家常菜谱油爆大全

肉末南瓜

【工艺】：油爆

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 糖尿病食谱 滋阴食谱 贫血食谱

【做法】：1. 南瓜去皮取肉，切滚刀块，拍少许干淀粉。猪肉剁成肉末。葱蒜洗净均切成末。青红椒去蒂、籽，洗净，切成末。2. 用六成热油将南瓜炸熟透捞出。3. 炒锅上火，加油烧热，煸炒肉末，加入主、配料，调味，翻均匀，淋入香油即可。

家乡牛肉

【工艺】：油爆

【口味】：香辣

【标签】：江西菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 冬季养生食谱

【做法】：1. 将牛肉切成3 厘米长、1.5 厘米宽的薄片；2. 玉兰片洗净，切成薄片；3. 生姜洗净，切成末；4. 干辣椒（干黄辣椒）切成小节段；5. 葱去根须，洗净，切成3 厘米长的段；6. 用料酒5 克、淀粉5 克、蛋清、盐少许将牛肉浆好，腌一会；7. 锅中放植物油适量，在旺火上烧至七成热时，放入牛肉过油，牛肉断生，滤油待用；8. 炒锅置旺火上，倒入油，烧至三成热，把玉兰片、干辣椒、葱、姜、豆鼓、酱油、料酒放入炒，加鲜汤25毫升，随即用水淀粉勾浓芡；9. 再把牛肉放入，翻拌，挂芡，淋香油、胡椒粉，装盘。

油爆肚仁

【工艺】：油爆

【口味】：咸鲜味

【标签】：甘肃菜 补虚养身食谱 自汗盗汗食谱

【做法】：1. 将羊肚领用碱水反复揉搓洗净，撕去筋皮；2. 洗净的羊肉改刀切成1.2 厘米见方的块，用凉水浸泡待用；3. 用肉汤150毫升，加食盐、料酒、味精、胡椒粉、水淀粉兑成芡汁待用；4. 锅内加油，烧至八成热时，将切好的肚仁先置漏勺，在开水中筛烫后，沥水；5. 沥水后的羊肚投入油锅，视炸至八成熟时迅速捞出；6. 随即将锅内油倒出，留少许底油；7. 再将锅置火上，先用葱姜蒜末烹锅，再投入肚块，倒人味芡汁，颠翻几下即成。

油爆肚

【工艺】：油爆

【口味】：咸鲜味

【标签】：山东菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 便秘食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.将肚头去掉外皮切开洗净，在里面剞成交叉花刀，改小方块，容器内放入凉水，加碱面溶化后将肚块放入浸泡五分钟捞出。用水洗净，再用开水烫一下捞出，沥干水分，用精盐、料酒、花椒水（浸泡花椒的水）、醋、味精、鸡汤20克、湿淀粉10克（淀粉5克加水）兑成味汁。 2.勺内放油烧至八成热，将肚块倒入勺内炸一下捞出控油。 3.勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入肚块、黄瓜片颠炒几下，烹味汁，淋明油出勺即成。

新爆三样

【工艺】：油爆

【口味】：原本味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 滋阴食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.将葱、姜洗净切成末待用；取淀粉8克加水适量调匀成水淀粉约15克，待用；黄瓜切成1.5厘米见方的丁。2.虾仁去掉虾线；鸡肉、鱼肉，均切成2厘米见方的丁，用水淀粉、鸡蛋将三种原料喂好，待用。3.坐勺注油至四成热时将三样主料滑开控出。4.原勺葱、姜、蒜炝勺，烹料酒，下主料、黄瓜、盐、味精、高汤速颠炒，挂芡，淋花椒油出勺。

火爆荔枝腰花

【工艺】：油爆

【口味】：微辣

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱

【做法】：1.　猪腰撕去膜，平着片成两片，先切十字花纹，然后切成块状；2.　猪腰放入碗内加盐、料酒、水淀粉拌匀；3.　木耳洗净，冬笋切薄片，泡辣椒去籽切斜块；4.　姜、蒜切片，葱切马耳朵形备用；5.　盐、酱油、胡椒粉、料酒、醋、白糖、味精、淀粉、高汤入碗对成芡汁；6.　锅置旺火上，下猪化油烧热，下腰花爆炒推散；7.　将冬笋、猪化油、木耳、泡辣椒一起放入锅中炒匀，烹入芡汁，推匀起锅装盘即可。

油爆双脆

【工艺】：油爆

【口味】：咸鲜味

【标签】：山东菜 消化不良食谱 气血双补食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 用刀将肚头劈开，剥去皮，剔去筋，用清水洗净，先正面交叉打上十字花刀，然后在反面每隔0.2 厘米打直刀，刀口深度为肚仁厚的2/3，再改切成1.5 厘米见方的块；2. 将鸡肫每隔0.2 厘米交叉打上多十字花刀，深度为鸡肫厚度的2/3；3. 取一只碗放入清汤65毫升、黄酒、味精、盐、醋、湿淀粉兑成芡汁；4. 将剞好花刀的肚仁和鸡肫，用开水焯一下，随即捞出，控净水分；5. 炒勺内放入猪油，用旺火烧至七、八成热时，倒入焯好的鸡肫、肚仁，爆炸约二、三秒钟，急速倒入漏勺内控净油；6. 勺内留油，放入葱、姜、蒜末，炸出香味后倒入肚仁、鸡肫，随即放入兑好的芡汁，急火爆炒，翻炒均匀后立刻出勺装盘。

辣子炒心花

【工艺】：油爆

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 自汗盗汗食谱 失眠食谱 心调养食谱 癫痫食谱

【做法】：1.将葱、姜、蒜分别洗净，葱、姜都切成细丝，蒜切片；淀粉加水适量调匀成水淀粉约40克，待用；将猪心片去筋，一剖两半，净水洗净血污；再将每半个切成两条，用直刀锲十字花刀纹，深至皮厚部分止，再切成1.5厘米见方的块；将青椒去把，去籽，洗净，切成1.5厘米见方的片。2.将猪心块放入小盆内，加盐适量，水淀粉35克，抓均匀浆好。3.旺火坐油勺，放入净油烧至五六成热，将猪心块下勺，迅速炸至断生，心块卷成菊花状，随即将心块倒入漏勺，青椒也随即用油氽一下，控油。4.原勺留少许底油，用葱、姜、蒜炝勺，主料，配料下勺内翻炒几下，烹入料酒、醋、酱油、放白糖、味精、高汤少许，用水淀粉勾芡，旺火翻炒几下，淋香油，颠抖出勺装盘。

油爆双脆

【工艺】：油爆

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 健脾开胃食谱 利尿食谱 消化不良食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将羊肚仁洗净，切成1.7厘米见方的小丁；2. 鸡胗两面剞成横竖花刀纹；3. 将牛奶、精盐、料酒、味精、姜汁、蒜汁、水淀粉放一碗内，调成芡汁；4. 坐勺上火，倒入花生油烧至六成热时；5. 将鸡胗、肚仁放入开水中稍烫，迅速捞出放入油内滑散，倒出沥油；5. 将鸡胗、肚仁回勺上火，倒入芡汁颠炒均匀，淋入鸡油，装盘即成。

松鼠黄鱼

【工艺】：油爆

【口味】：酸甜味

【标签】：北京菜 健脾开胃食谱

【做法】：1. 黄鱼去鳞、鳃、肠肚，冲洗后放入干净纱布上吸干水分；由下颔处切开摊平，但骨头仍相连；批下两侧鱼肉（连带鱼尾），剔除大骨；葱、姜、蒜洗净切末；海参、红萝卜洗净均切成丁。2. 虾仁用少许盐及生粉拌匀，放10分钟；豌豆、红萝卜丁用热水氽烫一次，捞起沥干备用。3. 在鱼腹处用刀将鱼片斜切成花格纹，深切入鱼肉但不能切断鱼皮。4. 将面粉、生粉、鸡蛋、清水混合调成面糊，由尾部倒提鱼片使鱼肉散开，均匀地裹一层面糊，鱼头也裹上面糊。5. 油烧热后，仍然倒提鱼片慢慢放入热油中，待外层定型后再翻动，鱼头也入锅同炒，至外层呈金黄即可捞出沥油，排放在长盘中，并按位置放回鱼头。6. 锅中留热油30克，爆香葱花、姜末、蒜末，下豌豆、虾仁、海参丁，炒数下，再入糖、醋、盐、番茄酱、清高汤同炒，待烧滚后加生粉水20克（生粉10克加水）勾芡，淋在鱼肉上，即可上桌供食。