家常菜谱卤大全

卤牛腰

【工艺】：卤

【口味】：咸鲜味

【标签】：广州菜

【做法】：1.选用鲜牛腰作为加工原料。2.选好牛腰的原件略为切开一部分，除腰筋，再用清水洗净。3.清洗好的牛腰放入温度在100℃的开水锅中，浸泡20分钟，捞出，再放入清水中，浸泡10分钟，捞出晾干水分。4.晾干水分的牛腰放入卤水锅中，温度保持在90℃，浸卤30分钟，捞出，沥干，再涂上香油，即为成品。

陈皮凤翼

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：卤酱菜

【做法】：1. 鸡翅去净绒毛，洗净，斩去翅尖，用酱油，黄酒抹匀，陈皮切丝。2. 锅内放油，烧至七成热，鸡翅逐只下锅，炸至皮缩，色呈金黄色时捞出。 3. 锅留余油烧热，将干辣椒炸至棕红色取出。马上下陈皮丝，花椒略炒，连油一起倒入碗内。 4. 锅内再加少量油烧热，煸葱，姜，下原卤及适量清水，放入鸡翅，烧煮片刻后加盐，酱油，糖，见卤汁只剩1/3，翅膀酥熟时，倒入陈皮油，转大火收汁，直到汁干吐油时，起锅倒入盘内，撒入少许蜜制陈皮丝，淋上香油，冷却后即可食用。

封肉

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：陕西菜

【做法】：1. 将猪肉（前夹肋肉）洗净剁成方块；2. 肉块用精盐、火硝1克遍搓均匀，放一盆内腌2 小时；3. 猪皮刮洗干净；4. 将葱、姜择洗干净，葱切成6.6 厘米段，姜切成厚片；5. 将肉块、猪皮用沸水氽一下，捞出放一盆内；6. 肉皮、肉块加葱段、姜片、精盐、料酒、胡椒粉、香料（桂皮、大茴香、小茴香、花椒用布包好），略加生水，上笼用中火蒸1 小时；7. 将蒸好的肉取出，切成厚片，置于大碗内，拣去猪皮；8. 再将汤汁过滤，倒入碗内，晾凉使其凝固；9. 将肉扣入盘中，用刀轻划数刀；10. 再与葱段、甜面酱（用香油搅匀）各装两个小碟上席。

糟卤凤爪

【工艺】：卤

【口味】：糟香味

【标签】：私家菜 延缓衰老食谱 美容养颜食谱

【做法】：1.将凤爪用沸水泡去黄衣，并用刀斩除爪尖部分洗净；葱、姜洗净，葱打成葱结，姜拍成姜块待用。2.香糟、料酒、白糖和适量清水拌和，吊制糟卤，再把糟卤放入盛器，加入盐、味精、凉开水调成香糟浸汁。3.炒锅上火，放入清水，将鸡爪、绍酒、葱结、姜块放入同煮，煮至鸡爪软酥时捞出，浸入香糟卤汁中，1小时后取出，改刀装盆。

鸡卤海参

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：卤酱菜 壮腰健肾食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 阳痿早泄食谱

【做法】：1.海参用清水漂洗干净(如个儿大则改刀成业条)，锅内加水，旺火烧开，放入海参焯水，除去部分异味，捞出沥干水。 2.炒锅上火，倒生油烧至五成热，下海参过油，捞出沥油。 3.锅留余油，煸葱段，姜片，起香后放入海参，烹入黄酒，加入细盐和鸡汤，用大火烧开，中小火略焖，加入味精与胡椒粉，收浓卤汁，淋上香油，出锅装盘，即可食用。

香卤淡菜

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：卤酱菜 家常菜

【做法】：1. 将淡菜用热水洗净，放入水锅内煮至发松回软，(也可用温水浸泡数小时，使其回软膨胀)；2. 取出冷却后，摘去毛及污物，清水洗净； 3. 炒锅洗净置旺火上，下生油烧热，投入葱段，姜片煸出香味，倒入淡菜稍炒；4. 加黄油，白糖，红烧肉汁300克及适量清水，旺火烧开后，改用小火烧透入味；5. 待淡菜肉酥，下味精，用旺火收汁；6. 待卤汁均匀粘上原料，淋入香油，拌匀出锅，冷却后装盘，即可食用。

卤汁腰片

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：私家菜 接触化学毒素人员食谱 肾调养食谱 壮腰健肾食谱 自汗盗汗食谱

【做法】：1.把猪腰片开，剔除中间的白筋。2.生菜洗净；葱一半切小段、一半切末；姜切片；蒜切末。3.每片猪腰先直划刀口，再横片小片，片好放回清水中浸泡。4.锅中倒入卤水烧开，放入葱段、姜片和酒，再放入腰片烫熟后捞出。5.用冷水冲冷，沥干，放在垫有生菜叶的盘子中。6.蒜末中加入剩余的调味料调匀，淋在腰片上，然后撒下葱花拌匀就可以了。

层层脆

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：山西菜 健脾开胃食谱 美容养颜食谱

【做法】：1. 将猪耳朵洗净，用开水焯一下待用；2. 锅上火，加入清水2000毫升，下入所有主辅料，先大火烧开，再转用中小火煮1 小时左右捞出；3. 取一净饭盒，将刚出锅的猪耳朵整齐地码入饭盒，上面用重物压住，待凉后取出；4. 上桌前顶刀切片装盘即成。

金口香肠

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：湖北菜 健脾开胃食谱 滋阴食谱 贫血食谱

【做法】：1. 将酱油放入汤罐中，加入排骨汤500毫升、精盐5 克；2. 肉桂、丁香、大料用纱布包好放入汤罐内煮沸制成卤汁；3. 将猪肉切成3.3 厘米长、2 厘米宽、0.3 厘米厚的片，放入一盆内；4. 猪肉内加入精盐、酱油、五香粉、硝水少许、味精、白糖搅拌均匀，腌渍10分钟备用；5. 取肠衣半根，用漏斗将腌好的肉片灌入肠内，每灌10 厘米左右用细线打一结，系结时留有一小段空隙；6. 取一铁锅置旺火上，下入清水，将灌好的香肠下锅煮熟，约20 分钟后取出晾凉；7. 汤罐置中火上，将卤汁烧沸，放入香肠下锅卤煮30 分钟捞出晾凉；8. 如此反复3 次直至香肠进味后捞出，切成薄片装入盘中，淋入香油即成。

卤牛心

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：卤酱菜

【做法】：1.将牛心剖开，挤挖去淤血，切去筋络，洗净。投入沸水锅中氽烫20分钟，捞出洗净，沥干水。 2.先将葱段，姜块，蒜用刀拍松，与陈皮，花椒等香料分别置于两个小纱布袋内，扎紧后与牛心一同投入清水(750克)锅中卤。待汤沸后撇去浮沫，加入酱油，白糖，精盐等调味料，卤制50分钟左右，取出切开，检查是否卤透;卤透后浸入卤汁中晾凉。食用时，取牛心切片装盘，浇上少许原汁即成。