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家常菜谱滑溜大全

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杏仁熘鸡丁

【工艺】:滑溜

【口味】:本味咸鲜

【标签】:湖南菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 老人食谱 孕妇食谱

【做法】:1.鸽子宰杀去净毛,从背脊骨开膛去内脏洗净,洗净后切成1.5厘米见方的丁,用鸡蛋清、适量的盐和湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)调匀浆好,拌上一点香油。2.杏仁用开水泡发,撕去皮,用少许盐腌一下。蘑菇切成同鸡丁一样大小的丁。豌豆苗摘洗干净。葱切成段。用汤100毫升、味精、胡椒粉、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)、香油和葱段兑成汁。3.食用时,将猪油烧沸,下入杏仁炸焦酥捞出,另外,将锅烧热,猪油烧到五成热时,下入鸽丁,用筷子拨散滑熟后倒入漏勺内沥油,然后将鸽丁复倒入锅内,随即倒入兑汁和杏仁颠炒几下,装入盘内即成。

栗子炒子鸡

【工艺】:滑溜

【口味】:酸甜味

【标签】:杭州菜 秋季养生食谱 补气食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱

【做法】:1. 将鸡肉(嫩鸡肉)皮朝下置于砧板上,拍平,用虚刀交叉在肉面上排剁几下(深约为鸡肉的2/3),然后切成1.5 厘米见方的块,盛入碗中;2. 鸡肉块中加精盐、黄酒少许,捏上劲,再用湿淀粉调稀搅拌上浆;3. 将黄酒、酱油、白糖、味精、醋放入碗内,用湿淀粉调成芡汁待用;4. 炒锅置中火上烧热,用油滑锅后下熟菜油,烧至五成热时,放入浆好的鸡块,用筷划散,即用漏勺捞起;5. 待油温升至七成热时,将鸡块复入锅,并倒入去壳的鲜栗肉,滑至鸡肉转玉白色,即将栗肉与鸡块一起倒入漏勺,沥去油;6. 原锅留油,放入葱段煸至有香味,将鸡块和栗肉倒入锅,即将调好的芡汁加水25毫升左右调匀倒入,颠翻炒锅,使芡汁包住鸡块和栗肉,淋上香油,出锅装盘即成。

滑溜里脊木樨

【工艺】:滑溜

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 补虚养身食谱 补血食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱

【做法】:1.将羊里脊去筋洗净,切成稍斜的3毫米厚的片,加入少许盐、牛奶搅开,再加入鸡蛋清、淀粉浆好。鸡蛋磕入碗内,抽打均匀。2.将料酒、盐、味精、水淀粉、葱(切末)丝、姜(切末)末、蒜(切末)末放一碗内,调成芡汁。3.炒锅上火,倒入花生油,烧热后,将里脊下入滑透,倒出沥油。炒锅再上火,加底油将鸡蛋摊熟,划开,再将里脊片倒和,加入配好的芡汁,颠炒至汁料裹匀,淋入鸡油,出锅装盘即可。

荔枝鱼花

【工艺】:滑溜

【口味】:酸甜味

【标签】:补虚养身食谱 私家菜 利尿食谱 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1.鲜鱼经剖杀,去鳞、去鳃、去内脏,洗净后片下鱼肉,在鱼肉贴骨的一面,剞十字刀花,再改成菱形块,入碗,用盐、料酒码匀入味后,扑上一层细干淀粉(30克)。姜、蒜切成末;葱切成葱花。另用一碗,放盐、酱油、白糖、醋、湿淀粉30克(淀粉20克加水),鲜汤调成荔枝味汁。 2.锅置火上,下菜油烧至七成热时,下鱼花炸至卷缩定型时捞起。待油温上升到七成热时,再放入鱼花炸至外酥内嫩,色呈金黄时捞起,沥干油盛入盘中。 3.锅内留油50克,下姜、葱、蒜炒香,烹入滋汁,烧至汁浓,舀淋于鱼花上即成。

滑熘鸭肝

【工艺】:滑溜

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 肝调养食谱 补血食谱 明目食谱 学生膳食

【做法】:1.将鸭肝洗净,片成薄片,用清水浸泡血水,用净布搌干水分,加入蛋清、淀粉浆好,荸荠去皮,片成片。2.将精盐、味精、料酒、牛奶、鸡汤、淀粉、葱末、姜末放入碗内调成汁。3.将炒锅置火上,倒入花生油烧热,放入鸭肝、荸荠,用手勺轻轻滑散至透,倒入漏勺内沥油。4.将原锅置火上,留少许底油,锅热后,再将鸭肝、荸荠倒入锅内,放入芡汁,翻炒均匀,淋入鸡油,盛入盘内即成。

子龙脱袍

【工艺】:滑溜

【口味】:咸鲜味

【标签】:湖南菜 气血双补食谱 糖尿病食谱 产后调理食谱

【做法】:1. 鳝鱼宰杀片取净肉放在砧板上片一刀划开皮,然后用力按住肉,迅速一撕,扒开皮来;2. 将鳝鱼肉在开水中汆一下,再切成5 厘米长、0.3 厘米粗的细丝;3. 青椒洗净,与玉兰片、水发香菇均切成长4 厘米的细丝;4. 鲜紫苏叶10克切碎;5. 将鸡蛋清入碗内,搅发起泡沫后,放入百合粉25克、精盐调匀,再放入鳝丝抓匀上浆;6. 炒锅置中火,放入熟猪油,烧至五成热,下鳝丝,用筷子划散,约半分钟,倒入漏勺沥去油;7. 炒锅内留油,烧至八成热,下玉兰片、鲜青椒、水发香菇、精盐煸炒一会,再下鳝丝,烹入黄酒合炒;8. 接着将醋、紫苏叶、湿淀粉、味精、肉清汤25毫升兑成汁子,倒入炒锅,颠两下,盛入盘中;9. 撒上胡椒粉,淋入芝麻油,香菜拼放盘边即成。

雪花虾仁

【工艺】:滑溜

【口味】:本味咸鲜

【标签】:湖南菜 壮腰健肾食谱 通乳食谱

【做法】:1.将新莲蓬掰开,取出莲子,剥出壳,放入开水锅内,加入碱,再下入莲子洗去皮(同洗老莲子方法基本相同,新莲皮嫩些,碱要放得少点),用竹扦将莲心抵出,再下入冷水锅中,烧开,装入碗内。 2.熟瘦火腿切成小指甲大的片;葱切成2厘米长的段;姜切成米。3.虾仁洗净,沥干,再用净白布按干水分,鸡蛋去黄留清、适量的盐和湿淀粉调制成浆,把虾仁浆好,用鸡汤250亳、味精、盐、湿淀粉、胡椒粉、葱段兑成汁。 4.锅内放入油烧到五成热时,将虾仁下入油锅,用筷子拨散,滑八成熟,倒入漏勺沥油,锅内留50克油,下入姜米、新莲子和盐炒一下,加入火腿、虾仁、烹料酒,随即倒入兑汁,翻炒几下,装入盘中,淋鸡油即可。

一鱼三吃---番茄鱼片

【工艺】:滑溜

【口味】:酸甜味

【标签】:湖南菜 健脾开胃食谱 补气食谱

【做法】:1. 桂鱼宰杀片取净肉250克去皮去刺,切成4 厘米长、2.6 厘米宽,0.3 厘米厚的薄片;2. 将鱼片用鸡蛋1个(约60克)、黄酒15克、湿淀粉15克、精盐少许抓匀上浆;3. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至七成热,将上浆的鱼片下锅炸熟,连油倒入漏勺,滤去油;4. 炒锅留底油25克烧至六成热,依次下番茄酱、鱼片、精盐少许、味精少许,淋鸡清汤50毫升,烧制;5. 待烧开后,用湿淀粉10克勾芡,熘炒成红色,盛入大瓷盘1/3 的地方,再淋上芝麻油3克,即成。

冬菇鸡

【工艺】:滑溜

【口味】:咸甜味

【标签】:私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 老人食谱

【做法】:1.宰杀仔鸡,褪毛,剖腹去内脏,用清水洗净,剁成核桃大小的块,放入碗内,磕入鸡蛋60,放干淀粉5克抓拌均匀。将水发香菇洗净,批去蒂,大者一切为二,豌豆洗净。胡萝卜去皮洗将,入沸水锅中焯透捞出,切成菱形片。 2.炒锅置火上,倒入花生油烧至七成热,投入鸡块炸至金黄色,出锅倒入漏勺沥油。 3.取一只干净沙锅置小火上,倒入鸡汤,下绍酒、酱油、白糖、精盐烧沸,放入鸡块再烧沸,撇去浮沫,盖上盖,焖至鸡肉八成烂时,放入胡萝卜片、香菇、豌豆苗,将沙锅移置中火上,烧稠汤汁,加味精,执垫盘上席。

雪衣鱿鱼

【工艺】:滑溜

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜 接触化学毒素人员食谱 防癌抗癌食谱 明目食谱

【做法】:1.将水发鱿鱼洗净,切成长四厘米.宽三厘米的厚片,入沸水锅中氽去碱味,鸡蛋取蛋清,调打成蛋泡,加干淀粉20克,调成蛋泡糊,火腿,竹笋片均切成骨牌片,姜,蒜切片,葱切马耳朵形.2.炒锅烧油至四成热时,将鱿鱼片搌干水分,逐片裹上蛋泡糊,放入锅内炸成形捞出.3.炒锅置火上,放油烧至五成热时,放入姜片,蒜片,火腿片,竹笋片,口蘑片,葱,豌豆尖略炒,加鲜汤500毫升,精盐,胡椒粉,料酒,味精烧沸,放雪衣鱿鱼,用水淀粉勾芡收汁,起锅装盘即成.