生爆鳝片是一道浙江菜 气血双补食谱 补阳食谱 肝调养食谱 肾调养食谱，口味酸甜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析生爆鳝片的做法，协助您做出美味可口的生爆鳝片。
| 生爆鳝片的做法 |
| 1. 将鳝鱼摔死，在颔下剪一小口，剖腹除去内脏，剔去脊骨，斩去头尾，将鱼肉洗净，皮朝下，平放在砧板上虚刀排斩，然后批成菱形片，盛入碗中；2. 鱼片中加精盐和黄酒，拌捏略渍，再加入湿淀粉及水25毫升，撒上面粉轻轻拌匀；3. 将蒜头拍碎斩末，放碗中，加酱油、醋、黄酒、湿淀粉和水50毫升调成芡汁待用；4. 把炒锅置旺火上，下入菜籽油烧至七成热，将鳝片分散迅速下入锅内，炸至外皮结壳时，用漏勺捞起；5. 待油温升到八成热时，再将鳝片下锅，炸至金黄松脆时捞出，盛入盘内；6. 锅内留油，迅速将碗中的芡汁倒入锅中，用手勺推匀，淋上香油，浇在鳝片上即成。 |
| 生爆鳝片说明： |
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工艺：油爆 口味：酸甜味 |
| 生爆鳝片的制作材料 |
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主料：鳝鱼500克 辅料：淀粉(蚕豆)25克 小麦面粉15克 调料：大蒜（白皮）10克 黄酒15克 酱油20克 白砂糖15克 盐2克 醋10克 香油10克 菜籽油60克 |
| 生爆鳝片怎么做好吃 |
| 1. 鳝片拍粉前应放点盐捏透，上浆不宜过早，宜现浆现炸，浆液厚薄适度，并不宜多抓多捏，否则易粘连或脱浆；2. 油温适宜，要入油锅炸两次，促使鳝片成型和外部松脆，并保持内部肉质鲜嫩；3. 芡汁厚薄、色泽适当，酸甜咸的比例可根据各人的口味略有侧重，但不宜过重；4. 因有过油炸制鳝鱼的过程，需准备菜籽油750克。 |
| 生爆鳝片的热量 |
| 能量1310.75千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质94.5克,脂肪77.36克,碳水化合物58.24克,叶酸3.68微克,膳食纤维0.83克,胆固醇630毫克,维生素A250.5微克,胡萝卜素3微克,硫胺素0.4毫克,核黄素4.95毫克,烟酸19.4毫克,维生素C0.7毫克,维生素E50.37毫克,钙257.44毫克,磷1134.15毫克,钾1484.83毫克,钠2326.88毫克,碘0.92微克,镁138.64毫克,铁18.04毫克,锌10.77毫克,硒175微克,铜0.43毫克,锰11.81毫克, 生爆鳝片的做法，生爆鳝片怎么做 |
| 制作生爆鳝片的小贴士： |
| 中医认为鳝鱼肉味甘、性温，有补气养血、温阳益脾，滋补肝肾、祛风通络之效用，是滋补的佳品。 |
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