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芙蓉虾仁的做法,芙蓉虾仁怎样做?

芙蓉虾仁是一道春季养生食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 补阳食谱,口味咸鲜味,【家常菜食谱大全】为您详解解析芙蓉虾仁的做法,协助您做出美味可口的芙蓉虾仁。

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芙蓉虾仁的做法
1. 淀粉(20克)放碗内加水调成水淀粉(约75克);2. 把鸡蛋清磕入碗中,放约25克水淀粉、2匙鲜汤、少许味精和细盐,用筷子搅匀成为混悬液;3. 豌豆苗择洗干净待用;4. 取少量混悬液拌和在虾仁中,使其上浆,放进冰箱冷藏室中涨发;5. 烧热锅,用冷油滑锅后倒出,烧热锅,再放猪油250克,烧至油三成热时,把混悬液轻轻倒入,然后将锅轻轻晃动,并用菜勺轻轻推动,使靠在锅底的混悬液先成片飘浮在油面上;6. 待全部蛋清混悬液都凝结成芙蓉蛋皮,再倒出沥油;7. 原锅内留适量油,烧至油三成热时,将虾仁放入,划散,使之变色,断生,也倒在漏勺中沥油;8. 原锅用大火烧热,烹黄酒,放鲜汤半勺、味精、细盐少许,烧沸后,放芙蓉蛋片、虾仁、豆苗,然后下水淀粉勾芡,用菜勺稍推动,使卤汁和原料融为一体,再淋上少许猪油上光,装入平盘即成。
芙蓉虾仁说明:

工艺:

口味:咸鲜味

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芙蓉虾仁的制作材料

主料:虾仁100克 鸡蛋清150克

辅料:豌豆苗25克

调料:淀粉(玉米)20克 盐4克 猪油(炼制)50克 黄酒10克 味精3克

芙蓉虾仁怎么做好吃
1. 蛋清混悬液的配方比例必须适当,如果水分少,则芙蓉蛋片不软嫩,如果水淀粉少,则成片后老而不碎,但水过多不易凝结成片,水淀粉多也会造成口感粘糊而不爽嫩;2. 锅要洗净,烧热后用油滑锅后倒出,烧抽刀断水后再加油,下蛋清混县液一要用中小火加热,并晃锅和用勺推动,防沾锅底;3. 虾仁要盐水洗净,漂清,用干布吸干水分后,再上浆。
芙蓉虾仁的热量
能量819.64千卡,蛋白质63.7克,脂肪52.78克,碳水化合物23.7克,膳食纤维0.5克,胆固醇571.5毫克,维生素A145.75微克,胡萝卜素666.75微克,硫胺素0.1毫克,核黄素0.64毫克,烟酸5.85毫克,维生素C16.75毫克,维生素E4.7毫克,钙590.08毫克,磷716.97毫克,钾808.38毫克,钠6834.64毫克,镁266.74毫克,铁15.39毫克,锌4.13毫克,硒86.4微克,铜2.49毫克,锰1.06毫克, 芙蓉虾仁的做法,芙蓉虾仁怎么做
制作芙蓉虾仁的小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。