家常菜谱卤大全

卤虎皮豆腐

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：卤酱菜 青少年食谱 骨质疏松食谱 更年期食谱

【做法】：1.将豆腐切成长3厘米，厚0.5厘米的片。 2.炒锅置旺火上，烧至210度时投入豆腐，炸至呈金黄色时倒入漏勺沥油。 3.另取锅放入清水750克，将豆腐，葱段，姜块(拍松)，八角，花椒，桂皮，酱油，白糖，精盐一起下锅，旺火卤10分钟，即离火浸泡至凉，捞出改刀装盘，浇上卤汁即成。 4.宜选用质地稍老的豆腐。 5.豆腐以炸至金黄色为度，然后用小火浸卤入味。 

卤虎皮鸡蛋

【工艺】：卤

【口味】：酱香味

【标签】：家常菜 贫血食谱 益智补脑食谱 肝调养食谱

【做法】：1. 将鸡蛋洗净放入冷水锅内，逐渐加热浇沸，转小火煮20分钟，捞出晾凉剥去皮；2. 鸡蛋装入盆内，加上酱油腌渍40分钟，取出沥净汁水；3. 锅内倒入高汤1500克，加葱、姜、料酒、味精，烧开后打净浮沫，煮约10分钟，倒入盆内晾凉；4. 锅内放入油烧七成热，将鸡蛋分次下入油内炸呈虎皮色；5. 捞出沥净油，放入高汤中腌渍12分钟，食用时取出切成两半，摆入盘内即可。

水豆豉鸭舌

【工艺】：卤

【口味】：豆豉味

【标签】：四川菜 水肿食谱 卤酱菜 滋阴食谱

【做法】：1. 将鸭舌整理干净，放入盐、料酒、姜葱码一天；2. 将码好的鸭舌入沸水锅中除尽血水；3. 下白卤锅中卤制成熟；4. 将水豆豉加味精、白糖、红油对制成味汁，淋在鸭舌上，撒葱花即成。

卤五香豆腐干丝

【工艺】：卤

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 减肥瘦身食谱 高脂血症食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 锅内放入清水2500克烧开；2. 将各种调味料（油除外）放入锅内，煮约25分钟；3. 打净浮沫，过滤成调味卤汁；4. 将豆腐干切成细丝；5. 锅内放入油烧至六七成热，将豆腐干丝分次下入油内炸酥捞出，沥去油，放入汁内腌渍12小时；6. 食用时捞出装盘，浇上少许卤汁即可。

银丝卤肉

【工艺】：卤

【口味】：酱香味

【标签】：卤酱菜 私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 滋阴食谱

【做法】：1.将带皮猪五花肉刮洗干净，投入沸水中烫煮水中烫煮至断生，洗净。豆芽去芽，根须，洗净。2.炒锅置旺火上，舀入猪油烧热，投入葱段，姜块(拍松)煸香，加入酱油，绍酒，白糖，八角和清水，烧沸后将竹箅放入，上放猪肉烧2分钟后改用小火焖约1小时至酥烂。3.将锅移至旺火上，放入豆芽烧至熟，收稠卤汁出锅，用芝麻油刷遍皮肉。食用时切成薄片放入盘中，豆芽菜围在四周，浇上原汁和芝麻油即成。

卤鸭翅膀

【工艺】：卤

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 美容养颜食谱 健脾开胃食谱 单身食谱

【做法】：1. 鸭翅膀洗净；2. 姜洗净，切小块与鸭翅膀一起放入滚水中氽烫，捞出备用；3. 锅中加半锅水，放入所有调料，再加入鸭翅膀大火煮滚，然后改小火加热半小时；4. 卤至鸭翅膀入味时，熄火焖20分钟，即可盛出。

关记烧鸡

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：河南菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 选取每只重约1500克的鸡5只，宰杀，煺毛，在肛门处开一6 厘米长的小口，取出内脏，将鸡腿插入鸡腹中，将鸡头盘于翅下，依次盘好5 只鸡，晾一会备用；2. 将油倒入锅中，烧到210℃左右，依次将5 只鸡外皮炸成金黄色，备用；3. 取带盖大锅一只，放入所有调料，倒入10 公斤清水烧开，将炸好的鸡下入锅中，用箅子将鸡压入汤中，烧煮；4. 汤沸后下入硝1克，改用文火慢煮，以使鸡入味，香透入骨；5. 鸡煮熟后，出锅晾5 分钟，趁热抹上一层香油，冷食热吃均可。

辣子狗肉

【工艺】：卤

【口味】：香辣

【标签】：卤酱菜 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷食谱 阳痿早泄食谱 补阳食谱

【做法】：1.狗肉切成厚片。葱切段。姜切片。蒜去皮。干辣椒去蒂，籽，切段。 2.狗肉用盐，酱油，黄酒浸渍一段时间。 3.炒锅置旺火上，下生油烧至五成热，将狗肉入锅稍炸，倒出沥油。 4.锅留余油烧热，放豆瓣辣酱炒出香味下葱段，姜片，蒜，干辣椒略炒，加适量清水，投入狗肉和花椒，茴香桂皮，陈皮，旺火烧沸，撇去浮沫，改小火焖约1小时，待狗肉汁浓内烂时拣去香料，下味精，收浓卤汁，出锅装盘，冷却后即可食用。

五味豆干

【工艺】：卤

【口味】：怪味

【标签】：私家菜 骨质疏松食谱 动脉硬化食谱 更年期食谱 小儿佝偻病食谱

【做法】：将全部材料与调味料放入锅内搅拌均匀，以小火卤煮约20到30分钟，到汤汁收干即可。

六月鲜

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：甘肃菜 特色菜 补阳食谱

【做法】：1. 将羊肉剔骨，并将羊肉与骨分别洗净；2. 将羊肉放入锅内，加水烧沸，再将羊骨砸断放入，一同继续煮半小时，然后将羊肉捞出，切成小块；3. 将改刀的羊肉块，排放在原锅内，倒还煮羊肉的原汁，用大火烧沸；4. 再投入桂皮等香料（布袋扎紧）、葱段、姜片、料酒，转中火煮约3 小时，加上盐调好口味；5. 再用小火慢煮10 小时，撇清油沫，捞出肉放在案板上，切成块装碗；6. 随即用原汤浇在肉块上，加味精少许即成。