家常菜谱清蒸大全

清蒸山药炉鸭

【工艺】：清蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：健脾开胃食谱

【做法】：将烤鸭剁成块，放在大碗中。白菜洗净，山药刮皮，均切成块，用开水烫过，放在鸭块上面。取适量葱（切段）段，姜（切片）片、料酒、精盐、味精和清汤，加入鸭碗内，上笼用武火蒸透。将炒锅置于武火上，加入原汁、清汤、精盐、味精、料酒、调好味，煮沸后浇在鸭碗内。当菜或点心食用。

生炊龙虾

【工艺】：清蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：潮州菜 补阳食谱 阳痿早泄食谱

【做法】：1. 先将原只活龙虾洗干净，斩去虾脚，然后斩段，用刀轻后下下，先摆落碟；2. 头部开边，外壳和虾肋去净，后斩件摆落在虾脚上面；3. 尾部开边，捡去虾屎，连壳斩件摆在脚头上面；4. 用小碗盛白酒，加入精盐开匀后撒落虾肉上；5. 虾的上面放葱，进蒸笼猛火蒸8分钟即熟；6. 取出后捡去姜、葱，淋上白猪油；7. 碟边伴香菜，跟桔油一碟上席。

清蒸多宝鱼

【工艺】：清蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 老人食谱 糖尿病食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 多宝鱼清洗干净撒上鸡精、盐、料酒、葱、姜，入锅蒸10分钟；2. 拣去葱姜，在鱼身上放上葱姜蒜粉、红椒丝、生抽、老抽，淋上热油即可。

清蒸鲻鱼

【工艺】：清蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：杭州菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 消化不良食谱 贫血食谱

【做法】：1. 将熟火腿、熟春笋切成长3 厘米、宽2 厘米、厚0.5 厘米的片；2. 葱切成3 厘米长的段；3. 猪板油剥去膜，切丁；4. 将鲻鱼去鳞，剖洗干净，斩去头尾，取用鱼的中段，在背脊肉上剞成网纹；5. 将猪板油丁、火腿片、香菇、春笋片、葱段均摆在鱼上面；6. 再加入黄酒、冰糖和精盐，上笼用旺火蒸约10 分钟取出，拣去姜片、葱段，淋上熟猪油即成。

清蒸荷叶鱼

【工艺】：清蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜 美容养颜食谱 产后调理食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将石斑鱼的鱼肉及蘑菇，调料拌匀，腌10分钟，加油拌匀；2. 姜切细丝；3. 蘑菇洗净；4. 将荷叶铺在蒸笼内，将鱼肉、蘑菇、火腿、姜丝平均排放在上面，将露在笼边的荷叶边盖在上面；5. 将锅水烧开锅后，放笼中蒸5分钟即可。

旱蒸酸菜鸭

【工艺】：清蒸

【口味】：酸咸味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 清热去火食谱 糖尿病食谱

【做法】：1.鸭宰杀处理洗净，擦干水分，斩为四块，放入容器内。酸菜切粗丝盖在鸭子上。2.生姜洗净，用刀拍开，同胡椒、盐一起放在酸菜上，喜汤多者，容器内加少许水，上笼蒸2小时(用压力锅或气锅时间可短些)，至鸭子软烂，起锅后加味精，撒上葱花即。

扣蒸干贝

【工艺】：清蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：浙江菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 肾调养食谱

【做法】：1. 先将干贝洗净，浸涨后去掉硬筋，直排于碗内；2. 干贝内加黄酒、葱结、姜块，添清水至浸没，上蒸笼用旺火蒸2 小时左右，拣去葱结、姜块，滗出汤汁待用；3. 将萝卜洗净去皮，削成圆筒形，切成与干贝相同的块；4. 将萝卜块在沸水锅中焯一下，盖在干贝上面；5. 将萝卜与干贝上蒸笼用旺火蒸酥，取出扣在汤碗里，使干贝朝上，萝卜垫底；6. 将汤汁倒入炒锅中，加入精盐和清水，在中火上烧沸，放入味精，浇在干贝上即成。

五元蒸鸽

【工艺】：清蒸

【口味】：咸甜味

【标签】：湖南菜

【做法】：1.猪腿肉切成块，下入开水锅内氽过捞出，洗净血沫。荔枝、桂圆剥去壳洗净。红枣蒸熟撕去皮。枸杞洗一遍。葱和姜拍破。2.肥嫩鸽子宰杀后去净毛，开膛去内脏，洗净后下入开水锅氽过捞出，洗净血沫，抹干水分，抹上江米酒，下入油锅炸成浅红色捞出，砍去鸽子的嘴尖和爪尖，装入绿釉钵内并放入猪腿肉、料酒、葱、姜、盐、冰糖、胡椒粉和水（水以没过钵中的食物为准），上笼蒸到九成烂，取出后去掉猪腿肉、葱、姜，加入上述各种配料，再上笼蒸1小时左右，蒸至酥烂透取出，放入胡椒粉，用盘托上桌即成。

梅菜蒸鲩鱼

【工艺】：清蒸

【口味】：微辣

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 高血压食谱

【做法】：鱼洗净抹干，加入姜丝、腌鱼料（姜丝15克、盐3克、淀粉5克、料酒10克、胡椒粉1克），腌片刻。梅菜芯浸10分钟，洗净，沥干水分，切碎，加入糖5克、油10克，捞匀，铺在鲩鱼上面，隔水蒸十分钟加入葱丝、红椒丝即成。

鲜鱼蒸蛋

【工艺】：清蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 学龄前儿童食谱 老人食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.鱼用绍酒、精盐腌入味，鸡肉、小虾各自抹酱油，一齐用微波薄膜包起，高火约半分钟。 2.水发香菇去蒂切条。3.鸡蛋打散加入高汤1杯、酱油少许。4.把剩下的原料放入容器中，倒入蛋汁，罩上铝箔纸，中央凿洞。5.高火2分钟，放入芽菜，焖一下。