆封口，下入油锅炸酥，扣入碗内加汤，上笼蒸热。4.锅内放入油烧六成热，放入汤、盐、味精、胡椒粉、朝珠烧开，用湿淀粉调稀勾芡，放香油，同时将素鸭块取出，翻扑盘内，揭去盖，朝珠拼在周围，把汁浇在朝珠鸭块上即可。

云片竹荪汤

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 高血压食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱 延缓衰老食谱 动脉硬化食谱

【做法】：1. 竹荪用温水泡开，洗净，切成象眼片；2. 火腿切末；3. 香菜叶洗净；4. 取汤匙10把，里边抹上一层鸡油，每把汤匙中磕入1个鹌鹑蛋，上面放上火腿末、香菜叶，放到蒸锅中蒸5分钟后取出晾凉，去掉汤匙，将鹌鹑蛋放入开水中焯一下捞出，装入汤盘中待用；5. 坐锅点火放入鸡汤，加入精盐、料酒、精盐、竹荪片，待开后倒入装有鹌鹑蛋的汤盘中即可。

水煮什菌羊肉

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：特色菜 冬季养生食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱

【做法】：1. 将羊肉切成片；2. 羊肉片加盐、白糖、香油、胡椒粉拌匀腌制15分钟；3. 葱、姜、蒜处理好备用；4. 将青笋、魔芋、鸡腿菇、金针菇洗净，青笋、魔芋切小块或片；5. 青笋、魔芋、鸡腿菇、金针菇在开水中略焯取出备用；6. 坐锅点火倒油，油热后下葱、姜、蒜爆香；7. 倒入咸酸菜和焯好的配料，炒透后冲入适量水，烧开；8. 将羊肉片放入煮熟；9. 加盐、白糖、味精调味即可。

鸳鸯鹌鹑蛋

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：幼儿食谱 孕妇食谱 小儿营养不良食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将1个鹌鹑蛋磕开，把蛋清黄分放碗内，其余6个煮去壳；2. 黄花菜，木耳，豆腐剁碎，和在一起加精盐，味精，料酒，香油和蛋清调匀成馅；3. 将每个鹌鹑蛋竖着切开，挖掉蛋黄，把馅填入刮平，再用生蛋黄抹一下，用2粒豌豆点成眼睛，将火腿末和油菜末撒在两边，按此法逐个制成鸳鸯蛋生坯，上笼蒸10分钟取出装盘。4. 炒锅上火，放入鲜汤，加精盐，味精，料酒，汤沸时用水淀粉勾流水芡，浇在蛋上即成。

鸡肉泥子卷

【工艺】：其他

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将鸡脯内剔去筋皮，切成小块；2. 葱头、胡萝卜切片；3. 芹菜切段；4. 锅内放生菜油25克，旺火烧热，投入葱头片，炒至微黄和出香味时放入胡萝卜片、芹菜段和香叶，炒至半熟，放入鸡块炒透，然后加鸡汤，味精，盖上锅盖，转小火焖到汤汁收干，取出；5. 挑出各种菜叶和香叶，晾凉，用细绞肉机绞三遍，成细泥；6. 锅内放黄油100克小火烧化，放入鸡泥稍炒一下，加入奶油、沙司、豆蔻粉搅匀取出晾凉，揉搓成直径三厘米的粗长条，放入冰箱冻硬；7. 将黄油200克倒盆内，用力搅拌，搅至呈乳白色的粘稠酱状，即为黄油酱；8. 在案板上铺一张油纸，再抹一层厚0.2厘米的黄油酱，把冻硬的鸡泥条平放在黄油酱中间，用油纸卷成卷状，两头收紧，再入冰箱冷冻，冷冻后取出揭开油纸，用刀蘸热水把鸡卷切成0.3厘米的薄片，分别码在盘中，即可食用。

脆皮糯米鸭

【工艺】：包卷炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 低温环境作业人群食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.鸭宰杀去毛，洗净后将鸭去净骨，鸭皮要保持完整不破，取下部分鸭肉后，用葱、姜、花椒粒、盐、酱油、料酒和糖腌约1小时；葱、姜拍破；水发香菇择洗干净备用。2.将鸭肉、肥膘肉、火腿肉、泡发的海米、去蒂洗净的香菇都切成小指头一般大小的方丁。3.糯米淘洗干净，放入开水锅中氽过，用冷水过凉，沥干水分，加入鸭肉、肥膘肉、火腿、海米、香菇、用味精、盐、胡椒粉拌匀制成馅。4.将馅从鸭子的颈皮开口处灌入（灌的馅不能太满，以免蒸熟发涨，撑破鸭子的皮），用针线缝好开口处，用轻轻压平，上笼蒸2小时左右，至皮软馅熟为准，取出后去掉葱、姜、花椒粒。5.食用时，将花生油烧七成热，在鸭子身上抹1层干淀粉，下入油锅，炸焦酥呈金黄色色捞出，抽出线，将鸭片开成两半，再将馅的一面煎呈金黄色取出，切条装入长盘，背部摆放在盘底，胸部覆盖上面，头、脚、翅膀摆成鸭形，淋花椒粉和香油，拼上洗净的香菜即成。