【家常菜谱大全滑溜】收集了各种滑溜家常菜的特点、整理了多个菜谱滑溜的做法,提供各种滑溜美食菜谱、滑溜食谱的做法,四季营养的实用家常菜菜谱,丰富的家常菜谱大全可以让您轻松地学会怎么做美食,分享美味人生!
【工艺】:滑溜
【口味】:家常味
【标签】:私家菜
【做法】:1.鸡肉用刀排过,剁成约2.5厘米的方块,加盐、酒、葱(10克切段)段、姜(10克切片)块,腌一会,去掉葱,姜,加鸡蛋及干淀粉(30克)拌匀。 2.锅置火上,加油烧至六成热,将鸡块分散下锅,炸至嫩熟捞起,待油温升高,入锅重炸至外层酥脆,沥出。 3.锅内留少许油下葱(10克切末)、姜(10克切末)、蒜(10克切末)豆瓣辣酱炒香,加酱油、糖、味精、醋和适量汤水,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,汁稠时加点油推亮,倒入鸡块,颠翻几下,挂匀卤汁起锅。
【工艺】:滑溜
【口味】:本味咸鲜
【标签】:湖南菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 老人食谱
【做法】:1.葱和姜捣烂用料酒取汁。红泡椒去蒂洗净,嫩丝瓜刮去粗皮(注意保存青嫩皮),切开成四条,去掉瓤,都切成不斜方片。杏仁用开水泡发,剥去皮,下入油锅炸酥焦脆。2.将鹌鹑宰杀,去净毛,由背脊部开膛去内脏洗净,去净骨,片成3厘米长、4厘米宽的薄片(越薄越好),用葱姜酒汁拌匀,加入鸡蛋清、适量的盐、湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)调匀浆好。用鸡汤150毫升、味精、胡椒粉、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)兑成汁。3.锅内放入油烧至五成热时,将鹌鹑片下入油锅滑八成熟,倒入漏勺沥油;锅内留油,下入红椒片加盐炒一下,再下入丝瓜、鹌鹑片,随即倒入兑汁和杏仁,再颠翻几下,装入盘内,淋鸡油即成。
【工艺】:滑溜
【口味】:咸鲜味
【标签】:上海菜 春季养生食谱 清热去火食谱 学龄期儿童食谱
【做法】:1. 活塘鳍鱼去鳞、鳃、内脏和鱼头,拆去脊骨,成两爿鱼肉,剔去腹部鱼丝骨,每爿鱼肉斜片成两片,用清水漂洗干净,沥干,放入盘里;2. 鱼肉内加上葱姜酒汁、精盐、味精,稍腌渍;3. 再下鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆,静置片刻;4. 笋肉放入开水锅里焯熟,切成柳叶形薄片;5. 水发木耳择洗干净;6. 葱姜酒汁、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉和清水25毫升放入碗内,调成芡汁;7. 炒锅置旺火,用油滑锅,下熟猪油,烧至三四成热,将鱼片分散下锅,用铁筷轻轻拨开,待鱼片呈乳白色时,立即倒入漏勺沥油;8. 锅内留底油,下笋片略煸,再下木耳、豆苗、熟火腿片和鱼片,兑入调好的芡汁,颠锅翻匀,加熟猪油,翻出光泽,淋入香油即成。
【工艺】:滑溜
【口味】:咸鲜味
【标签】:四川菜 滋阴食谱 贫血食谱 老人食谱
【做法】:1.鸡肉切成薄片,用酒、鸡蛋清加1克淀粉、1克盐拌匀腌制10分钟;2.芥兰菜洗净后用开水汆烫30秒取出;3.鸡肉片卷芥兰排在蒸盘上,蒸熟(约3分钟)后排在盘中;4.将1克盐、胡椒粉和适量高汤混合均匀,倒入锅中煮开;5.加入湿淀粉勾芡淋在鸡卷上即可。
【工艺】:滑溜
【口味】:咸鲜味
【标签】:私家菜 益智补脑食谱 利尿食谱 消化不良食谱 动脉硬化食谱
【做法】:1.鱼肉切成4*3*0.5的片状,加盐1克、淀粉5克、姜汁3克腌10分钟。2.番茄、小黄瓜切片状备用。3.将油锅烧热,放入鱼片炒至变色后取出。4.用余油将切成3公分长的葱段10克、姜片3克爆香,下小黄瓜、番茄炒数下,随后加入盐3克、糖10克、麻油5克、淀粉5克、醋20克煮开,并加入鱼片炒匀即可盛出锅了。
【工艺】:滑溜
【口味】:糖醋味
【标签】:家常菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱 肢寒畏冷食谱
【做法】:1. 羊里脊肉洗净后剔去筋膜,切肉片;2. 荸荠去皮洗净,切片;3. 木耳、青蒜洗净,木耳切小片,青蒜切段;4. 将肉片放入碗内,加入少入许酱油、黄酒、抓匀使其入味;5. 再加入淀粉,抓成糊状;6. 取小碗,将酱油、白糖、醋、香油调成卤汁待用;7. 锅烧热,倒植物油烧至六成热,将肉片散放锅中滑炒后盛出备用;8. 就锅内余油,放入葱(切段)、姜(切末)略炒,放入荸荠片、木耳、青蒜煸炒;9. 将碗中卤汁调匀倒入锅中搅动,见开即放肉片,翻炒均匀淋入香油即可。
【工艺】:滑溜
【口味】:酸甜味
【标签】:东北菜 骨质疏松食谱 肾调养食谱 健脾开胃食谱
【做法】:1. 将蟹肉(蟹腿肉)整理好;2. 取一中碗,放入鸡蛋、淀粉和水调成浆糊;3. 把蟹腿肉放入浆好;4. 另取一碗,放入精盐、味精、黄酒、白糖、醋、鲜汤100毫升和适当淀粉兑制汁卤;5. 葱姜洗净,均切末;6. 蒜剥去蒜衣,切片;7. 炒勺加宽油,烧至六成热时,将浆好的蟹腿入勺炸透捞出;8. 大勺留少许底油烧热,用葱姜蒜炝锅,出香味时,把蟹腿肉下勺翻勺,随即泼入汁卤,淋香油出勺装盘即成。
【工艺】:滑溜
【口味】:清香味
【标签】:上海菜 气血双补食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 结核病食谱
【做法】:1. 甜酱乳瓜与甜酱子姜用水洗干净,分别切成约0.1 厘米的细丝;2. 鳜鱼肉切成6 厘米长的段,再片成约0.2 厘米厚的大片,再改切成丝;3. 将鱼丝然后放入清水里漂洗一下,除去碎屑,沥干水,再用净干布吸去水分;4. 吸干水分的鱼丝用葱姜酒汁和精盐拌匀,再用鸡蛋清、干淀粉上浆,放在冰箱里冷藏待用;5. 将葱姜酒汁、精盐、味精、水淀粉和清水放在同一碗内,调成料汁;6. 炒锅置火,下入熟猪油,烧至八九成热,放入豆苗,加精盐、味精,用旺火快速煸炒成熟,滗去菜汁,用筷子将豆苗夹到盘边周围抖松;7. 炒锅回置火上烧热,用油滑锅,再放入熟猪油,用中火烧至三成热时,将鱼丝下锅,拨散滑熟,倒出沥油;8. 将瓜、姜丝抖散在鱼丝上,锅里留余油,再将鱼丝、瓜丝、姜丝一起入锅;9. 再将调好的料汁泼入锅里,端锅颠翻几下,使瓜丝、姜丝散布均匀,芡汁粘在鱼丝上,淋入熟猪油,出锅装在豆苗盘的中间。
【工艺】:滑溜
【口味】:咸鲜味
【标签】:私家菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱 明目食谱
【做法】:1.羊肉、羊肝片切成薄片;葱顺长切成长3.3厘米、宽0.33厘米的条;姜去皮切成极细的细末;蒜去皮用刀拍了剁成碎末。2.取一个碗放入葱条、姜末、蒜末、酱油、绍酒、水淀粉(淀粉20克加水20克);肉片、羊肝片用水淀粉(淀粉10克加水10克)浆好备用。3.把炒勺放在旺火上,倒入花生油,待油烧至七成热时,放入浆好的肉片、羊肝片,用手勺搅散,待肉片等变成粉白色时,倒入漏勺内滤去油,再倒回炒勺内上火,随即将配好的汁芡倒入,翻炒几下,放明油装盘即成。
【工艺】:滑溜
【口味】:酸甜味
【标签】:湖北菜
【做法】:1. 鲤鱼宰杀治净,片取净肉一半制作龙头形,一半剖成龙鳞片;2. 将做好的龙头、龙鳞片用精盐、黄酒、葱末、姜片各3 克腌渍5 分钟后挂糊上浆;3. 母鸡宰杀去毛,去内脏、脚爪洗净;4. 处理干净的母鸡用精盐、黄酒、葱末、姜片腌渍后,在鸡身涂抹蜂蜜晾干;5. 炒锅置旺火上,下植物油烧至七成热,将鸡下锅炸至金黄色捞出;6. 另取炒锅置旺火上,放入清水500毫升,将腌制的鸡与腌料一起投入,焖至鸡肉酥烂、芡汁浓稠时出锅;7. 出锅后将鸡改刀装在大圆盘的一边,浇上余芡;8. 原油锅烧至八成热时,将腌制挂好糊的鱼下锅炸至金黄色捞出,待油锅烧到九成热时,再将鱼下锅复炸捞出,放在圆盘的另一边摆好;9. 炒锅置火上,放清水250毫升、白糖、番茄酱、香醋一起烧沸,用湿淀粉勾芡,淋上热油浇在鱼上即成。