油炸豆腐（臭豆腐）是一道湖南菜 特色菜，口味香辣，【家常菜食谱大全】为您详解解析油炸豆腐（臭豆腐）的做法，协助您做出美味可口的油炸豆腐（臭豆腐）。
| 油炸豆腐（臭豆腐）的做法 |
| 1.将青矾3克放入桷内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐浸泡2小时捞出冷却，放入卤水中（春、秋季浸泡2至5小时，夏季1小时，冬季6至10小时），主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下，软的则可少泡一会。卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分（洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内）。2.用辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁。3.将油烧沸，将卤好的豆腐逐块下入油锅内，炸约5分钟（如火大时移用小火，以炸焦透为准）成外焦内嫩时捞出，装入盘内后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼，将兑好的辣油汁调匀一下，淋在豆腐眼内即可。 |
| 油炸豆腐（臭豆腐）说明： |
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工艺：清炸 口味：香辣 |
| 油炸豆腐（臭豆腐）的制作材料 |
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主料：豆腐(南)700克 辅料： 调料：植物油100克 辣椒油50克 酱油50克 香油25克 味精3克 |
| 油炸豆腐（臭豆腐）怎么做好吃 |
| 因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。 |
| 油炸豆腐（臭豆腐）的热量 |
| 能量1302.04千卡,维生素B60.35毫克,蛋白质43.9克,脂肪115.58克,碳水化合物33.2克,叶酸181.08微克,膳食纤维11.3克,维生素A19微克,胡萝卜素115微克,硫胺素0.45毫克,核黄素0.2毫克,烟酸7.86毫克,维生素E101.11毫克,钙827毫克,磷634.12毫克,钾1246.62毫克,钠3145.08毫克,碘1.2微克,镁330.21毫克,铁12.79毫克,锌3.64毫克,硒9.33微克,铜28.03毫克,锰0.79毫克, 油炸豆腐（臭豆腐）的做法，油炸豆腐（臭豆腐）怎么做 |
| 制作油炸豆腐（臭豆腐）的小贴士： |
| 湖南长沙火宫殿臭豆腐已有上百年历史。50年代毛泽东曾品尝臭豆腐，称它为湖南最好美食。 |
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