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鉴湖鱼味的做法,鉴湖鱼味怎样做?

鉴湖鱼味是一道绍兴菜 特色菜,口味糖醋味,【家常菜食谱大全】为您详解解析鉴湖鱼味的做法,协助您做出美味可口的鉴湖鱼味。

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鉴湖鱼味的做法
1. 草鱼宰杀治净,片取净肉2爿平放在砧板上,先用反刀斜片,后换一个角度以直刀切,斜直刀纹交叉,然后每爿切为6 块;2. 将鱼块放在碗内,加入精盐、黄酒25克、味精腌渍片刻,拍上干淀粉;3. 红辣椒、姜、蒜头、猪瘦肉、葱均切成末;4. 炒锅置中火,下入熟猪油,烧至五成热,用筷子夹住鱼块逐块入锅,炸至结壳捞出,沥干油;5. 待油温回升到七成热时,再把鱼块落锅,炸至松脆,捞出装盘;6. 在炸鱼块的同时,另取炒锅烧热,下入熟猪油10克,投入肉末、蒜末,煸炒,加入黄酒5克、清汤50毫升、精盐、白糖和味精,烧沸;7. 再用湿淀粉勾薄芡,加入姜末、红辣椒末和醋,淋上芝麻油,用手勺推匀,浇在鱼块上即成。
鉴湖鱼味说明:

工艺:糖醋溜

口味:糖醋味

标签: 【绍兴菜】 【特色菜

鉴湖鱼味的制作材料

主料:草鱼500克

辅料:辣椒(红、尖)50克 猪肉(瘦)25克 淀粉(蚕豆)30克

调料:白砂糖40克 姜1克 黄酒30克 小葱5克 醋30克 大蒜(白皮)5克 盐2克 味精1克 香油15克 猪油(炼制)50克

鉴湖鱼味怎么做好吃
1. 草鱼须带皮,直刀深至皮,但不要切断;2. 炸鱼块重油,色呈金黄,外酥里嫩;3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
鉴湖鱼味的热量
能量1407.94千卡,维生素B60.5毫克,蛋白质96.2克,脂肪79.63克,碳水化合物76.47克,叶酸81.12微克,膳食纤维1.9克,胆固醇301.75毫克,维生素A148.03微克,胡萝卜素740.2微克,硫胺素0.19毫克,核黄素0.11毫克,烟酸2.56毫克,维生素C73.44毫克,维生素E25.86毫克,钙148.46毫克,磷909.19毫克,钾1955.87毫克,钠1151毫克,碘0.42微克,镁158.75毫克,铁11.06毫克,锌3.46毫克,硒63.01微克,铜0.21毫克,锰1.25毫克, 鉴湖鱼味的做法,鉴湖鱼味怎么做
制作鉴湖鱼味的小贴士:
鉴湖,位于绍兴会稽山麓,湖水清澈,碧彼荡漾,天气晴朗,旭日初升,水天一色,恰似一幅美丽的图画。宋朝诗人陆游有“千金不须买画图,听我长歌歌鉴湖”的赞美诗句,湖中水上植物丛生,为鱼群的生长提供了良好的条件,特别是草鱼,生长繁快,体壮肥美。绍兴名厨选用鉴湖草鱼,创制了这只香气馥郁的鱼菜,形状似花,咸酸甜辣,鲜香可口。