家常菜谱甘肃菜大全

麻花鳝鱼

【工艺】：软炸

【口味】：炸烧味

【标签】：甘肃菜

【做法】：1. 将活鳝鱼宰杀，出骨洗净血水，切6厘米长、3.5 厘米宽，中间划一条口；2. 治净的鱼放在盆内，加盐、料酒、胡椒面、葱段、姜片拌匀腌渍；3. 将鸡蛋清放碗中加湿淀粉制成糊；4. 鳝鱼放在蛋黄中拌匀，拣去葱、姜；5. 将猪脊肉和肥肉切成与鳝片同样大的片，在中间划一刀口；6. 在脊肉、肥肉中间加一鳝片，从中翻成麻花形，做完挂上蛋清糊；7. 锅中加油烧至六成热，将麻花鳝鱼下入炸凝固捞出；8. 油温再升至七成热时炸成金黄色，捞在盘中淋上香油，带花椒碟上桌。

炸鱼卷

【工艺】：脆炸

【口味】：炸烧味

【标签】：甘肃菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将草鱼宰杀，去鳞、鳍、内脏，洗净，片取净肉用刀切成粗丝；2. 鱼丝放碗内，加葱丝、姜末、料酒、盐、味精、鸡蛋60克、香油拌匀；3. 鸡蛋120克加面粉、湿淀粉搅成糊；4. 用温水洗净网油，控干水分，放案上用刀拍平，撒上干面粉，放鱼丝卷成1.5 厘米粗的卷，用蛋糊封口；5. 锅内加油烧至五成热，将鱼卷逐个挂蛋糊炸至凝固捞出；6. 待油七成热时全部下入，炸成金黄色捞出；7. 沥油后用斜刀片成1 厘米厚的磨刀片，整齐地装盘内，淋香油，撒椒盐面即成。

酿醉瓜

【工艺】：瓤

【口味】：甜味

【标签】：甜品/点心 单身食谱 甘肃菜

【做法】：1. 将莲籽用热碱水搓洗干净，去皮芯；2. 将莲籽装碗内蒸烂取出；3. 糯米洗净，装碗内加水，蒸烂取出晾凉；4. 葛仙米用水浸煮去泥沙；5. 苹果削去皮核切小丁；6. 黄桂（糖桂花）用开水化开滤渣；7. 将白糖放锅中加水500毫升熬化，加黄桂倒大碗内晾凉；8. 将醉瓜（甜瓜）从顶部削平竖起，再从瓜蒂下1/4 处切开，掏去籽，挖削出2/3瓜瓤，切成小丁；9. 将瓜口剖成莲花瓣；10. 在瓜身上雕图案或刻上字；11. 然后将糯米及各种丁装在瓜内，加白糖水，盛放盘中即成。

锅巴粉炸鳝段

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：炸烧味

【标签】：甘肃菜

【做法】：1. 将鳝鱼宰杀，出骨后洗净血污，剞上裹衣花刀，切成15 厘米长的段；2. 将鳝鱼段放在盘中加料酒、胡椒粉、盐拌匀；3. 锅巴用油炸成淡黄色，沥干油，放案上压成小粒；4. 鸡蛋打在碗内加面粉、湿淀粉搅成鸡蛋糊；5. 锅内加油烧至五成热，将鳝鱼段沾上蛋糊，拍上锅巴粉放入炸凝固捞出；6. 油温升至七成热时再下入炸成金黄色捞出；7. 沥油后用刀斜切成2 厘米长的块，整齐装在盘中，淋上香油即成。

红油鱼翅

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：甘肃菜 美容养颜食谱 动脉硬化食谱 高血压食谱 高脂血症食谱

【做法】：1. 鸡翅膀250克斩成段用开水氽出洗净；2. 花椒粒用纸包裹；3. 葱切成段，生姜切成片；4. 紫红萝卜洗净，用小刀刮成细丝；5. 萝卜丝放碗中，加鸡油、葱段、生姜、花椒包、蒜、料酒，上笼将鸡油蒸溶化取出；6. 蒸好的萝卜丝拣去葱、姜、蒜、花椒、油渣待用；7. 将水发鱼翅整齐地放开水锅中，加料酒20克氽透捞出，沥干水分；8. 沥干水分的鱼翅整齐地排在碗中，上放鸡翅、葱段、生姜片，加鸡汤、料酒、盐，上笼蒸烂取出；9. 再去鸡翅、葱、姜，将汤滗在锅内；10. 锅中加鸡汤200毫升烧开，加盐、味精，用湿淀粉勾薄芡；11. 勾兑好的芡汁浇在鱼翅上，紫红萝卜丝撒在上面即成。

玛瑙海参

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：甘肃菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 肾调养食谱 肺调养食谱

【做法】：1. 从猪肺喉管灌进清水，冲洗净血污；2. 洗净的猪肺放汤锅内煮烂，去皮筋，剁成直径2 厘米大的小圆球；3. 将水发海参顺长片成磨刀片，用开水氽过捞出；4. 锅内加猪油烧热，下入葱段、姜片、蒜片，炸出香味，加入料酒、鸡汤500毫升；5. 再捞去葱，倒进海参，加酱油、胡椒面、盐、味精、猪肺烧5 分钟；6. 再淋鸡油，盛入汤盘内，撒火腿末即成。

百合桃

【工艺】：粉蒸

【口味】：甜味

【标签】：甘肃菜 甜品/点心 特色菜

【做法】：1. 先把新鲜百合削去尖、根，剥除表面黄黑瓣，然后将百合剥成片，用清水淘洗干净；2. 洗净的百合上笼蒸约10 分钟，取出稍凉，再用干净抹布抹去水分待用；3. 将青梅切成片；4. 山楂糕在干净案子上压成泥；5. 豆沙馅分成20 等分待用；6. 将蒸好的百合瓣的自然形状聚拢，包入豆沙馅，整理成蟠桃形状；7. 再用青梅摆成蟠桃叶，山楂做成蟠桃尖，然后上笼蒸20 分钟取出；8. 将炒勺坐火上，注入清水150毫升，加入白糖熬化，用水淀粉勾芡，淋浇在百合桃上即可上桌。

炸野鸡卷

【工艺】：脆炸

【口味】：炸烧味

【标签】：甘肃菜

【做法】：1. 将野鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，片取脯肉洗净，切成细丝；2. 葱5克切成丝，15 克切成葱段；3. 生姜切成丝；4. 网油洗净，晾干水分；5. 韭菜洗净，用盐腌渍；6. 面酱加白糖搅匀；7. 鸡蛋清用竹筷打成泡沫状，加面粉10克和淀粉15克搅匀，制成蛋泡糊；8. 25克淀粉加少许水制成糊；9. 鸡肉丝放碗内加盐、料酒、葱、姜丝、香油拌匀；10. 网油铺在砧墩上，抹淀粉糊；11. 将鸡丝放在网油一边，顺长摆成一条，中间放1 根腌韭菜，卷成4 分粗的卷，如此卷完；12. 卷完后上笼蒸透取出；13. 锅内加油烧至四成热，将野鸡卷挂上蛋泡糊下锅，炸至外部凝固捞出；14. 待油温升至六成热时，重炸野鸡卷至金黄色，捞出沥油；15. 沥油后切成3 厘米长的段，立放盘内，淋香油即成；16. 另带葱、面酱、椒盐而食。

六月鲜

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：甘肃菜 特色菜 补阳食谱

【做法】：1. 将羊肉剔骨，并将羊肉与骨分别洗净；2. 将羊肉放入锅内，加水烧沸，再将羊骨砸断放入，一同继续煮半小时，然后将羊肉捞出，切成小块；3. 将改刀的羊肉块，排放在原锅内，倒还煮羊肉的原汁，用大火烧沸；4. 再投入桂皮等香料（布袋扎紧）、葱段、姜片、料酒，转中火煮约3 小时，加上盐调好口味；5. 再用小火慢煮10 小时，撇清油沫，捞出肉放在案板上，切成块装碗；6. 随即用原汤浇在肉块上，加味精少许即成。

清蒸鸡

【工艺】：清蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：甘肃菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 贫血食谱

【做法】：1. 将鸡宰杀煺毛，顺肚剖开，除去内脏，洗净，放开水锅内淖透捞出，用清水洗去血污；2. 鸡脯朝下，除去鸡骨，再按鸡形摆放蒸盆内；3. 然后将大腿垫装盆内，加盐、葱段、姜片，添清汤淹过鸡；4. 把花椒打包放入盆内，上笼蒸烂取出；5. 滗汤入锅拣去葱、姜，翻扣在汤碗内，整理好鸡形；6. 菠菜洗净；7. 香菜摘洗干净，切成2 厘米长的段；8. 锅置火上将鸡汤烧开，撇去浮沫，加盐、味精、菠菜、料酒烧开，浇在鸡盆内，滴香油拼香菜即成。