家常菜谱油爆大全

凉粉鲢鱼

【工艺】：油爆

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 学生膳食 补虚养身食谱 美容养颜食谱

【做法】：1. 将鲢鱼洗净去内脏，切成块，用淀粉拌匀。凉粉切块。将花椒投入烧热的油锅中炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用。2. 坐锅点火倒油，油六成热时，放入鱼块炒散，待鱼块变成金黄色时捞出。3. 锅内留油，放入豆瓣辣酱、姜末、大蒜末、泡辣椒酱、葱头，倒入炸好的鲢鱼翻炒，放入凉粉，加入啤酒、花椒油、料酒、白糖、鸡精、精盐、高汤、香油、醋炒匀，撒上香菜段即成。

番茄肉片

【工艺】：油爆

【口味】：甜咸味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 滋阴食谱 贫血食谱 营养不良食谱

【做法】：1.将冬笋洗净切片；淀粉加水适量调匀成水淀粉约50克，待用；将五花肉（最好肥三瘦七的猪肉）洗净，剔去筋，切成柳叶片；黄瓜洗净，劈开去瓤切成柳叶片；将猪肉片用盐适量，水淀粉40克，蛋清，拌匀上浆；笋片用沸水焯透捞出。2.旺火坐油勺，放入净油烧至三四成热，将肉片下勺，拨散滑散透，黄瓜片、笋片也随用油氽一下，控入漏勺。3.原勺留少许底油，放入番茄酱略炒，烹入料酒、高汤，加白糖、盐，放入肉片、黄瓜片、笋片，烧沸后用淀粉勾芡，翻炒均匀，淋明油，颠抖出勺装入平盘。

拌油爆虾

【工艺】：油爆

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱

【做法】：1.对虾触须剪掉，洗净，切成2厘米段，沥干水；葱白洗净，切成细末；鲜姜去皮，切成细末。2.葱末、鲜姜末放小碗内，加入酱油、白糖、料酒调匀，备用。3.炒锅置火上烧热，倒入花生油烧热，将虾段放入炸透后捞出，倒去锅中油。4.将炸好的虾段倒入锅中，随即将调好的汁倒入锅中翻炒几下，盖上盖焖片刻，待汁快干时再翻炒几下，盛入盘内即可。

绣球鱼肚

【工艺】：油爆

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖南菜 壮腰健肾食谱 产后调理食谱 痔疮食谱

【做法】：1.将鱼肚整块先用油浸软，捞出切小块再下入油中稍加温继续浸泡，待鱼肚出现气泡，继续提高油温，使鱼肚全部鼓起，为使之充分鼓足，稍加点水则彻底发透，再将鱼肚用开水浸泡，再用重物压上，使鱼肚完全浸在水中，待其吸足水分，开始发软时捞出，片成3毫米厚的大片，放入面粉轻轻抓洗，再用温水反复挤出油质，冲洗干净，然后下入冷水锅内烧开，捞入冷水漂洗几遍待用。 2.葱和姜一半拍破，一半捣烂用料酒和少许水取汁；荸荠拍烂剁成米；火腿切成丝；干贝搓散成丝；小白菜摘去边叶留小苞洗净。3.锅内放入油，烧到六成热，下入葱、姜煸炒，加入普汤500毫升、鱼肚、料酒、盐烧开氽过，捞出挤干水分，切成细丝。4.虾仁和肥膘制成虾茸，放入葱、姜酒汁、适量的盐和鸡汤搅上劲，加入味精、鸡蛋清、胡椒粉、白糖、荸荠米、湿淀粉拌匀成虾茸料。5.鱼肚丝和火腿丝、干贝丝拌匀，撒上净白布上，将虾茸料直径3厘米大的丸子20个，放在鱼肚丝火腿干贝丝上，逐个粘裹滚成绣球，放入抹油的盘内，上笼蒸熟取出，分3行摆入大盘内；同时将白菜苞下入油锅加盐炒入味，拼在绣球鱼肚的空行处；锅内放入油烧到六成热，放入鸡汤、盐、味精烧开，调好味，用湿淀粉调稀勾芡流汁芡，浇盖在绣球鱼肚和白菜苞上，放胡椒粉，鸡油即成。形似绣球，色泽美观，柔软滑嫩，味道鲜美。

油爆虾

【工艺】：油爆

【口味】：糖醋味

【标签】：年夜饭 营养不良食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱

【做法】：1. 河虾洗净泥沙待用；2. 葱姜洗净切末；3. 将锅烧热，放花生油，至油八成热时，把虾投入锅里炸；4. 待河虾炸至色红、壳脆即捞起沥油； 5. 原锅留余油10克，加葱、姜末、醋、白糖、黄酒、盐、香油、味精、酱油，烧滚后，将油爆虾入锅颠翻几下即可装盘食用。

杜仲猪肾

【工艺】：油爆

【口味】：咸鲜味

【标签】：肾调养食谱 肝调养食谱 利尿食谱 痛经食谱

【做法】：1. 将猪肾剖开，去腰臊，花刀，切成腰花，用湿淀粉拌匀。杜仲切丝，放入锅内煎煮15分钟，去渣留汁，继续将药汁加热浓缩。2. 锅烧热，放入花生油，待油热到冒烟时，将腰花用筷子一块一块地放在油锅内炸(这样可以避免黏在一起)，待外表呈金黄色时捞出。3. 用酱油、醋、白糖、料酒、味精、杜仲浓缩汁和水淀粉克调成汁。4. 炒锅烧热，入油、葱、姜炝锅，随即倒入调好的汁，汁稠后，将炸好的腰花倒入翻炒，使腰花挂上汁即成。

油爆肚领

【工艺】：油爆

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 补气食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将羊肚领（羊肚最精部分）去掉内部脂肪，切去外沿大草芽，洗净，切成2厘米见方的块；3. 把料酒、酱油、味精、葱末、姜米、蒜米、水淀粉、汤放一碗内，配成冷芡；4. 将炒勺上火，倒入花生油烧至七八成热；5. 同时速将肚领放入开水锅中稍烫，控去水，倒入油内稍炸，倒出沥油；6. 将肚领倒回勺内上火，倒入芡汁，颠炒均匀，淋入香油，装盘即成。

油爆麦穗鱿

【工艺】：油爆

【口味】：咸鲜味

【标签】：青少年食谱 私家菜 健脾开胃食谱 贫血食谱

【做法】：1. 把鱿鱼肉身撕尽外皮，顺长切成两片，斜放在砧板上，内侧朝上，用刀在鱼肉上斜着刀板剞满深至4/5，间隔0.3厘米的刀纹，然后横着原料，切成长4.5厘米、宽2.1厘米的块，放入沸水锅烫一下，就减缩成麦花形状；2. 青椒和春笋肉都切成长方形片(青椒要批去椒内白筋，使色泽一致)；3. 葱白切末，大蒜捣碎成泥待用；4. 烧热锅，放生油，用大火烧至油八成热时，把麦穗鱿鱼、青椒、笋片一起投入快速爆一下，立即倒出沥油；5. 原锅内留少许油，放葱白末、蒜泥爆香，再加黄酒、细盐、味精、汤水半匙、白胡椒，烧沸后，勾芡，使卤汁稠粘，再放主副料，翻炒均匀即成。

油爆螺花

【工艺】：油爆

【口味】：咸鲜味

【标签】：山东菜 糖尿病食谱 肝调养食谱 防癌抗癌食谱

【做法】：1.海螺洗净，正面剞上十字花刀（刀深2/3），切2厘米的块；嫩笋去皮，切小滚刀块；口蘑一切两半，一同放开水中焯出。2.小碗中加高汤50克及盐、味精、水淀粉兑成汁。3.滑锅内植物油烧热，将海螺放入促出（勿老）；锅中留底油，加入葱姜烹出香味，即加入笋和口蘑一煸，烹入料酒，加入螺花，即倒入芡汁，淋明油急火出锅即成。

黑芥炒鸡丝

【工艺】：油爆

【口味】：咸鲜味

【标签】：补虚养身食谱 滇黔菜 气血双补食谱 小儿营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将鸡肉剔去筋膜，切成细丝；2. 茭白去皮切1.5 厘米长的细丝；3. 黑芥、葱、姜均切成与茭瓜丝相似的丝；4. 鸡丝加精盐、蚕豆水粉、蛋清抓上劲，拌匀上浆；5. 炒锅烧热，注入熟猪油，烧至二成热，将鸡丝放入，用筷子拨动滑油呈乳白色，倒入漏勺；6. 炒锅内留油，烧热后，葱、姜丝炝锅，放入茭瓜丝、精盐煸炒；7. 再加入鸡丝、黑芥丝，徐徐淋入用上汤、味精、胡椒面、蚕豆水粉兑成的味汁勾芡，颠锅浇熟猪油，起锅淋上香油即成。