家常菜谱油爆大全

爆素肝尖

【工艺】：油爆

【口味】：微辣

【标签】：私家菜 减肥瘦身食谱 糖尿病食谱 滋阴食谱

【做法】：1.先将水面筋整平放笼中蒸过压实，片成薄片，作肝尖的坯料；小白菜削根划荚；胡萝卜片下沸水锅中焯过；嫩姜去皮切片待用；取淀粉8克加水适量调匀成水淀粉约15克。2.锅架火上，加植物油，待油温升高，把肝尖料坯用红米汁沾匀，再着食盐、干粉浆好，即散下锅中，用筷子拨开，下配料小白菜荚及胡萝卜片，随即把油滗掉，放入酱油、姜片、胡椒粉、腐乳汁、着鲜汤50毫升，翻勺后下水粉上芡，熘香油、料酒，推炒成盘中即成。

油爆里脊丁

【工艺】：油爆

【口味】：蒜香味

【标签】：私家菜 贫血食谱 滋阴食谱

【做法】：1.将大蒜去皮，切片；淀粉加水适量调匀成水淀粉约45克左右待用；将里脊剔去筋，片成1厘米厚的大片，两面奇花刀，再切成长条，改成1厘米见方的丁，放盆内，加清水浸出血水，使肉丁颜色变白嫩，再捞出控水，加盐少许、水淀粉35克、蛋清搅拌上浆。2.取用小碗，将料酒、蒜片、盐适量、味精、高汤、水淀粉10克、醋、牛奶对成芡汁，备用。3.油勺刷净坐旺火烧热，放猪油，烧至三四成热，将里脊丁分散下入油勺内，用铁筷子拨散滑透，倒入漏勺内控油，原勺坐火上，倒回里脊丁，把对好的小碗调味芡汁倒在勺内的里脊丁上，颠抖搅拌，待芡汁将里脊丁抱匀，打明油，颠抖出勺装入平盘，上桌时单带小碟虾油。

油爆海螺

【工艺】：油爆

【口味】：清香味

【标签】：家常菜 肝调养食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 滋阴食谱

【做法】：1. 将海螺去壳取其肉用少许精盐、醋搓净黏液，用清水漂洗干净，改刀切成薄片，快速焯水。2. 把水发木耳洗净，切开，焯水。葱、蒜去皮洗净，葱切成小块，蒜切成片。用清水、精盐、味精、白糖、湿淀粉对成味汁备用。3. 炒锅内倒入花生油，烧至60至70℃时，将海螺肉快速过油，迅速捞出控油。4. 炒锅内留油烧热，用葱段、蒜片爆锅，烹入醋、料酒，倒入海螺肉、烹入味汁，快速翻炒，出锅装盘。

银鱼羊肉丝

【工艺】：油爆

【口味】：本味咸鲜

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 高脂血症食谱 脾调养食谱 老人食谱

【做法】：1.将羊里脊肉切成长4厘米的丝；银鱼用温水泡发后洗净，沥干水分；水发黄花菜切成长3厘米的段；山药切成丝，用0.5克盐拌一下，再用水洗掉粘丝。2.锅放在旺火上，放入熟猪油烧至六成热时，即将银鱼放入锅内，用手勺在锅里推搅三四下，捞入漏勺沥油。3.羊肉丝用湿淀粉浆拌均匀，放入原油锅中爆炒，见肉丝变色后，立即倒入漏勺沥去油。4.原油锅中留少量油，先放入葱、姜丝、黄花菜、山药丝，再放入银鱼、羊肉丝煸炒，并依次加绍酒、酱油、白糖、盐1.5克、味精，淋上芝麻油，颠翻几下出锅装盘，撒上白胡椒粉即成。

飘香兔子腿

【工艺】：油爆

【口味】：香辣

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 高脂血症食谱 美容养颜食谱

【做法】：1. 兔肉洗净切块，用嫩肉粉腌制一小时后，用清水冲洗干净。2. 将肉块放入大碗中，加各种酱料及精盐、白糖腌制入味，加湿淀粉上浆。3. 锅内加花生油烧九成热，放兔肉，改用慢火炸熟。另起锅，加辣椒油、黄油、葱丝、蒜片炒香，加干辣椒炒至变红，烹入料酒，加炸好的兔子块，翻勺装盘，撒上芝麻即成。

油爆大蛤

【工艺】：油爆

【口味】：咸鲜味

【标签】：山东菜 滋阴食谱 祛痰食谱 明目食谱

【做法】：1. 大蛤蜊去壳取肉用清水洗净，用刀片成大薄片，下锅用开水略汆，捞出控净水分；2. 清汤、精盐、湿淀粉对成芡汁；3. 玉兰片、油菜分别切成片，备用；4. 炒锅内加入熟猪油，旺火烧至十成热时，将大蛤肉下锅一触，迅速捞出控净油；5. 锅内留熟猪油25克，用葱段、蒜片爆锅，加玉兰片、油菜略炒，用黄酒一烹，倒入蛤肉及芡汁，翻炒成包芡，淋上芝麻油即成。

黄金山药条

【工艺】：油爆

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 滋阴食谱 咳喘食谱 糖尿病食谱 补虚养身食谱 肾炎食谱

【做法】：1. 山药去皮切条。熟咸鸭蛋取其黄用刀压碎，加入白糖、味精调匀。2. 锅内加花生油，烧至五成热时，加山药条，炸至金黄色捞出。3. 锅中加少许油，加咸鸭蛋黄炒匀，加入山药条颠炒均匀即成。

龙身凤尾虾

【工艺】：油爆

【口味】：咸鲜味

【标签】：福州菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱

【做法】：1. 海虾剥去头及身壳（留尾）洗净用于毛巾将水份吸干；2. 用刀在每只虾背部剖一刀至尾（刀深为虾身的1/2，切不可剖断成2 片），剔去沙线，用刀面轻轻拍平待用； 3. 火腿切5 厘米长，火柴梗大小的条15 条；4. 香菇、竹笋切小麦形；5. 葱白切马蹄片；6. 小白菜择洗干净，待用； 7. 将一条火腿条，横放于一只虾尾的肉面上，撒上少许干淀粉，然后从虾尾往前卷（虾尾要露出）成菜肴生坯（15 只虾依法卷上火腿条）； 8. 炒锅置旺火上，热锅下冷油烧至五成热，将虾生坯下锅过油成形，倒进漏勺沥去油； 9. 热锅留余油在旺火上，入配料、调料，炒二下，倒入过油的虾，快速翻炒几下起锅装盘；10. 小白菜炒熟装虾的周围，即可成菜。

宫保豆腐丁

【工艺】：油爆

【口味】：麻辣味

【标签】：湖南菜 青少年食谱 骨质疏松食谱 动脉硬化食谱

【做法】：1.干红椒去蒂去籽，切成2厘米长的段。鲜红椒去蒂去籽，切成2厘米的大片。大蒜摘洗干净，切成2厘米长的段。花生米下入油锅炸焦捞出。2.将豆腐干切成2厘米长大三角丁，下入放少许盐的开水锅内氽过捞出，沥干水分，用盘装上。用鸡汤150毫升、酱油、味精、湿淀粉兑成汁。3.锅内放油烧至七成热，将豆腐丁放入少许酱油拌匀，加入干淀粉浆好，下入油锅炸酥呈金黄色倒入漏勺沥油；锅内留75克油，下入干红椒、炸在紫红色，随即下入红椒、大蒜加盐炒一下，倒入豆腐丁和兑汁、花生米、香油，颠翻几下，装入盘内即可。

油爆羊肚领

【工艺】：油爆

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 胃炎食谱 健脾开胃食谱 补气食谱 补虚养身食谱

【做法】：1.将羊肚领（羊肚最精部分）去掉内部脂肪，切去外沿大草芽，洗净，切成1.7厘米见方的块。 2.把料酒、酱油、味精、葱末、姜末、蒜末、水淀粉、汤放一碗内，配成冷芡。 3.将炒勺上火，倒入花生油烧至七八成热，同时速将肚领放入开水锅中稍烫，控去水分，倒入油内稍炸，倒出沥油，将肚领倒回勺上火，倒入芡汁，颠炒均匀，淋入香油，装盘即成。