家常菜谱甘肃菜大全

蘑菇炖羊肉

【工艺】：砂锅

【口味】：咸鲜味

【标签】：甘肃菜 补虚养身食谱 补血食谱 补阳食谱 冬季养生食谱

【做法】：1. 将羊肉用水漂洗干净，剔骨切成3.3 厘米见方的小块，放入开水内氽一下捞出，用清水冲洗两次。蘑菇带蒂、根洗净，切成菱形块。各种调料用纱布袋打包。2. 砂锅置中火上，下油烧至六成热，加入肉汤烧沸，再加入羊肉、料酒和调料包，移置小火上炖至七成熟时，放入蘑菇，炖酥烂，捞出调料包。3. 蒜瓣、香菜洗净后切成碎末，羊肉出锅时连汤装人凹盘里，撒上香菜和蒜苗，滴入香油少许即可上桌。

蜜汁洋芋丸子

【工艺】：蜜汁

【口味】：甜味

【标签】：甘肃菜 甜品/点心

【做法】：1. 用白糖150克、猪油50克、熟面粉50克、瑰糖25克制成馅；2. 用水100毫升、白糖50克、淀粉20克兑成汁；3. 将洋芋（土豆）蒸烂剥去皮，压成细泥；4. 将熟洋芋呢用生面粉作扑面，制成30 个圆皮；5. 圆皮包上馅，捏成丸子；6. 锅内加油，烧至六成热时，下入丸子炸成金黄色，倒漏勺内控油；7. 锅内留油，倒入兑汁爆起，投入丸子颠翻几下，淋香油即成。

大块辣子鸡

【工艺】：爆

【口味】：香辣

【标签】：甘肃菜

【做法】：1. 将鸡（阉鸡）宰杀去毛，除去内脏洗净；2. 治净的鸡下汤锅煮六成熟捞出，斩成1 寸见方的块；3. 青椒去蒂洗净，切成寸块；4. 葱切马耳形，姜切末，蒜切片；5. 把鸡块加酱油和湿淀粉拌匀；6. 用汤150毫升加入食盐、淀粉、酱油、味精兑成汁；7. 锅放旺火上，加油烧八成热，放入鸡块，煎炒透，随即加入葱、姜、蒜、辣椒微炒，用醋、料酒一烹，倒入兑好的汁翻炒均匀，淋上香油即成。

清汤野鸡卷

【工艺】：包裹蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：甘肃菜 特色菜

【做法】：1. 将野鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，取肉剔骨，用刀片成3 厘米宽、5 厘米长的薄片；2. 野鸡肉片装入碗内，加食盐、料酒，香油和葱丝、姜末拌匀，使其入味；3. 猪网油用温水洗净，揩干水分，放案上铺平；4. 淀粉用清水搅成糊；5. 韭菜洗净，加盐适量腌渍；6. 香菜摘洗净，切成0.5 厘米长的段；7. 将野鸡片用网油卷成2 厘米粗的卷，用淀粉糊住口，切成5 厘米长的段；8. 再用洗净的腌韭菜捆住两头，放入盘内上笼蒸透取出，装入汤碗；9. 炒勺内加入鸡汤烧开，撇去浮沫，加味精、食盐、胡椒粉、酱油、香油浇野鸡卷上，撒入香菜即成。

提蓝鱼

【工艺】：软溜

【口味】：酸甜味

【标签】：营养不良食谱 甘肃菜 特色菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将熟火腿、水发香菇、葱10克、生姜20克切成5 厘米长的丝；2. 其余葱姜拍松，加水浸泡成葱姜汁；3. 草鱼刮鳞，去鳍、鳃，剖腹去内脏洗净；4. 鱼头鱼尾取下，洗净备用；5. 鱼顺背剖开，把肉剔下；6. 鱼骨完整烫熟备用；7. 鱼肉去皮，片成5 厘米木的方片30 片；8. 鱼肉片放盆内加料酒、葱、姜汁、盐拌匀，腌30 分钟；9. 每张鱼片上放上各种丝，卷成10 毫米粗的卷，用海带丝扎紧；10. 做完后将鱼卷摆在大鱼盘中成花篮形，前后放鱼头、鱼尾，用鱼骨做成弧形的篮柄，嵌在鱼卷两旁，中间放上银耳，撒上火腿末；11. 摆放好后上笼蒸30 分钟取出；12. 锅放火上，加猪油烧热，放蕃茄酱炒出红油，加鸡汤300毫升、盐、白糖、料酒烧开，用湿淀粉勾芡，淋明油，浇在鱼卷上。