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家常菜谱锅烧大全

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芙蓉鹌鹑蛋羹

【工艺】:锅烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 益智补脑食谱 防癌抗癌食谱 贫血食谱 月经不调食谱

【做法】:1. 将鹌鹑蛋煮熟去壳放入碗中;2. 将鸡蛋打破,只取蛋清;3. 淀粉放入碗内加水调制成湿淀粉待用;4. 鸡脯肉去筋后拍打成肉蓉放入碗中;5. 将料酒、精盐、湿淀粉加入碗中,再加入蛋清和清水30毫升搅拌均匀,调成鸡蓉;6. 炒锅置火上,注入鸡汤500克,放进鹌鹑蛋、加精盐、味精烧开;7. 用湿淀粉勾成薄芡,再将鸡蓉徐徐倒入搅匀;8. 待鸡蓉变稠时放进猪油,即可食用。

烧冬瓜肉丸子

【工艺】:锅烧

【口味】:原本味

【标签】:私家菜 贫血食谱 老人食谱 滋阴食谱 消化不良食谱

【做法】:1. 先将葱、姜分别去皮、洗净,均切成末备用;将猪肉剁碎,放入碗内,加入盐少许、味精半份、葱姜末,加适量水调成黏糊状,最后加入水淀粉拌匀备用;冬瓜去皮、去瓤、切块,待用。2. 将炒锅置火上,放入植物油,热后投入冬瓜煸炒,加入盐、并略加清水,然后将肉馅挤成丸子,放入锅内,盖上锅盖,烧开后加入味精即成。

茄汁鸡块

【工艺】:锅烧

【口味】:茄汁味

【标签】:私家菜 气血双补食谱 月经不调食谱 健脾开胃食谱 消化不良食谱

【做法】:1.将姜洗净切成片;蒜去衣洗净剁成茸;葱摘去黄叶洗净,切成段待用。2.将处理干净的光鸡洗净,斩成3厘米大小的块,置碗内,加进酱油、味精和绍酒拌匀,腌10分钟。3.炒锅置大火上,倒进花生油,烧至七成热时,放入鸡块爆透,铲出待用。4.炒锅置大火上,倒进少量花生油,放进姜片、蒜茸、葱段炒香,放入鸡块,加茄汁、精盐、味精、白糖和适量水,改用中火烧10分钟至熟,撒上胡椒粉,用水芡粉作芡,淋上麻油,热熟油和匀,装碟即成。

鱼香全茄

【工艺】:锅烧

【口味】:鱼香味

【标签】:私家菜 健脾开胃食谱 止血调理食谱 动脉硬化食谱

【做法】:1. 将长形茄子去蒂、洗净,用刀从中间一破两开,每面切成1厘米间隔的斜刀,每刀进三分之二,不切离(蓑衣花刀);2. 淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克;3. 将辣椒、大蒜、葱、姜切丝;4. 白糖、醋、料酒、胡椒粉、湿淀粉调汁待用;5. 炒锅上火,锅热放入猪油25克,油热下茄子,煎至一面稍黄,翻面;6. 再放猪油15克,煎好茄子后,放入葱、姜、蒜同煎,待发出香味后,放入酱油、精和适量热水,加盖儿稍煮;7. 锅开汁浓时炒锅离火,先把茄子完整的放到盘内,带皮一面向上,再把调料丝和汤汁浇在茄子上面即成。

锅烧肘子

【工艺】:锅烧

【口味】:炸烧味

【标签】:山东菜

【做法】:1. 将肘子放入水锅内,用旺火煮透,取出洗净晾凉,切成大片,皮面朝下摆入碗内;2. 再加入酱油、料酒、葱段姜片,腌渍后,放屉中蒸1小时左右;3. 用湿淀粉,鸡蛋、精盐、料酒、酱油调成糊;4. 将蛋糊一半糊摊平盘内,把肘子片摆上,保持肘子原形,将剩下的朝肘子表面抹平;5. 把净锅放旺火上,加大锅油,烧至七成热时,将肘子保持原形推入油锅内炸,使其外壳炸硬时,用手铲托起肘子,慢火炸熟,翻过后,用铁筷子戳几个小孔,至炸透后,捞出控净油;6. 沥油后的肘子改刀摆在盘内,花椒面撒上;7. 大葱段、甜面酱、荷叶饼同时上桌佐食。

黄豆烧胡萝卜

【工艺】:锅烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 便秘食谱 美容养颜食谱 防癌抗癌食谱 明目食谱

【做法】:1.胡萝卜洗净削皮,切成丁,和黄豆同放入开水中稍煮片刻,捞出控水;淀粉加水适量调匀成水淀粉备用。2.炒锅中倒入花生油,放入胡萝卜丁、黄豆稍炸,捞出,原锅留油少许,依次放入胡萝卜丁、黄豆、料酒、精盐、味精、胡椒粉,加入一杯开水,烧开,水淀粉勾芡,收浓汤汁即可。

砂锅烧牛蛙

【工艺】:锅烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 老人食谱

【做法】:1. 将牛蛙洗净剁成块;2. 豆腐切片;3. 香菜、芹菜洗净切段;4. 砂锅注油烧热,放入牛蛙煸炒,倒入骨头汤烧开,小小火煮5分钟;5. 加入泡椒、豆腐片、味精、精盐略煮,撒入芹菜段、香菜段即可。

板栗烧鸡

【工艺】:锅烧

【口味】:本味咸鲜

【标签】:特色菜 延缓衰老食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 孕中期食谱

【做法】:1. 将嫩鸡宰杀洗净,切成小块,用酱油、料酒拌匀,腌10分钟;2. 将板栗切一刀,放锅中煮透捞出,趁热剥去外壳和内衣。葱切段,姜切片;3. 锅内放油烧热,下鸡块爆一下,再下葱段、姜片,炒至水分干时,加入酱油、白糖、料酒和水,烧开清除浮沫,改用小火焖20分钟,加入板栗,继续焖至肉烂,栗酥,汤汁浓稠即可。

香芋烧丝瓜

【工艺】:锅烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 减肥瘦身食谱 通乳食谱 月经不调食谱 美容养颜食谱

【做法】:1.将槟榔芋去皮洗净,切成1.5厘米长、0.4厘米厚的菱形块;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克备用。2.丝瓜去皮,切与槟榔芋头一致大小的块;红椒洗净,去蒂去籽切成1.5厘米长的菱形片;姜切小片。3.锅置旺火上,放入色拉油,烧至五成热,先将槟榔芋块炸至金黄色,捞出沥干油,再放入丝瓜过油,捞出沥干油。4.锅内留底油,下姜片煸香,再放入丝瓜、槟榔芋、味精,加清汤30毫升稍焖,放精盐、红椒片,勾芡,淋香油盛入盘中即成。

香酥凤爪

【工艺】:锅烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 美容养颜食谱 延缓衰老食谱

【做法】:1. 将鸡爪除粗皮,砍去爪尖,洗干净,用料酒、盐、酱油、葱、姜(葱姜拍破)、花椒籽拌匀,腌约30分钟,使鸡爪入基本味,然后拣去葱、姜、花椒籽。2. 炒锅洗干净置火上,放入油,烧至七成热,鸡爪投入锅内,炸至色泽金黄,倒入漏勺沥干油;炒锅双置火上,鸡爪倒入锅内,加盐、酱油、料酒、味精、白糖和适量的鸡汤,用微火焖至能脱骨(不宜太烂),出锅晾冷。3. 食用前装盘,撒入干红椒末、淋香油即成。