家常菜谱清蒸大全

鲜百合蒸鸡

【工艺】：清蒸

【口味】：清香味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 贫血食谱 肺调养食谱

【做法】：1.鸡洗干净抹干水分后，斩件，加入调味料(姜汁5克、白酒5克、盐5克、酱油10克、白糖1.5克、小米粉10克、香油1克、植物油5克)拌匀。2.百合剥去黄色瓣，再剥开洗干净，沥干水分；洗干净杞子，沥干水分；姜切丝；葱切段。3.将鸡、百合、杞子、姜丝和葱段同拌匀，放入蒸碟内，隔水蒸12分钟至鸡熟即成。

清蒸羊排

【工艺】：清蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 气血双补食谱 补阳食谱 冬季养生食谱 肾调养食谱

【做法】：1. 羊排洗净放入热水中煮一下；2. 然后锅里重新放大半锅水，水里放蒜粒，一半葱段、姜、党参、枸杞、萝卜，煮开；3. 在蒸锅里铺上萝卜片，在上面摆好抹匀盐的羊排，在洒上另一半葱段、姜片和姜末、枸杞，放到锅上大火蒸一小时；4. 最后十五分钟把桂圆放到羊排上一起蒸。 

豉油菜生鱼

【工艺】：清蒸

【口味】：豆豉味

【标签】：广州菜 清热解毒食谱 水肿食谱 营养不良食谱 贫血食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将生鱼（黑鱼）宰杀治净，用毛巾吸干水分；2. 葱条10克横放在碟中；3. 用精盐擦遍鱼身，放在碟内葱条上，加姜片，下油；4. 将碟放入蒸锅中，旺火烧沸，蒸约10 分钟至熟取出；5. 蒸好的鱼滗去原汁，去掉姜片、葱条；6. 把鱼转放在另一碟上，撒上胡椒粉、葱丝；7. 用中火烧热炒锅，下油，烧至微沸，取出适量淋在鱼上；8. 随即放入黄酒、150毫升清水、味精、香油、白糖，烧沸后加酱油和匀淋在鱼上便成。

砂仁鲫鱼

【工艺】：清蒸

【口味】：微辣

【标签】：特色菜 呕吐调理食谱 孕早期食谱 保胎食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 砂仁洗净，捣碎；2. 鲫鱼去鳞和内脏，洗净，用盐、料酒和淀粉调汁抹匀鱼身内外；3. 砂仁放入鱼腹内，隔水蒸15分钟；4. 葱、姜、和辣椒都切成丝；5. 锅内放入油烧热后，放入葱、姜、辣椒丝，爆香后，淋在鱼身上即可。

扣蒸滑肉

【工艺】：清蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 肾调养食谱 老人食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.臀尖肉去皮改刀切成5分大方块，用刀拍松，放入大盘内中加入盐、酱油、胡椒、味精、葱姜拌匀腌渍30分钟，去掉葱姜。将2个鸡蛋打匀倒入盘中肉上，再加入淀粉，调拌至每块肉上都沾上粉糊。2.锅中放油烧至七成热，投入肉块，炸至外皮呈金黄色酥脆，捞起放在一碗中。芋头去皮切成滚刀块，也投入锅中炸至焦皮，捞出放在肉块上，然后将碗放入蒸笼可，大火蒸40分钟，取出翻扣于汤盘中。3.锅中入油烧热，投入洗净的金针菇、木耳煸炒，放葱段，加适量汤烧开，放入味精、胡椒、盐调好味，用水淀粉搅匀成薄芡，起锅淋于盘中肉块上即成。

清蒸白鸭

【工艺】：清蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：肺气肿食谱 支气管炎食谱 滋阴食谱 清热去火食谱

【做法】：1. 将活白鸭宰杀，去毛及内脏等，洗净切小块；2. 白鸭块与三七粉拌匀；3. 用双层纱布将百合、白芥子包好，用细线扎紧；4. 药包、银杏、生姜、陈皮、胡椒粉一起，与鸭块上锅清蒸(炖亦可)，以鸭肉熟为宜。

清蒸白鱼

【工艺】：清蒸

【口味】：本味咸鲜

【标签】：东北菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 脾调养食谱 水肿食谱

【做法】：1.将活白鱼收拾干净，入沸水锅中略烫一下捞出，刮净黑皮洗净，两面剞上斜十字花刀，放入容器内，加肥膘肉、玉兰片、火腿片、油菜段、精盐、料酒、花椒、米醋2克、葱、姜块15克、鸡清汤300克上屉蒸熟取出，拣去葱、姜块和肥膘肉不用。2.将鱼轻放在汤碗内，原汤沥入炒勺保烧开，撇去浮沫，加入味精浇在鱼碗内，再将玉兰片、火腿片、油菜段交替摆在鱼上，上桌时带米醋、姜米15克佐食。

枸杞蒸鱼腩

【工艺】：清蒸

【口味】：原本味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 延缓衰老食谱

【做法】：枸杞摘好洗净后，拖水后垫在碟底；鲩鱼腩去鳞刮去黑膜，洗净吸干水分，以胡椒粉涂抹两面，置于枸杞叶上，隔水蒸8分钟；取出倾去碟内之汁液，撒上姜丝及葱丝，赞入滚油，淋上生抽，便可上桌。

霸王别姬

【工艺】：清蒸

【口味】：本味咸鲜

【标签】：滋阴食谱 补虚养身食谱 结核病食谱

【做法】：1. 鸡肉洗净，斩成茸；2. 葱洗净，打结；3. 冬笋去皮，洗净，煮熟；4. 香菇去蒂，洗净；5. 油菜心择洗干净，备用；6. 姜洗净，切块；7. 将光鸡斩去爪尖，清洗干净；8. 两翅从宰杀口插入嘴中抽出，成“龙吐须”状，鸡脚别至鸡肋处，出水后洗净；9. 将鳖宰杀烫洗后，用刀刮去黑衣，掀起甲壳，去内脏，洗净；10. 再将鳖蛋与鳖一起入锅中焯水，取出过清水，蛋捞入盘中；11. 鳖肉捞出后用干净布擦去水，撒上少许干淀粉，将鸡肉茸、鳖蛋放入腹中，再将洗净的鳖鱼壳盖上，使其仍成鳖鱼原状；12. 将鸡鳖背朝上，两头方向相反，放入砂锅中，舀入鸡清汤1500毫升，加葱结、姜块、黄酒、精盐，上笼蒸熟；13. 蒸熟取出，去掉葱姜，加入味精、冬笋、香菇、火腿、油菜心，再略蒸2 分钟即成。

蛤蜊蒸蛋

【工艺】：清蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 益智补脑食谱 防癌抗癌食谱 贫血食谱 滋阴食谱

【做法】：1. 蛤蜊泡于盐水中，吐沙后洗净，放入盘中；2. 覆上微波薄膜，高火2.5分钟，取出，倒出蛤蜊汤汁备用；3. 鸡蛋打散，加入精盐10克、味精、绍酒各5克、色拉油15克、温高汤2杯和蛤蜊汤汁搅拌均匀后，取滤网过滤于深碗中，覆上微波薄膜，中火4分钟；4. 取出，蛤蜊排于上面，覆上微波薄膜，中火6分钟；5. 取出，撒上葱花即可。