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火腩焖大鳝的做法,火腩焖大鳝怎样做?

火腩焖大鳝是一道广东菜 冬季养生食谱 补虚养身食谱 补血食谱,口味本味咸鲜,【家常菜食谱大全】为您详解解析火腩焖大鳝的做法,协助您做出美味可口的火腩焖大鳝。

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火腩焖大鳝的做法
1. 将净大鳝切段,每段约重25克,用生抽抹匀;2. 烤猪腩肉切块,每块约重15克;3. 炒锅用旺火烧热,下入花生油,烧至五成热,放入鳝段过油约1分钟,至浅黄色,倒入笊篱沥去油;4. 炒锅回放火上,下蒜、姜、陈皮末、黄酒、二汤250毫升、鳝段、烤肉块、香菇、炸蒜肉、精盐、味精、白糖、蚝油、老抽,用中火焖约2 分钟,盛出;5. 将鳝段竖放在瓦钵内,烤肉块和香菇排在上面,倒入原汁,入蒸笼用中火蒸约30 分钟至?(软烂)取出;6. 倒出原汁留用,将鳝段置盘中,撒上胡椒粉;7. 炒锅用中火烧热,下花生油,加原汁,用湿淀粉调稀勾芡,加香油和花生油推匀,淋在鳝段上便成。
火腩焖大鳝说明:

工艺:

口味:本味咸鲜

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火腩焖大鳝的制作材料

主料:河鳗750克

辅料:猪肉(肥瘦)150克 香菇(干)20克 淀粉(蚕豆)7克

调料:姜2克 陈皮3克 盐4克 味精3克 大蒜(白皮)5克 蚝油10克 白砂糖3克 胡椒粉1克 老抽10克 香油10克 生抽5克 花生油70克 黄酒25克

火腩焖大鳝怎么做好吃
烤猪腹肉:将带皮猪肉5000克放入沸水锅里,滚(氽)至五成熟,取出放入冷水里浸漂后晾干,用刀在瘦肉部位直划几刀(使调料味容易渗入肉内,但不宜划深,以防烤熟时变形)。用五香盐85克将肉涂匀(不要涂皮),用鹅环把肉勾起。将沸水淋浇猪皮一次,扫上烤乳猪的糖醋,放入烤炉烤约15分钟取出,用钉板在猪皮上戳孔(使肉烤熟后不离皮,皮也不起泡),再放入烤炉烤至大红色。
火腩焖大鳝的热量
能量2804.64千卡,蛋白质166.56克,脂肪216.77克,碳水化合物50.08克,叶酸38.41微克,膳食纤维7.11克,胆固醇1447.5毫克,维生素A30.55微克,胡萝卜素21.74微克,硫胺素0.54毫克,核黄素0.69毫克,烟酸38.33毫克,维生素C1.64毫克,维生素E64.33毫克,钙374.72毫克,磷2203.81毫克,钾2050.65毫克,钠3366.88毫克,碘0.4微克,镁326.94毫克,铁19.41毫克,锌14.11毫克,硒272.59微克,铜1.87毫克,锰1.66毫克, 火腩焖大鳝的做法,火腩焖大鳝怎么做
制作火腩焖大鳝的小贴士:
清代王士雄《随息居饮食谱》认为:“鳗鲡,甘,温。补虚损,杀劳虫,疗疠疡,瘘疮,祛风湿。”