家常菜谱湖南菜大全

黄耳鱼片汤

【工艺】：汆

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖南菜 防癌抗癌食谱 高脂血症食谱 补虚养身食谱 老人食谱

【做法】：1.黄耳用温水泡透，削去根，洗净泥沙，片成薄片，再用开水冲漂涨透；葱白切段，余下的葱和姜一起捣烂，用料酒取汁。2.鱼肉片成5厘米长、3厘米宽、6毫米厚的片，用葱姜酒汁、蛋清和干淀粉调匀浆好。3.丝瓜刮去粗皮，切去蒂，切成四开，片成瓤，切成3厘米长的象眼块（或鸟形块）。4.将鸡汤1250毫升放入锅内，下入黄耳、盐和味精，烧开调好味，撇去泡沫，现放入丝瓜青，烧开便装入汤盆内，撒胡椒粉、葱段。5.将普汤500毫升、料酒和盐放入锅内烧开，将浆好的鱼片撒入锅内，用筷子轻轻拨动，待熟时即和漏勺捞出，放入黄耳鸡汤内，放上鸡油即成。

银宫杏仁豆腐

【工艺】：冻

【口味】：甜味

【标签】：湖南菜 肺调养食谱 防癌抗癌食谱 咳喘食谱 补虚养身食谱

【做法】：1.杏仁用开水泡发，剥去皮，稍切碎洗净；将大米淘洗干净后放在一起泡约3小时，再洗一遍，加入适量的水，磨成浆，过罗筛去渣。2.冻粉洗净，用碗装上，加入少许水，上笼蒸溶化取出，过罗筛；菠萝切成小片。 3.将一干净的锅内放入清水1250克，加入白糖烧开溶化，过罗筛后装入汤盅内；锅洗净，放入杏仁浆、冻粉汁以及糖水250克，烧开开加入杏仁精搅匀，装入深盘内，晾凉，连同糖水放入冰箱冷藏室内冻凉。4.食用时，取出杏仁豆腐，用刀划成小象眼块，滑入凉糖水内，面上放入菠萝片即成。

五色彩肠

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：湖南菜 补虚养身食谱 止血调理食谱

【做法】：1.猪大肠放在水案上，用竹片刮尽涎液，内外冲洗干净，下入开水锅内氽过即捞出（不宜太熟，否则会收缩太大）用盐、醋揉搓，用清水冲洗到直到无异味为止。葱、姜捣烂用料酒取汁；香菜摘洗干净。2.猪肉洗净，切成1厘米见方的丁；鸡蛋打开，蛋清、蛋黄分别用碗装上打散，再分别倒入抹上油的盘内蒸熟取出，连同火腿肠、泡发的虾米一起切成猪肉一样大的丁，加入盐、味精、白糖、葱、姜酒汁和湿淀粉，搅拌成馅。3.将大肠头一端用绳扎紧，把肠子另一端套在喇叭漏斗上，将馅用竹扦灌进肠子内，再用细尖钢针在肠子上扎些眼，以便通气，灌满后用绳扎紧，下入卤汤锅内，用小火煨1小时左右即熟，取出后晾凉，抹上香油，以免干燥。4.食用时，切成约0.6厘米厚的片，摆入盘内，拼上香菜，淋香油即成。

荤素丝塔

【工艺】：拌

【口味】：香辣

【标签】：湖南菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 鸡脯肉洗净，煮熟，备用；2. 鸡蛋磕入碗内搅匀，入锅摊成蛋皮；3. 水发香菇切去蒂；4. 冬笋片成薄片；5. 将花生油烧开后，下入冬笋、香菇，加入少许盐，煸炒入味后，装盘晾凉；6. 鲜红辣椒去蒂去籽；7. 碱发墨鱼清洗干净与洗好摘好的韭菜花，一起投入沸水中焯一下，捞出后，晾凉；8. 四季豆、绿豆芽摘去根和筋，同时下入开水中焯，捞出后，拌上盐和香油；9. 将上列各种原料均切成5 厘米长、宽厚各2 毫米的细丝；10. 取一平盘，将每种原料取两根为一束，顺着盘边整齐摆成一个圆圈，摆完一层，再摆第二层，逐层缩小圆圈成塔形，一层层码上去，码至顶端，将剩余的原料全部码在顶上；11. 食用时，用黄醋、酱油、精盐、味精、姜末、芝麻油、肉清汤50毫升调好汁，均匀地淋在原料上面即可。

朝珠双冬芽白卷

【工艺】：清烹

【口味】：本味咸鲜

【标签】：湖南菜 便秘食谱 清热解毒食谱 美容养颜食谱

【做法】：1.胡萝卜用挖圆珠工具挖成12个珠，下入油锅用温火浸炸熟，用盘装上，将圆白菜叶清洗净，下入开水锅氽过，捞入冷水内过凉，挤干水分，剔去梗厚部分，修成12厘米大的块，葱切成3厘米的段。2.将冬笋切成3厘米的小韭菜叶，香菇切成丝，下入六成热油锅内煸炒出香味，烹料酒，放入适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡汤250毫升，用湿淀粉勾少许芡，用盘装上，晾凉后，加入葱段、香油拌匀成馅，分成20份。3.将圆白菜叶摊开放木板上，逐块放1份双冬馅，包裹成3厘米长、4厘米宽的卷，用碗扣好。 4.食用前10分钟，将双冬芽白卷和胡萝卜珠上笼蒸热取出，翻扑盘中，胡萝卜珠拼大周围，同时锅内放入鸡汤250毫升、盐、味精烧开，用湿淀粉调稀勾芡，加入鸡油，浇盖在朝珠芽白卷上即成。

酸辣肚尖

【工艺】：炒

【口味】：酸辣味

【标签】：湖南菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将肚尖洗净，剔去油筋，外表朝下，里面朝上，平放在砧板上，每隔0.2厘米的距离，先剞直刀，再剞横刀，深度达肚尖的三分之二，然后切成长2厘米、宽2厘米的菱形块，盛入碗中，用湿淀粉、精盐调拌抓匀；2. 酸泡菜、鲜红椒、青蒜洗净，与水发兰片均切成米粒状；3. 炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至八成热，将肚尖下锅氽一下，连油倒入漏勺沥油；4. 锅内留油，先将酸泡菜、玉兰片、鲜红椒下锅煸炒，接着再放肚尖、青蒜、味精拌炒，湿淀粉调稀勾芡，淋入芝麻油出锅装盘即成。 

酸辣腰花

【工艺】：滑炒

【口味】：酸辣味

【标签】：湖南菜 壮腰健肾食谱

【做法】：1. 猪腰撕去皮膜，片成两半，再片去腰臊洗净；2. 在表面斜剞一字花刀，翻过来再斜剞一字花刀，切成2.4 厘米宽的条，2.4 厘米大的斜方块；3. 将剞好的腰花装入盘内，用盐拌匀，加湿淀粉浆好；4. 泡菜、净冬笋、水发香菇去蒂洗净，均切末；5. 红椒去蒂去籽洗净，都切成末；6. 大蒜摘洗净切成花；7. 将猪油烧沸，下入腰花，滑至八成熟时，即倒入漏勺滤油；8. 锅内留底油，下入冬笋、泡菜、香菇、红椒、大蒜炒一下，烹料酒，加入盐、酱油、味精，用湿淀粉调稀勾芡，即倒入滑熟的腰花，颠翻和几下，淋香油，装盘即成。

冰糖鱿鱼片

【工艺】：煮

【口味】：甜味

【标签】：湖南菜 骨质疏松食谱 补血食谱 接触电离辐射人员食谱 肝调养食谱

【做法】：1.将鱿鱼片提前用水泡发后清洗干净，用开水冲二三次，使碱味除去。2.将一干净锅内入清水1250克，下入冰糖烧开溶化过罗筛，用大碗装上，锅洗后放入200克冰糖水及料酒、鱿鱼片，烧开后倒入漏勺沥干水分，装入汤碗内，放入胡椒粉，再将糖水在锅内烧开，倒入汤碗内即成。

豆瓣大头菜

【工艺】：拌

【口味】：豆瓣味

【标签】：湖南菜 动脉硬化食谱 健脾开胃食谱 单身食谱

【做法】：1.将蒜头、辣椒都切成片。2.大头菜去皮后切片，再用3克盐抓腌五六分钟，冲洗净后沥干水分。3.锅放油5克，烧热后放入辣豆瓣酱，炒香后盛出，待凉备用。4.最后将蒜头片、辣椒片、用盐抓腌后的大头菜片、炒香的辣豆瓣酱与香油5克、味精、白醋、糖搅拌均匀后，浸腌约30分钟，等到入味后就可以食用。

珍珠凤翅膀

【工艺】：其他

【口味】：原本味

【标签】：湖南菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.葱和姜一半拍破，一半捣烂用料酒取汁；熟瘦火腿切成米；西米淘洗干净，用冷水浸泡2小时；小白菜洗净。2.肥鸡翅膀清洗去掉残存的毛，下入开水锅内氽过捞出，抹干水分，抹上江米酒，下入七成热油锅炸至呈浅黄色，放在砧板上，剁去翅尖，装入垫粗竹席的沙锅内，放入拍破的葱姜、料酒、酱油、盐、冰糖、大料和水(锅内水以没过鸡翅为准)，用盘盖上，在旺火上烧开，撇去泡沫，移用小火煨至酥烂浓香。3.将鱼肉剁碎成鱼茸装入碗内，放入葱姜酒汁、盐、鸡汤100毫升，搅上劲，加入鸡蛋清、味精、胡椒粉、湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）搅匀成鱼茸料；捞出西米和火腿一直拌匀，撒在净白布上，将鱼茸料挤成2厘米大的丸子计20个，流上火腿西米，放抹油的盘内，即成透明的珍珠丸。4.食用前8分钟，将珍珠丸上笼蒸熟取出，装在盘中，取出鸡翅摆在珍珠丸的周围，浇在原汁，同时将白菜下入油锅加盐炒入味，拼在鸡翅的空间，锅内放入鸡汤100毫升、盐、味精烧开，用湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）调稀勾芡，浇盖在珍珠丸上，淋鸡油即成。