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磨盘茄子的做法,磨盘茄子怎样做?

磨盘茄子是一道河南菜 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 防癌抗癌食谱 延缓衰老食谱,口味咸鲜味,【家常菜食谱大全】为您详解解析磨盘茄子的做法,协助您做出美味可口的磨盘茄子。

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磨盘茄子的做法
1. 紫色茄子去皮,顶刀切成5.5 厘米直径,3 厘米厚的片,两边交叉切深度为1 厘米,每面约切8 至9 刀为宜,共切4 片;2. 鸡蛋清25克、湿淀粉放碗里搅成糊;3. 将4 片加工好的茄子均匀地挂上糊;4. 虾仁洗净,搌干水分放碗里,用鸡蛋清25克、湿淀粉抓匀;5. 炒锅置旺火上,烧热,添入熟猪油,下入虾仁,用勺?开、捞出;6. 锅内留油适量,把花椒下入,炸出香味成花椒油备用;7. 炒锅放旺火上,添入熟猪油,油烧至七成热,把挂好糊的茄子下入,炸至棕黄色,起锅滗油;8. 香菇浸发,去蒂,洗净,切丁;9. 油菜心择洗干净,切段,备用;10. 锅内留余油少许,仍放火上,下入马蹄葱、姜花、香菇丁,煸炒出香味;11. 再兑入清汤150毫升、酱油、精盐,汤沸下入炸好的茄子用小火烧透后,下入虾仁、菜心、黄酒、味精、调好口味,盛入大汤碗内,淋入花椒油即成。
磨盘茄子说明:

工艺:干烧

口味:咸鲜味

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磨盘茄子的制作材料

主料:茄子(紫皮、长)450克

辅料:虾仁50克 香菇(干)4克 油菜心30克 鸡蛋清50克 淀粉(蚕豆)15克

调料:酱油15克 盐3克 黄酒5克 味精3克 姜5克 猪油(炼制)35克 花椒3克 小葱5克

磨盘茄子怎么做好吃
1. 茄子选用新鲜的嫩茄子,老茄子籽黑口感不佳;2. 烧茄子宜用小火,如此茄子软烂,但形体圆整;3. 味精应在菜肴出锅前放入,因味精的最佳溶解度为60~90 度,如果继续加热,温度升高,鲜味便会减小;4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。
磨盘茄子的热量
能量620.42千卡,维生素B60.27毫克,蛋白质36.03克,脂肪37.2克,碳水化合物47.39克,叶酸6.85微克,膳食纤维11.32克,胆固醇295.05毫克,维生素A195.06微克,胡萝卜素1051.5微克,硫胺素0.21毫克,核黄素0.48毫克,烟酸6.73毫克,维生素C43.75毫克,维生素E3.85毫克,钙610.35毫克,磷530.76毫克,钾1116.47毫克,钠4825毫克,碘0.36微克,镁237.53毫克,铁11毫克,锌3.4毫克,硒44.77微克,铜1.63毫克,锰1.8毫克, 磨盘茄子的做法,磨盘茄子怎么做
制作磨盘茄子的小贴士:
“磨盘茄子”因其成品形状似磨盘而得名。此莱是豫东通许县的传统名馔。相传明正统年间,通许名士娄良会任广东巡抚,告老还乡后,特别喜食此菜,每逢宴请宾朋,非此不表敬意。后经厨师不断改进,备受食客青睐,并以其色泽清雅,汤鲜味醇而广为流传。