三不粘是一道北京菜 甜品/点心，口味甜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析三不粘的做法，协助您做出美味可口的三不粘。
| 三不粘的做法 |
| 1. 将鸡蛋黄放入大碗中，加入干淀粉、白糖和温水6毫升，用筷子打匀，过细箩；2. 将炒锅置于中火上，放入熟猪油烧热，倒入调好的蛋黄液，迅速搅动；3. 待蛋黄液呈糊状时，随即一边往锅内徐徐加入熟猪油，一边用手勺不停地推搅，约炒10多分钟至蛋黄糊变得柔软有劲，色泽黄亮，不粘炒锅时即成。 |
| 三不粘说明： |
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工艺：软炒 口味：甜味 |
| 三不粘的制作材料 |
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主料：鸡蛋黄300克 辅料：淀粉(蚕豆)60克 调料：白砂糖100克 猪油（炼制）50克 |
| 三不粘怎么做好吃 |
| 1. 用新鲜鸡蛋，不能有一点蛋清。绿豆淀粉洁白、劲大适作此菜。2. 顺一个方向调打，不然蛋白质分子排列混乱，菜不易成功；3. 此菜火候要求掌握好，要做到大火熬至糊状，中小火推搅炒，双手并用，一手搅炒，一手淋油，一刻不闲，至少要搅炒四五百下。颜色由淡黄至浅黄转成土黄色，蛋黄与猪油、淀粉溶为一体，一般炒8 至9 分钟才算成功；4. 炒此菜易粘锅，要随时用炊帚擦净粘在锅边的蛋液，还可熬至糊状时，换锅炒。 |
| 三不粘的热量 |
| 能量2028.1千卡,蛋白质45.9克,脂肪134.4克,碳水化合物161.38克,膳食纤维0.3克,胆固醇4576.5毫克,维生素A1327.5微克,硫胺素1.02毫克,核黄素0.88毫克,烟酸0.3毫克,维生素E17.78毫克,钙377.6毫克,磷745.4毫克,钾296毫克,钠176.02毫克,镁130.8毫克,铁21.48毫克,锌11.46毫克,硒81.35微克,铜0.9毫克,锰0.31毫克, 三不粘的做法，三不粘怎么做 |
| 制作三不粘的小贴士： |
| 鸡蛋黄性甘平、无毒，有祛热、温胃、镇静、消炎等作用。《本草纲目》曰：“鸡子黄补阴血，解热毒，治下痢甚验。” |
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