家常菜谱烧大全

明珠鲍鱼

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：上海菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 明目食谱 夜尿多食谱

【做法】：1. 水发鲍鱼用清水洗净，正反两面剞兰花刀，放入盛器内；2. 鲍鱼内加葱结、姜片、黄酒、鸡汤上笼蒸熟；3. 鸽蛋清水煮熟，去壳；4. 油菜心洗净待用；5. 炒锅置旺火，下猪油，烧至五成热，将菜心汆至断生取出；6. 炒锅倒去油，回置火上，加鸡清汤250毫升，下鲍鱼、鸽蛋，加盐、味精烧开；7. 烧开后先取出鲍鱼放在盘中，再将鸽蛋与菜心分别摆放在鲍鱼的两旁；8. 锅内原汁用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油少许，出锅浇在鲍鱼、鸽蛋和菜心上面，撒上火腿片即成。

火腿烧鸽蛋

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：产后调理食谱 补气食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将鸽蛋煮熟，去壳，放入少许酱油，把鸽蛋放热油锅中煎炸，炸至金黄色时捞出；葱、姜洗净分别切丝、末。2. 将火腿切成长条状，稍煮取出，铁锅烧热，加花生油，烧至八成热时，加鸽蛋、火腿、料酒、葱丝、生姜末适量，略炒，加入鸡汤60毫升，将汤烧至将干，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，加味精，放入香菜（切段）即可。

腊肉蚕豆汤

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 脾调养食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 腊肉洗净改成1.5厘米见方的小块；2. 蚕豆用清水洗净；3. 锅洗净置旺火上，掺入鲜汤倒进腊肉，烧沸后打去浮沫；4. 下姜、胡椒粉，然后移至小火烧至六成熟；5. 倒入蚕豆，下盐、味精烧熟起锅即成。

煮糟青鱼

【工艺】：烧

【口味】：糟香味

【标签】：苏锡菜 冬季养生食谱 营养不良食谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱

【做法】：1.将青鱼宰杀，去鳍、鳃、鳞，掏出内脏，洗净，切段；2. 取其中段皮朝下，在脊骨上横切3 刀（骨断肉连），用精盐20 克擦匀鱼段，腌6～8 小时；3. 把香糟用料酒60 克稀释，均匀地涂在鱼肉上，然后放在钵中，上放重物压紧鱼段，腌20 小时后取出，洗净沥去水；4. 熟火腿切片；5. 冬笋去皮，洗净，煮熟，切片；6. 菠菜择洗干净，切段；7. 小葱洗净，打结；8. 姜洗净，切块，拍松；9. 香菇去蒂，洗净，切片；10. 将锅置中火上，舀入清水750毫升，放入“糟鱼”，加葱结、姜块（拍松）同烧；11. 烧沸后，撇去浮沫，加料酒50 克、精盐适量，盖上锅盖，移在小火上焙熟；12. 拣去葱、姜，将鱼捞出，皮朝上放入汤碗中；13. 炒锅中加味精、火腿片、香菇片、笋片、菠菜，烧沸后排放在鱼段上；14. 将鱼汤倒入鱼碗中，淋入熟猪油即成。

黄鳝汤

【工艺】：烧

【口味】：原本味

【标签】：中风食谱 气血双补食谱 补阳食谱 肝调养食谱 肾调养食谱

【做法】：1. 将黄鳝去肠脏，用食盐搓擦；2. 再用开水洗去粘液及血腥，切小段备用；3. 在炒锅里放植物油，烧热，下姜丝煸出香味；4. 投入鳝段，加料酒少许，翻炒片刻；5. 再加适量清水，略煮；6. 将黄芪、洗净的红枣放入汤中，煮沸；7. 改用文火再煮约1个小时，调味即可。

草菇冬瓜

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 动脉硬化食谱 清热解毒食谱 夏季养生食谱

【做法】：1.草菇用水洗净；冬瓜去皮瓤后洗干净切块，用沸水烫至五成熟后捞起，以冷水冷却备用。2.锅内放油，加入鸡汤和米酒、盐、白糖等调料，再放入草菇、冬瓜，待草菇、冬瓜熟后捞出装盘。 3.将原汁以淀粉勾芡，淋在草菇、冬瓜上即成。

黄花蛋汤

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：益智补脑食谱 家常菜 肝调养食谱 贫血食谱 老人食谱

【做法】：1. 将干黄花菜用清水先洗2遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水分，码整齐，从中间切断；2. 葱、姜洗净，分别切成丝；3. 将鸡蛋打入碗内，加少许精盐、味精、料酒，用筷子搅打均匀；4. 坐锅点火倒油，烧至六成热时将鸡蛋炒熟，倒入黄花菜，加少许料酒、精盐、味精及高汤，烧开撇去浮沫，倒入汤盆中即可。

竹荪凤爪汤

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 防癌抗癌食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.　竹荪泡发备用；2.　冬笋洗净，切片；3.　冬菇洗净，去蒂后切块；4.　鸡爪洗净，剁去脚趾，用刀斩成两半，再用热水在锅中汆烫后捞出；5.　将鸡爪、竹荪、冬菇、陈皮放入锅中；6.　烧滚沸后加热10分钟，放入盐、鸡精调味即可。

龙井菊花鱼

【工艺】：烧

【口味】：清香味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 延缓衰老食谱

【做法】：1. 将草鱼宰杀洗净，去鳞、内脏洗净；2. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；3. 将龙井茶叶放入水内泡出茶水后，将茶叶捞出，取茶水留用；4. 将草鱼肉改刀成菊花形块，加入姜葱汁、精盐、料酒、胡椒粉、湿淀粉拌匀腌入味；5. 放入开水锅内氽熟，捞出控水；6. 炒锅注油烧热，倒入高汤烧开，加入精盐，放入氽好的菊花鱼、龙井茶水烧开即可。

秘制叉烧

【工艺】：烧

【口味】：甜味

【标签】：私家菜

【做法】：1. 将猪肉改成厚薄均匀的长条状，放在洁净的瓦盆里，加入调料，腌约45分钟；2. 用叉烧环将肉逐条穿起，入炉用武文火烧30分钟至熟；3. 出炉后待热气消除，再淋上糖浆，即可食用。