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家常菜谱玻璃大全

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玻璃胡萝卜

【工艺】:玻璃

【口味】:甜味

【标签】:西餐其他

【做法】:1. 将胡萝卜切成5厘米厚的小段; 2. 芹菜切成末; 3. 锅内放入胡萝卜、黄油、白糖、速溶牛肉精、胡椒粉和适量清水煮开,用小火煮20分钟; 4. 将胡萝卜捞出,用大火将锅中原料熬稠后倒入胡萝卜; 5. 使汤汁将胡萝卜蘸匀,撒上芹菜末即可食用。

玻璃甜芋泥

【工艺】:玻璃

【口味】:甜味

【标签】:北京菜 甜品/点心

【做法】:1. 将芋艿(芋头)洗净,上笼煮熟取出,剥去皮放在砧板上,用刀按成细泥;2. 取净锅一只置于炉上,放入芋艿泥,加入白砂糖、猪油,用文火慢慢地炒匀;3. 再不停地用力搅动,然后加入香精(一滴)炒几下,起装在盆内待用;4. 将肥膘下开水锅汆一汆取出,切成5 厘米长、1.5 厘米宽的片,盛在碗内;5. 肥膘肉碗内加入白砂糖拌匀,腌透即成玻璃肉;6. 将豆沙放在冷芋艿泥中间包拢,放在碗内,上笼蒸10 分钟取出,扣在盆中;7. 取一只净锅置于炉上,加入清水250毫升和白砂糖,熬成糖水后,即用湿淀粉打芡,再加入猪油、香精(一滴)推匀;8. 将玻璃肉推下锅内烧滚,淋在芋泥上面即成。

五花玻璃肉

【工艺】:玻璃

【口味】:咸鲜味

【标签】:江苏菜 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱 壮腰健肾食谱

【做法】:1. 百页切成2厘米*6厘米条状,用温水浸泡,加入碱粉约20分钟后,去水洗净沥干。2. 热锅放入百页,加盐、味精、水,小火焖煮至水分消失,起锅,平铺盘上备用;葱切段;姜切末。3. 肉洗净,切成6厘米*6厘米块状。热锅,开中火加油,加葱段,姜末爆香,放肉小炒,加酒、味精、盐、冰糖、水、红米、桂皮、八角茴香焖煮20分钟,开小火续煮30分钟起(熟烂度随各人喜好而定)。先将肉平摆百页上,再淋上汁液,即成一道可口好菜。

空心琉璃球

【工艺】:玻璃

【口味】:甜味

【标签】:清真菜

【做法】:1.用开水烫面,烫透搅匀为厚糊状,晾凉后加入蛋黄搅拌均匀。2.炒锅置于旺火上,热锅注入花生油,四五成热时,将面做成直径2厘米的球状放入油锅,炸至漂浮在油面上时,捞出,待油温升上六七成热时,复炸。这时,球内面糊随热气的蒸发,凝靠在球壁上,形成空球,待成金黄色时捞出沥净油。3.炒锅回上火,放入白糖,用小火慢慢熬,用手勺一个方向旋转搅动,起小红泡时,放入空心球,端离火口,连续颠锅,使糖浆均匀挂在空心球上,然后倒入盘子,用筷子逐个分离,晾冷后,再装盘上桌。

琉璃茄子

【工艺】:玻璃

【口味】:甜味

【标签】:私家菜 甜品/点心 胃炎食谱 水肿食谱

【做法】:1.红枣洗净,煮烂,去皮核,留取枣肉,入热油锅中炒,加50克白糖,使糖与枣肉混匀成枣泥馅。2.鸡蛋打散,加面粉、淀粉搅匀,略稠些,再加入少许花生油,顺着一个方向搅,至干稀适中,表层明亮即蛋糊酥。茄子去皮洗净,切连长3厘米的三角块,厚约1.2厘米。将三角块从中片开(勿切断),中间酿入炒好的枣泥馅。3.将油锅烧至六成热时,将夹入枣泥馅的茄夹挂上鸡蛋酥糊(要薄而均匀),下入油中炸至表皮脆硬时小火浸炸透,上旺火后再捞出。4.锅刷净,加清水100克,放入白糖,炒溶后用铲轻轻推动,待水分炒出,糖浆变色时,将炸好的茄子夹倒入,迅速翻个儿,同时撒入青红丝和黑芝麻拌匀,见能拉出丝即好。

玻璃芋蓉

【工艺】:玻璃

【口味】:甜味

【标签】:潮州菜 防癌抗癌食谱 美容养颜食谱 青少年食谱

【做法】:1. 先将猪白膘肉切去上下二层,留下中间部分,用开水煮熟,再切成薄肉片;2. 然后用白糖把肥肉一层一层铺上白糖,腌制12 小时成为肥冰肉;3. 芋头去皮洗净,切成块,放入蒸笼用旺火蒸约20 分钟便熟,取出碾压成泥;4. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入葱条炸至金黄色,去掉葱,把油倒入碗中待用;5. 炒锅放回炉上,下芋泥炒1~2 分钟,再加清水100毫升搅匀,然后下白糖;6. 待芋泥与糖溶合逐渐变稀,改用慢火熬,同时要不断用勺翻动,煮10 分钟后,放入炸香的油再熬,至油全部被芋泥吸收,变成浆糊状,取出用汤盅盛好;7. 烧沸清水100毫升,把腌好的白膘肉泡过,使糖溶化后捞起,用筷子一片片铺在芋泥上面;8. 把泡过膘肉的糖浆去掉泡沫后淋在菜上便成。

油茶面

【工艺】:玻璃

【口味】:甜味

【标签】:北京菜 老人食谱 快餐/主食

【做法】:1. 在锅内放入面粉,用微火搅炒约10余分钟; 2. 待面粉呈现麦黄色时即熟;3. 取出过细箩,仍放回原锅中; 4. 另起锅放入牛骨髓油,用旺火烧到油将冒烟时,立即倒入熟炒面里搅拌均匀,待用;5. 将黑、白芝麻用微火炒出香味;6. 核桃仁炒熟去皮,剁成细末;7. 连同瓜子仁一起倒入炒面中,即成油炒面;8. 吃时将油炒面分盛10个碗内,用沸水冲搅成稠糊状;9. 然后各放上适量的白糖和糖桂花汁搅匀,即成。

玻璃丸子

【工艺】:玻璃

【口味】:甜味

【标签】:甜品/点心

【做法】:1.将猪肉剁成馅,放入少许葱、姜末、味精、黄酒、盐,再打入鸡蛋,拌匀,然后做成一个个小丸子。2.将丸子滚一层干淀粉,待油温烧至七成热时,丸子入锅,炸至呈淡黄色时,捞出,待油温回升后,再倒入油锅内反复炸一次(复炸可以得到内嫩外脆的效果),待呈金黄色时捞出,待用。3.把炒锅洗干净,然后放入少许油,将砂糖倒入熬制,稍微加一点水,使糖化开,糖水先是冒大泡,随后气泡逐渐变小,待气泡颜色变成微黄时,即刻将已炸过的肉丸子倒进去,让糖汁把肉丸子包起来,即可出锅。4.出锅时,先将丸子倒在一个抹一点油的平盘子内,晾凉后,再糖肉丸子放入另一个盘内,最后用樱桃围边即成。

玻璃肉球

【工艺】:玻璃

【口味】:甜味

【标签】:北京菜

【做法】:1.把肥膘和荸荠都切成一厘米见方的小块,将干生粉撒上,再撒上少量水,滚拌,使表面都沾裹上一层较厚的粉糊,成一只只团块。 2.烧热锅,放生油,烧至油八成热时,把荸荠团放入炸,至外壳硬脆,呈金黄色,待肥膘成熟如玻璃状半透明时即取出。3.原锅内倒尽油,把白糖放入熬化,熬至稠粘时把炸好的原料放入,滚沾上一层糖汁,取出放入涂过油的盘子中,凉后再将其粒粒分散后装盆。

玻璃皮蛋

【工艺】:玻璃

【口味】:甜咸味

【标签】:家常菜 清热去火食谱 益智补脑食谱 特色菜

【做法】:1. 将皮蛋去壳洗净,用布擦去水分,放在案板上,用刀压碎,成蛋泥后放入碗内;2. 将玻璃纸用消毒水洗净,平摊在长方形的盘内,在玻璃纸上抹上一层香油,将以蛋泥平摊在上面,再轻轻压实;3. 将皮蛋泥上屉蒸10分钟,取出晾凉后去掉玻璃纸,用刀切成长条片,整齐地摆入盘中,浇上酱油、醋、白糖、香油调成汁即成。